Vrsta / Družina: Spada v družino pečk (Pyrinae) v družini vrtnic (Rosaceae).
Vzdrževalni napor: nizek. Enostavno vzdrževanje
Čas cvetenja: od maja do junija s svetlo vijolično obarvanimi cvetovi
Čas obiranja: Obiranje je odvisno od sorte od konca septembra do vsega oktobra. Samooprašuje, vendar večji pridelek, če je v bližini drug sev. Običajno najprej poberemo šele po 4-8 letih stojnosti, nato pa zanesljiv pridelek (glej tudi plodove spodaj)
Listje: Jajčasto oblikovano, listi rahlo obrnjeni proti sprednji strani temno zelene barve
Rast: potrebujem pribl. 2,5mx2,5m prostora
Sestavine: tanini, kalij, natrij, pektini, veliko vitamina C (glej tudi sestavine spodaj)
Višina: 4 do 6 m
Lokacija: Sončno in zaščiteno, vendar zračno. Običajna vrtna tla niso niti preveč kisla niti preveč apnenčasta. Ne prenaša mokre, vlažne zemlje
Čas sajenja: Na grobih območjih spomladi, na blagih območjih možna tudi jeseni
Rez: zadostuje odstranitev suše in odmrlih vej ter občasno redčenje
Razmnoževanje: z rezanjem, vendar le redko uspe
Nega: voda ob vztrajno suhem. Gnojite spomladi
Zimsko skladiščenje: Ne prenaša dolgotrajnih zmrzali brez zimske zaščite, sicer odporna
bolezni:
Porjavelost listov: rjave lise na listih, ki se počasi širijo in pokrivajo celoten list. Listje ne odpade. Varno za drevo
Ognjeni ožig: listi in plodovi nenadoma ovenijo. Obvestiti. Morda bo pomagalo, da prizadete poganjke odrežemo do globine vsaj 50 cm v zdrave veje, sicer se morate ločiti od drevesa, ker protistrupa še ni. Pogosto se pojavi zaradi zamašitve
Posebnosti:
Kutine so lahko podobne jabolkom ali hruškam in so tudi strukturirane tako, da jih delimo na jabolčne kutine in hruške kutine
Pogosto se uporablja kot osnova sadnega drevesa, zlasti za hruške
Prihaja z Bližnjega vzhoda in Balkana
Sorte (izbor)
`Bereczki: hruškasti, veliki plodovi, ki tehtajo 150-1000 g in imajo dobro aromo. Lahko se dobro shrani in ima malo porjavelost mesa
`Cydopom: jabolkasti, nerebrasti, zlatorumeni plodovi s prijetnim vonjem. Visok in zgodnji pridelek.
`Cydora Robusta 1: hruškasti, 250-600 g težki, svetlo zlato rumeni plodovi s prijetnim vonjem. Nova sorta, ki se na vrtu še ni izkazala in je manj nagnjena k požarni ožigi
`Konstantinopel: Večinoma sferični plodovi z relativno mehkim mesom in težo 230-400 g. Nastanejo lahko tudi podolgovati plodovi hruškaste oblike.
`Lescovacz: jabolčni, rebrasti plodovi z razmeroma mehkim mesom, težki 150-400 g in zelo dobre arome
`Portugieser: tvori plodove v obliki hruške in jabolka z relativno mehko kašo in tehtajo 400-800 g
`Radonia: rebrasti sadeži s širokim trebuhom z relativno mehko kašo 340-800 g
`Vranja: Plodovi s težo 250-700 g in zelo dobrega vonja. Zelo sočno, zato idealno za pripravo soka. Relativno mehka celuloza
`Wudonia: sploščeni, sočni, kosmati plodovi 150-400 g z dobro aromo in relativno mehko kašo. Puh lahko ostane med obdelavo, ker ni grenak. Visok reden pridelek, močnejši plodovi na slabših legah
sadje
Odvisno od sorte so plodovi zreli za trgatev od konca septembra do konca oktobra, prepoznamo jih po vsestranski rumeni kožici. Ko so plodovi popolnoma zreli, se lahko zlahka zvijejo in imajo rjavo sredico. Trgatev naj bo končana pred prvimi nočnimi zmrzali, pri čemer topli dnevi in hladne noči okrepijo barvo in tudi aromo.
