Mnogi ljubitelji vrtnarjev ne vedo, kdaj je pravi čas za obiranje njihovih buč. Vendar pa obstajajo nekateri znaki zrelosti sadja, ki veljajo za vsako vrsto buč. Ko pride žetev buč, jo je vredno pravilno shraniti. Po zorenju daje pulpi tisto nekaj. Butternut, špageti squash in Co. se lahko hranijo do enega leta v optimalnih pogojih.
Upoštevajte čas zorenja
Kdaj je buča zrela, ni odvisno samo od izbrane sorte, temveč tudi od vremena in časa sajenja. Žetev se lahko zavleče od poznega poletja do jeseni. Buče so zrele najpozneje sredi avgusta. Bučo bi morali nabrati najkasneje pred nastopom prve nočne pozebe. Bodite pozorni na čas zorenja, saj se ta razlikuje glede na sorto:
- Butternut: 90 do 110 dni, odvisno od sorte, čas obiranja od sredine septembra do novembra
- špageti squash: približno 100 dni, trgatev od konca avgusta do začetka novembra
- muškatna buča: med 120 in 150 dnevi, trgatev od konca septembra do začetka novembra
- Hokaido: približno 95 dni, čas žetve od septembra do decembra
Prepoznajte zrelost sadja
Buče so zrele, ko je njihova koža intenzivno obarvana. Pri oranžnih do rdečkastih sortah, kot je Hokkaido, je končno barvo še posebej enostavno videti. Če imate zeleno sorto, je razlika med zorenjem in
zrelo sadje, ki ga pozna le izurjeno oko. Zato bodite pozorni na rastlino. Ko plodovi dozorijo, enoletna rastlina počasi odmre. Vaši listi so obarvani. Bučo lahko naberete, ko je pecelj odrvenelo in posušeno. Lupina je čvrsta in trda, tako da je ni mogoče opraskati z nohtom.Opomba: Številne zrele buče zvenijo votlo, ko jih potrkamo. Vendar to ni zanesljiva lastnost, saj se pogosto pred dozorevanjem plodov sliši dolgočasen zvok ali pa sorte sploh ne zvenijo votlo.
Narežite sadje
Tudi pri teh robustnih plodovih je potrebna previdnost, saj lahko poškodbe negativno vplivajo na rok uporabnosti. Pomembno je, da pustite kos stebla na plodu. Bučo odrežemo skupaj s približno tri centimetre dolgim steblom. S tem ščitimo tudi pulpo na dnu, saj ne morejo prodreti niti mikrobi niti vlaga. Če je vreme sončno in toplo, lahko buče nekaj dni pustite na prostem. Podporno površino usmerite navzgor ali pa bučo postavite na njeno ozko stran. To omogoča, da se stran, obrnjena stran od sonca, posuši pred shranjevanjem.
Pripravite se za shranjevanje
Če se po obiranju na buče oprime umazanija, jo očistite s suho krpo ali
Odstranite krtačo. Ne umivajte z vodo, saj lahko to vpliva na rok uporabnosti. Buče pobirajte eno za drugo in pazite, da jih med transportom ne vržete. Leseni zaboji so idealni za prevoz, ko je vaš pridelek nekoliko večji.Pustite, da dozori
Če ste morali buče nabrati zgodaj zaradi prvih nočnih zmrzali, pustite, da plodovi dozorijo. Ta faza pred skladiščenjem traja približno dva do tri tedne. Bučo shranjujte v zračnem in toplem prostoru pri približno 20 stopinjah Celzija. To je lahko rastlinjak ali okenska polica v kuhinji. Bučo položite na kos časopisa. Poskrbite za dobro izmenjavo zraka, da buča ne more absorbirati vlage in se koža strdi. Podlago redno preverjajte in vsakih nekaj dni obračajte bučo. Ko je zrel, ga lahko pravilno shranite. Če lahko sadje po žetvi buče dozori, se ne izboljšajo le njegove lastnosti:
- Okus pulpe se izboljša
- Kaljivost bučnih semen se poveča
- Steblo se popolnoma posuši in ščiti pred okužbo
Shranjujte pri optimalni temperaturi
Pravilno zreli plodovi buče imajo suho in trdo lupino, ki več mesecev ščiti kašo. Če ni poškodb, lahko pridelek hranite več mesecev, odvisno od sorte. Na mestu skladiščenja mora biti termometer med dvanajst in 15 stopinj Celzija. Če se temperature spustijo pod deset stopinj Celzija, so plodovi buče občutljivi na skladiščno gnilobo. Višje temperature vplivajo na okus.
Upoštevajte vlažnost
Bodite pozorni na suhe razmere in po potrebi prezračite. Če se na lupini usede kondenz, lahko to povzroči nastanek plesni, če je prezračevanje slabo. Idealna vlažnost je največ 60 odstotkov. Če jih pravilno shranite, lahko v celoti izkoristite maksimalni rok uporabnosti buč:
- Hokkaido ima rok uporabnosti pet do šest mesecev
- Mošusne buče lahko hranimo do enega leta
- Špagete lahko hranite od dva do šest mesecev, odvisno od sorte
- Butternut zdrži do osem mesecev
Shranjujte pravilno
Če ima vaša klet primerne pogoje, lahko pridelek enostavno shranite v temnem prostoru. Če je klet preveč vlažna, preklopite v neogrevano in temno shrambo. Lesene police so idealne. Buče nato položimo posamezno z malo prostora med njimi. Da bi se izognili neprijetnim pritiskom, pod vsako bučo položite karton. Redno jih preverjajte glede vlage, da se ne tvori plesen. Pladnji za krompir in škatle za shranjevanje, v katerih so plodovi zloženi drug na drugega, niso primerni. Tu ni zagotovljeno optimalno prezračevanje in buče se med seboj drobijo. Če morate buče zaradi pomanjkanja prostora zlagati, bučni stolp ne sme biti višji od 80 centimetrov.
Nasvet: Najboljši način za shranjevanje buče je, da jo obesite v mreže. Nato jih z vseh strani prezračujemo, kar preprečuje nastanek plesni.
Zamrzovalnik in hladilnik
Če ima buča razpoke ali poškodovano lupino, jo lahko zamrznete v obliki pireja ali v majhnih koščkih. Z izjemo Hokaida so vse buče olupljene. Če celulozo zamrznete surovo, se zdrave sestavine ne izgubijo. Pulpa ostane sveža v hladilniku približno tri do štiri dni. To narežite na grobe kose in jih zavijte v folijo za živila. Paket je shranjen v predelu za zelenjavo.
Sušenje buče
Ta metoda je priporočljiva samo za majhne buče. Pri velikih plodovih, kot je sorta buč za noč čarovnic 'Ghost Rider', se kaša ne more dovolj izsušiti. Zelo dobro prezračeno skladišče je pomembno. Da bi to naredili, je buča obešena na njeno steblo. Tople temperature in suh zrak spodbujata proces sušenja. Kljub temu se na zunanji koži pogosto tvori plast plesni. Če je ta plesen samo na površini in nima gnilih madežev, lahko plesen obrišete. Čas sušenja je odvisen od velikosti plodov in okoljskih razmer.
