Zamrznite sveža, posušena in zmleta zelišča in začimbe

Zelišča in začimbe dajejo jedem potrebno popestritev in zaokrožijo okus. Zato ni čudno, da postajajo vse bolj priljubljeni tudi med ljubiteljskimi vrtnarji. Edina težava je, da imate običajno veliko letino, v kuhinji pa le majhno količino. Zato jih je treba shraniti in ohraniti. Poleg sušenja je na voljo tudi zamrzovanje.

Naredite vzdržljive

Za zelišča so značilne predvsem intenzivne arome. Znano je, da ti okusi pridejo na svoje, ko so sveži. Škoda, da zelišča ostanejo sveža le zelo kratek čas. Ko gre za konzerviranje, mora torej iti za ohranitev čim več tako pomembnih arom. Vendar konzerviranja ni mogoče doseči brez izgube okusa. Načeloma lahko ločimo dve metodi - sušenje in zamrzovanje. Slednjim je očitno treba dati prednost pri veliki večini aromatičnih zelišč. Zamrzovanje ohrani sestavine in s tem tudi okuse. Poleg tega se eterična olja v veliki meri zadržijo.

Aromatična zelišča

V bistvu lahko vsa zelišča konzerviramo z zamrzovanjem. Obstajajo pa tudi nekateri, za katere je sušenje boljša izbira, saj omogoča povečanje intenzivnosti arom z izgubo vode. Sem spadata predvsem origano in timijan. V zamrzovalniku ali zamrzovalniku bi zelo hitro izgubili aromo. Za zamrzovanje so še posebej primerna naslednja zelišča:

• Divji česen
• Bazilika
• koper
• koriander
• Lovage
• meta
• peteršilj
• drobnjak

Poleg tega sta za tovrstno konzerviranje zelo primerna tudi boražina in pimpinela. Preden lahko večino zelišč in začimb zamrznete, jih je treba najprej zdrobiti. Zelo malo je izjem, ki jih lahko pustite v zamrzovalniku kot liste ali stebla.
Nasvet: Ko gre za baziliko, je najbolje, da cele liste damo v zamrzovalnik. Vdiranje oz Sesekljanje bi neizogibno povzročilo veliko izgubo okusa.

Zamrzni

Kot je bilo že navedeno, aromatičnih zelišč ni mogoče preprosto zamrzniti. Namesto tega zahteva določeno pripravo. Vendar to ni čarovništvo in ga je mogoče narediti razmeroma hitro z malo truda. Predelava naj poteka vedno takoj po spravilu, saj pride do zelo hitre izgube arome takoj, ko se listi in stebla ločijo od matične rastline. Upoštevati je treba naslednje korake:

1. Zelišča temeljito sperite s hladno tekočo vodo in nato posušite s kuhinjsko krpo. Nadaljujte zelo previdno in po možnosti odstranite vso vodo.

2. Nato grobo nasekljamo zelišča. Za to je najboljši nož za sekljanje, lahko pa uporabite tudi običajen kuhinjski nož.

3. Nato sesekljana zelišča razporedimo v primerne posode. Idealno je, če jih damo v posode takoj po sesekljanju.

4. Nato posode tesno zapremo in postavimo v zamrzovalnik ali zamrzovalnik.

Opomba: Že pri normalnih sobnih temperaturah zelišča in začimbe neverjetno hitro izgubijo precejšen del svojih arom. Zato je nujno, da pohitite z obdelavo.

posoda

Zdaj je na trgu zelo veliko posod za zamrzovanje. Najpomembnejša zahteva od njih je, da se res lahko spopadejo z zmrzovalnimi temperaturami in ne trpijo zaradi njih. Pri posodah, ki so posebej zasnovane za zamrzovanje, ste lahko prepričani, da je temu tako. Ko gre za zamrzovanje aromatičnih zelišč, je velikost najpomembnejši dejavnik. Za kuhanje praviloma ne potrebujete posebej velikih količin. Zato nima smisla zamrzniti zelišča na kilogram. Posledično jih je treba razdeliti v sorazmerno majhne količine. In za to potrebujete majhne posode ali majhne vrečke za zamrzovanje. Prav tako bi moralo biti možno, da se posode dokaj tesno zaprejo. Mimogrede: ponovno zamrzovanje zelišč in začimb po odmrzovanju ni dobra ideja, saj lahko to povzroči trajno izgubo okusa.
Nasvet: S pladnji za ledene kocke je zelo enostavno izdelati porcijske koščke zelišč, ki jih lahko nato uporabite tudi zamrznjene za kuhanje. Vendar je treba skledo postaviti v vrečko za zamrzovanje v zamrzovalniku ali zamrzovalniku. biti zaklenjen.

vzdržljivost

Tudi če vedno znova slišite nekaj drugega: zamrzovanje hrane ne ščiti, da se ne pokvari za vedno. Postopek zamrzovanja le upočasni propadanje in ga ne ustavi popolnoma. Seveda to velja tudi za zamrznjena zelišča. Zaradi hlapnih arom je njihov rok uporabnosti celo skrajšan. Praviloma lahko domnevamo, da lahko zamrznjena zelišča in začimbe brez težav hranimo od šest mesecev do enega leta. Vse, kar presega to, ne pomeni nujno, da jih ni več mogoče uživati. Praviloma pa bi moral vaš okus izginiti.

Mešanica začimb

Sveža zelišča in začimbe z lastnega vrta so primerne tudi za pripravo popolnih začimbnih mešanic ali začimbnih mešanic pred zamrzovanjem. Izdelava pestov. Vedno je priporočljiv dodatek visokokakovostnih olj. Olja, kot je olivno olje, prav tako ohranjajo zelišča in jih je mogoče zlahka zamrzniti z njimi.

Kaj ne deluje

Kot že večkrat omenjeno, lahko skoraj vsa zelišča zamrznemo. V zamrzovalnik pa ni priporočljivo dajati majarona, popra ali paprike. Pri tem izgubijo toliko svoje arome, da jih dejansko ni več mogoče uporabiti. Poleg tega fino mleta zelišča ne sodijo v zamrzovalnik. Zmleta hrana se pri zamrzovanju zelo zlahka strdi in izgubi veliko okusa. Vakuumsko tesnjenje je tukaj očitno boljša rešitev.