Tako ostanejo dlje sveže

Pri nakupovanju bodite pozorni na svežino

Zaradi visoke vsebnosti vode in beljakovin vse gobe hitro propadejo. Zato bodite pri nakupovanju pozorni na svežino: predvsem gobe, ki se prodajajo v plastični embalaži, hitro postanejo slab. Toda sveže gobe lahko prepoznate po teh značilnostih:

• zaprt ali napol zaprt klobuk
• čvrsto, hrustljavo plodno telo
• brez temnih madežev na klobuku in steblu
• prijetno gobasto, aromatično-svežega vonja
• starejše gobe imajo pogosto rahlo plesen vonj

V supermarketu lahko pustite lisaste in po plesni dišeče gobe – tudi če so pripravljene takoj, zaradi slabe kakovosti ne bodo dale pričakovane arome po gobah.

Pri nabiranju raje mlade gobe

Če imate travnik ali drugo užitno Zbirajte gobe, imate raje mlade, zaprte oz napol zaprti vzorci. Večja kot je goba, starejša je - in pogosto gobasta v mesu in okužena s črvi. Ker gobe vsebujejo do 75 % beljakovin, propadejo enako hitro kot sveže meso. Velikokrat se zgodi, da so lačni polži in hrošči prehiteli nabiralca in že pogrizli gobo. Ti in vaši borci lahko mirne vesti odstranite ta mesta za hranjenje z nožem.

Sveže gobe pravilno shranjujte

Sveže gobe je treba zaužiti takoj po nakupu oz bodite pripravljeni po zbiranju, saj so takrat najboljšega okusa. Če to ni mogoče, lahko gobe hranimo tudi v hladilniku pri temperaturah med eno in sedmimi stopinjami Celzija do štiri dni. Upoštevati morate naslednja pravila:

• Od kupljenih gob odstranite zunanjo embalažo, zlasti plastično.
• Na ta način preprečite nastajanje kondenza, ki posledično spodbuja nastanek plesni.
• Ne čistite in narežite gob, dokler jih niste pripravljeni kuhati.
• Prati Ne gobe.
• Gobe ​​zavijte v suho bombažno ali laneno krpo.
• Hranite jih v predalu za zelenjavo v hladilniku.
• Prav tako ne puščajte svežih gob iz hladilnika več kot en dan!

Čeprav je treba gobe pred pripravo le očistiti, to velja le za kupljene primerke. Sami nabrane poljske gobe lahko grobo očistite in doma odstranite poškodovana mesta in črve. Neočiščene divje gobe lahko sicer neopaženi črvi jedo v hladilniku.

Pripravite gobe za pripravo

Kot vse gobe morajo biti gobe vedno čisto suho in nikoli ne perite, sicer bodo po nepotrebnem vsrkali veliko vlage. V nasprotnem primeru boste za čiščenje potrebovali kuhinjsko desko, oster kuhinjski nož, gobasto krtačo (ali okroglo krtačo) in kuhinjski papir. Najprej gobove klobuke očistimo s kuhinjskim papirjem ali postrgamo z nožem. Pogosto je dovolj, če glivico preprosto zdrgnete s prsti. Nato se ročaj očisti s strganjem in rezanjem. Previdno odstranite preostalo umazanijo s čopičem za gobe ali finim čopičem. Nato zbrane gobe prerežite po dolžini, da preverite, ali so poškodovani črvi. Na koncu gobe po želji narežemo na rezine ali grobe kose.

Kako narediti, da gobe trajajo dlje

Želite gobe oz tudi z njim pripravljena gobova jed bo trajala dlje narediti vzdržljive, lahko očiščene in narezane gobe zamrznete ali posušite. Gobe ​​so zelo primerne tudi za kuhanje ali prekuhanje. Prebujanje oz za konzerviranje v kisu ali olju.

Zamrzni

Zamrznjene pri približno minus 18 stopinjah Celzija lahko sveže gobe hranimo do šest mesecev. V ta namen pa gobe zamrzujte samo v zamrzovalniku, ne pa v zamrzovalnem predelu hladilnika. Ta ne dosega temperatur, ki so potrebne za daljšo obstojnost, zato je treba v njem shranjene gobe v kratkem času porabiti. Pripravljene gobove jedi je treba šok-zamrzniti sveže in takoj po kuhanju ali cvrtju, saj se zelo hitro pokvarijo in se lahko naselijo škodljive bakterije. V zamrzovalniku jih hranijo največ dva do tri mesece.

suha

Gobe ​​lahko relativno dobro posušimo, kar je najbolje narediti v posebnem avtomatskem dehidratorju. Če ga nimate, lahko tanko narezane gobe posušite na pekaču v pečici. V ta namen pečico segrejte na 50 do največ 70 °C in med vrata in pečico stisnite leseno žlico – tako omogočite uhajanje morebitne vlage. Vendar pa postopek traja več ur.