Kosmate kutine je treba pred uporabo očistiti njihovega puha, saj vsebuje grenke snovi, ki lahko naredijo celotno hrano neužitno (z izjemo "wudonia").
Večina jih ne jedo jedra in pogosto tudi lupine, čeprav jih ti domnevni odpadki vsebujejo veliko Arome in so zato idealne za pripravo likerja, vina ali čaja ali za kutin žele (glej recept spodaj) primeren. Jedrca lahko tudi dobro uporabimo (glej kutino kot zdravilo spodaj).
Nekatere sorte neznanega izvora imajo zelo čvrsto meso, kar lahko zmanjša čisti užitek, saj ga je težko odgrizniti. Lahko jih mehko skuhamo v loncu na pritisk ali pa jih narežemo na trakove s kruhomatom. Po vsem svetu je registriranih več kot 200 sort. Zgoraj omenjene sorte imajo relativno mehko kašo za kutine.
Če so rastline cepljene, običajno obrodijo od drugega leta naprej, polno letino pa lahko upaš šele po 4-8 letih
sestavine
Škoda, da redko kdo pozna ali goji kutine, ker vsebujejo pomembnejše minerale kot npr B. 50 % več kalija kot jabolka ali hruške. V plodovih je tudi bistveno več pektinov, ki lahko preprečujejo bolezni in podpirajo črevesno floro, tako da škodljive snovi naredijo neškodljive.
uporaba
kuhinja
Kutine je treba predelati takoj po spravilu, saj se plodna gniloba ob shranjevanju hitro posuši, obstajajo pa tudi sorte, ki jih je mogoče shraniti.
Popolnoma zrele kutine so kisle in sladke ter odličnega okusa, če so sveže nabrane kot manjši obrok vmes. Plodovi, ki niso povsem zreli, so zaradi grenkih snovi neužitni
Kompot: kutine olupimo in narežemo. Ohišje jedra je popolnoma odstranjeno. 375g sladkorja zmešamo v 1l vode, dodamo koščke sadja in vse skupaj na kratko prevremo. Nato zmes vlijemo v zidane kozarce, kjer vsebina vre 20 minut pri 90 stopinjah Celzija.
Quittengelee:
Neuporabljene stroke, jedrca brez jedrca ali celo pikaste koščke sadja zalijemo z vodo in veliko sladkorja je vrelo znova in znova, dokler zvarek ne poprime močne barve, kar običajno traja dva dni lahko. Zvarek preprosto napolnimo v steklenice ali skuhamo v žele s sladkorjem za konzerviranje v predpisanem razmerju 2:1 (2 = zvarek, 1 = konzerviran sladkor).
Čaj: lupino in kašo lahko narežemo na koščke in uporabimo v sadnih ali črnih čajih. Prav tako jih je užitek piti, če jih preprosto prelijemo z vodo in pustimo, da se malo napojijo.
polnjene kutine:
Enostavno jih je napolniti s sladkimi ali slanimi dobrotami in jih lahko spečemo v pečici ali samo gratiniramo. Glede na nadev jih lahko uporabimo kot nenavadno prilogo k glavni jedi ali kot okusno sladico. Sadje, kuhano v loncu pod pritiskom, lahko na primer tudi prepolovimo, izdolbemo in napolnimo z ledom.
Kutinov sladoled:
Kosi kutine (cca. 350g) kuhajte v lastnem soku, da se strdi na grižljaj, pretlačite in dodajte cca. Previdno zmešajte 300 ml stepene smetane in žlico sladkorja v prahu ter zamrznite.
Kutinova krema: koščki kutin pribl. Kuhamo 30 minut in sok odcedimo. Po okusu začinimo z malo belega vina, sladkorja in limoninega soka. Želatino predhodno nabreknemo in jo raztopimo v mešanici, nato pa vse skupaj premešamo skozi cedilo. Približno. Postavimo v hladilnik za 40 minut in nato primešamo stepeno smetano
Kutina kot zdravilo
Niti jedrca niso odpadek, tudi ta se da odlično uporabiti. Posušijo se in trajajo dlje časa. Pri prehladu jih uporabljamo za pripravo zdravilne sluzi v hladni ali vroči vodi
