Paradižnik se zgodi »To je najboljši način za nadaljevanje

Katere vrste paradižnika so primerne za cedenje?

Načeloma lahko podate kateri koli zrel paradižnik, vendar nekatere sorte dajejo boljši rezultat. Mesni, jajčni ali steklenički paradižniki so še posebej aromatični, mesnati in imajo rahlo mokasto konsistenco. Pri nas so znane sorte "San Marzano", podolgovata in na rezanje odporna sorta z veliko arome, pa tudi paradižnik volovsko srce, ki ima izredno veliko mesa. Če takšne paradižnike uporabite za cedenje, boste dobili zelo kremast rezultat.

Kako se to pravilno izvaja?

Prenos paradižnika poteka v treh korakih:

• Očistite paradižnike
• Kuhanje paradižnika
• Paradižnik se zgodi

Delo ne zahteva veliko truda in se opravi hitro. Velja uporabiti večje količine, saj lahko končni pire zamrznemo kot rezervo ali pa tudi konzerviramo.

1. Uporabljajte samo popolnoma zrele paradižnike.
2. Paradižnik operemo pod tekočo vodo.
3. Odstranite nastavek za steblo.
4. Paradižnik narežite na velike kose.
5. V dovolj veliki ponvi segrejte nekaj olja in koščke paradižnika kuhajte na pari, dokler ne razpadejo (približno 20 minut).

Zdaj imate različne možnosti za precejanje kuhanih paradižnikov.

Flota Lotte

Živahna Lotte je kuhinjski pripomoček s sitom in ročno gnano ročico, v kateri se zbirajo lupine in semena.
Če imate ta kuhinjski pripomoček, vzemite disk z najbolj finimi luknjami, dajte paradižnik v lijak za polnjenje in zavrtite ročico. Napis stisne paradižnikovo mezgo v skledo spodaj. Jedra in lupina ostanejo v živahni Lotte.

Sito

Paradižnik lahko precedimo tudi brez živahne Lotte. V ta namen obesite svoje najfinejše cedilo v primerno posodo in dodajte kuhan paradižnik. Mešamo z žlico, dokler v cedilu ne ostanejo samo lupina in semena. Prehod lahko nekoliko olajšate tako, da paradižnik pred tem olupite. V ta namen paradižnike prerežemo nasproti stebla in jih na kratko damo v vrelo vodo. Koža se zrahlja in jo je mogoče odluščiti.

Ročni mešalnik in mešalnik

Če želite paradižnike prenesti s pomočjo teh kuhinjskih pripomočkov, jih predhodno olupite in jim odstranite semena. Če jedrca zdrobimo v mešalniku, lahko omako zagrenijo.
Najprej pripravimo paradižnik in na kratko prepražimo koščke. Paradižnik damo v primerno posodo in vse skupaj z ročnim mešalnikom pretlačimo v kremasto omako.
S samostojnim mešalnikom dodamo kuhane paradižnike, jih previdno zapremo in na najvišji stopnji pretlačimo v pire. S samostojnim mešalnikom pa lahko paradižnik tudi surov (vendar olupljen in brez koščic) pretlačimo v pire in šele nato zavremo.

Uporabite napete paradižnike

Pasirani paradižnik se lahko dobro shrani. Odlični so za zamrzovanje ali shranjevanje v primernih kozarcih. Tako imate vedno pri roki domačo paradižnikovo mezgo.

Okusna paradižnikova mezga je osnova za različne okusne jedi. Na primer, pripravite paradižnikovo juho. Če želite to narediti, v ponvi prepojite narezano čebulo in jo prelijte s paradižnikovo mezgo in juho. Juho poskusite po okusu in prelijte z kančkom smetane.
Če paradižnikovo mezgo začinite pikantno, jo lahko uporabite kot osnovo za domače testo za pico.
V dobro bolonjsko omako sodijo tudi sevi paradižnika. Nato dodamo prave špagete in italijanske testenine so pripravljene. Tudi v chili con carne paradižnikova mezga, ki si jo pripravite sami, poskrbi za potrebno svežino.

Paradižnikovo mezgo lahko kombiniramo z najrazličnejšimi začimbami. Za tiste, ki ga obožujejo sredozemsko, rafinirano z baziliko, rožmarinom in timijanom. Če želite pikantnost, lahko čili papriko takoj skuhate in precedite.

Razlika med napetim paradižnikom in kečapom

Ustekleničeni kečap ima običajno razmeroma dolg rok trajanja. Za to je treba obdelati tudi konzervanse. V paradižnikovi mezgi ne uporabljate takšnega umetnega dodatka. Poleg tega ima kečap vedno sladek okus. To dosežemo z dodajanjem velike količine sladkorja ali nadomestkov sladkorja in ni priporočljivo. Če pa želite v paradižnikovi mezgi doseči sladko noto, lahko eksperimentirate z dodatkom rjavega sladkorja ali medu, pa tudi blagega kisa in ščepca soli.