To je najlažji način

Lupina zelenih palic

Kdor je poskusil pripravljene zelene šparglje, ve, koliko se njihov okus razlikuje od okusa belih palčk. Skoraj kot da gre za drugačno vrsto zelenjave.

Razlika v okusu ni edina, bistveno se razlikuje tudi videz zelenih primerkov. Stebla so precej tanjša, glave špargljev pa bolj odprte.

Lupina teh tankih palic je zato precej manj izrazita kot pri beli varianti.

Ne lupite zelo tankih palic

Številne zelene šparglje, ki so na voljo v trgovinah, so tako tanke, da je njihova zunanja lupina še vedno zelo nežna. Od glave šparglja do konca palice ni niti čvrst niti vlaknat. Po pripravi ga lahko zaužijete, ne da bi pri tem kakorkoli motilo.

Tako tanke palice se torej sploh ne luščijo. Kot vodilo se uporablja mali prst človeške roke. Če želite, lahko, da ste na varni strani, preizkusite palico in preverite, ali res ni trdne školjke.

Debele palčke le delno olupimo

Nekoliko močnejše palčke pa imajo trdnejšo lupino, ki moti pri uživanju. Je vlaknat in ga ni enostavno žvečiti.

• debele palice imajo trdno lupino
• vendar le v spodnjem delu droga
• olupiti je treba le spodnjo tretjino palice

Pustite "ohlapne" palice ležati naokoli

Sveže nabrani zeleni šparglji so hrustljavi in ​​sveži, tako kot beli šparglji. Medtem ko beli šparglji dolgo ostanejo čvrsti in hrustljavi, zelena stebla hitro izgubijo vlago in postanejo mlahava. To je lahko zato, ker so palice tanke in nimajo debele, zaščitne lupine.

• Grudaste palčke je težje olupiti
• Kakovost je slaba
• konsistenca je bolj neprijetna
• na zunanji lupini hitro nastanejo lise

Ker zelene šparglje le redko olupimo, morajo biti ne le debele in čvrste, ampak tudi videti popolno, brez poškodovanih predelov.

Šparglje optimalno shranjujte do priprave

Da hrustljave palčke te sorte špargljev doma pri sobni temperaturi ne izgubijo svoje svežine in kakovosti, jih je treba optimalno shraniti do uporabe. To se naredi zelo drugače, kot smo vajeni pri belih špargljevih steblih, in sicer stoje!

• napolnite visoko posodo z ledeno mrzlo vodo
• Odstranite embalažo špargljev
• Vanj damo šparglje s konicami
• Konice špargljev pokrijemo s folijo za živila
• Posodo postavite v kuhinjo
• v temnem prostoru, izven sončne svetlobe

Ne lupite do tik pred uporabo

Zeleni šparglji ostanejo sveži do štiri dni v vodi, vendar jih je treba po možnosti hitreje porabiti. V njej jih hranimo neolupljene, lupino pa odstranimo iz lupine le tik pred pripravo, če je to sploh potrebno.

Čiščenje je prvi korak

Zelene šparglje je treba pred pripravo vedno očistiti, tudi če so olupljeni. Vsako posamezno palico temeljito operemo pod tekočo vodo. Konice špargljev še posebej dobro sperite, saj se v njih lahko skrije zelo droben pesek, ki bo kasneje hrustal v ustih.

Orodje za piling

Za luščenje zelenih palčk niso potrebni nobeni odlični nasveti in triki, zadostuje eden od naslednjih kuhinjskih pripomočkov:

• majhen, oster in rahlo ukrivljen nož
• Lupilec oz Lupilec za šparglje

Katerega od dveh nožev uporabljate, ni pomembno. Glavna stvar je, da je lupina tanko in enakomerno olupljena.

Kako pravilno olupiti zelene šparglje

1. Vzemite palico.
2. Nož postavite približno dve tretjini pod konico droga.
3. Olupite tanko in enakomerno od zgoraj navzdol.
4. Brezhibno odlepite en trak za lupino za drugim, dokler se celotna palčka ne osvobodi nadležne lupine.
5. Dokončajte z luščenjem vseh palic eno za drugo.

Vedno odrežite konce

Na samem koncu je treba konce palic odrezati. To velja tudi za takšne palice, ki sploh niso bile olupljene. Po tem, ko so palčke prebodene na špargljevem polju, so ti vmesniki izpostavljeni zraku in se posušijo, čeprav le malo.

Odrežite toliko koncev, kot je potrebno. Pri rezanju boste opazili, ali je novi vmesnik debel in sočen ali bi ga bilo treba nekoliko bolj odrezati.

Čakalni čas za uporabo

Ne puščajte olupljenih špargljevih sulic na zraku, saj hitro izgubijo vlago in se posušijo. Če vaša priprava zamuja, lahko palčke zavijete v vlažen kuhinjski papir in jih položite v predal za zelenjavo v hladilniku.

Vendar pa olupljenih špargljev ne smete hraniti dlje kot en dan.

Zaključek za hitre bralce:

• Koža: Zeleni šparglji nimajo moteče lupine
• Tanke palice: ne lupite palic, ki so tanjše od mezinca
• Debelejše palice: olupljena je le spodnja tretjina
• Čas: olupite neposredno pred pripravo
• Shranjevanje: Konce potopite v vodo, dokler niso pripravljeni za uporabo
• Čiščenje: Palice vedno najprej temeljito očistite; predvsem glave peščenih špargljev
• Orodje za luščenje: majhen, oster in ukrivljen nož ali nož za lupljenje/šparglje
• 1. korak: Vzemite palico v roko; Nož postavite 2/3 pod konico;
• 2. korak: odlepite lupino v trakovih od zgoraj navzdol; nič ne izpusti