Cvetovi kopra: ali je kljub cvetom užiten?

Sprva nič drugega kot neopazna zelnata rastlina, koper z nastankom cvetov postane prava lepotica in okrasi vrt ali balkon s poletno barvo. V mnogih primerih jim cvetovi v kuhinjskih zeliščih dajejo izjemno grenak okus. Nekateri celo postanejo strupeni in jih ni več mogoče zaužiti. Je koper eno izmed teh vrtnih zelišč ali je užiten, čeprav cveti?

Cvetoči koper je užiten?

Veliko zelišč postane neužitno za uživanje, ko začnejo cveteti. To ne velja za koper (Anethum graveolens) in je zato užiten tudi v cvetenju. Vendar ima cvet še vedno vpliv na kulinarično zelišče:

• Aroma se zmanjša v konicah kopra
• Zaradi cvetov postane zelišče bolj suho (večja potreba po več okusa po okusu)
• Doslednost postane težja
• Cvetenje oslabi rast rastline

Cvetenju se je težko izogniti

Tako da koper uspeva in tvori veliko eteričnega olja, ki mu daje edinstveno aromo Če se pojavi, rastlina potrebuje polno sonce, tako da nanjo pade veliko sončnih ur. Pomanjkljivost je, da sončna svetloba hkrati spodbuja tudi nastanek cvetov. Če bi Anethum graveolens stal temnejši, bi se morali odpovedati popolni aromi. Ob polnem soncu je polno dillaroma pričakovati vsaj nekaj tednov - brez polnega sonca morate brez njega in rastlina ne bo rasla. Zato je sprejemanje cvetenja vedno pametna odločitev.

Čas žetve in cvetenja

Koper je najbolj aromatičen, ko nabiramo mlade sveže poganjke. Najzgodnejši čas spravila je med šest in osem tednov po setvi/kalitvi. Nasprotno pa je cvetenje, ki se običajno pojavi julija in avgusta. Ker je setev na prosto priporočljiva šele maja po ledenih svetnikih, med možnim datumom žetve in cvetenjem ni veliko časa. Če želite samo nabirati zelišče, bi morali začeti predpridelovanje v hiši že konec februarja/v začetku marca.

Po cvetenju

Ko se obdobje cvetenja konča, zelnati poganjki spet potegnejo »sok« in povečata se eterično olje in aroma. Običajno lahko obirate do konca septembra / začetka oktobra. Koper, ki je bil pozno posejan, tudi ne more cveteti šele jeseni. V tem primeru je žetev aromatičnih konic poganjkov z začetkom cvetenja končana, razen če se zadovoljite z manj aromatičnim zeliščem kopra.

Povečajte pridelek listov kopra

Če je koper na soncu in v idealnih razmerah tal, lahko zraste izjemno visoko. Če želite pobrati veliko aromatičnega zelišča kopra, ga posejte zgodaj in nadaljujte, kot je opisano spodaj:

• Konice obrežite šest tednov po kalitvi
• Odrežite cele veje od 20 centimetrov dolžine vej (spodbuja novo rast)
• Nabrani koper porabite hitro (odrežite, vse bolj izgublja aromo)

NASVET: Če sveže pridelanega kopra ni neposredne uporabe, ga lahko tudi zamrznemo. Na ta način ga lahko hranimo vsaj eno leto, ne da bi izgubili aromo, kar je pri sušenju.

Rože in semena

S cvetenjem pa se samopridelovalcem odpirajo nadaljnja vrata, saj lahko uporabimo tudi cvetove in semena v njih. Semena vsebujejo arome, ki so zelo blizu okusom kumine in janeža. Z njim lahko oplemenitimo solate in omake ter pripravimo čaj proti prebavnim težavam. Okus cvetov jasno spominja na konice kopra. Primerne so kot okras in začimba. Svojo aromo razvijejo intenzivneje kot konice kopra, predvsem na toplih jedeh.

NASVET: Takoj, ko semena porjavijo, je prišel idealen čas, da odrežemo celoten cvet. Ne smete čakati predolgo, sicer bodo semena odpadla, izginila v zemljo ali pa jih bodo pojedle živali na vrtu.