Tako ostane najdlje svež

Izziv pri skladiščenju

Sveže pečen kruh vsebuje vodo, ki jo veže škrob, ki ga vsebuje. Po peki se ta vlaga postopoma spušča nazaj v okolje – kruh se posuši. Ta proces pospešujejo nizke temperature. Poleg tega se vlaga, ki se oddaja, ne sme zbirati in tako spodbujati plesni. Zato mora skladišče za kruh nuditi naslednje:

• Temperature od 18 do 22 stopinj Celzija
• Zaščita pred dehidracijo
• zadostno kroženje zraka

V hladilniku je premrzlo

Temperature v hladilniku so daleč pod idealno vrednostjo. Mraz hitro posuši kruh, namesto da bi bil svež, kot je bilo predvideno. Le v toplih, vlažnih poletnih dneh bi se kruh zunaj hitreje pokvaril kot v hladilniku.

Papirnate vrečke v kratkem času, plastične nikoli

V pekarni pride kruh z dobrim razlogom v papirnati vrečki. Ta material lahko absorbira odvečno vlago in še vedno ščiti kruh pred izsušitvijo. Manjše količine lahko pustite tudi doma, dokler se hitro porabijo.

Vlaga, ki se sprosti iz plastične vrečke, ne more uiti. Kruh se zmoči in kmalu začne plesniti. Sicer praktične plastične vrečke so najbolj primerne za transport, manj pa za shranjevanje.

Posoda za kruh - najboljša rešitev

Če želimo kruh hraniti dlje časa, je posoda za kruh prava izbira. V trgovini so na voljo kopije iz različnih materialov. Vendar ni vsaka škatla tako dobra kot druga. Pomembno je, da zrak lahko kroži:

• uporabljeni material je zračen, kot so les, keramika itd. A.
• ali ima škatla prezračevalne luknje

Če pekovski izdelki ostanejo tudi v papirnati prodajni vrečki, so optimalno zaščiteni pred izsušitvijo. Prav tako preprečuje tuje vonjave.

Rok uporabnosti je odvisen od vrste kruha

Velja naslednje pravilo: temnejši kot je kruh, dlje je lahko svež. Spodaj je kratek pregled vrst kruha:

• Pšenični kruh traja približno dva dni
• Rženi kruh lahko jemo tri do štiri dni
• Polnozrnati kruh ima najdaljši rok trajanja: 7 do 9 dni

Cel kruh ali rezine?

Cele hlebce lahko shranite dlje kot rezine kruha. Slednji se hitreje posušijo ali splesnijo. Narezan kruh je treba hraniti tako, da je odrezana površina obrnjena navzdol, da se na vrhu ne posuši.

Kaj storiti, če je kruh plesen?

Če se na kruhu opazi plesen, je treba vse vreči stran. Samo odstranitev plesnivega kosa ni dovolj. Morda so spore plesni za gole očesu nevidno prehodili cel kruh.

Škatlo za kruh obrišite z vodo s kisom, da odstranite oprijete spore plesni. Ta postopek je treba praviloma izvajati vsaka dva tedna kot preventivni ukrep.

Zaključek za hitre bralce

• Vlaga: V kruhu je vezana voda, ki se po peki spet počasi sprošča
• Posledica: Kruh se posuši, stara se. Nižja kot je temperatura okolice, hitreje
• Hladilnik: večinoma ni primeren za shranjevanje kruha; samo v toplih, vlažnih dneh
• Idealna lokacija za shranjevanje: ima od 18 do 22 stopinj Celzija, dobro kroženje zraka, ščiti pred dehidracijo
• Papirna vrečka: papir zlahka absorbira vlago, ki jo oddaja; primeren za kratkotrajno shranjevanje
• Plastična vrečka: vlaga ne more uhajati; kruh se hitro znoji in splesni
• Daljše shranjevanje: zaboj za kruh je idealno mesto za shranjevanje; Tudi kruh pustite v papirnati vrečki
• Zahteve: Posoda za kruh je izdelana iz zračnih materialov ali ima prezračevalne luknje
• Nasvet: Les vsebuje taninsko kislino in ima zato naravni antibakterijski učinek
• Rok uporabnosti: odvisen od vrste kruha; temnejši kot je kruh, dlje se lahko hrani
• Vrste kruha: beli kruh: približno 2 dni; Rženi kruh: približno 4 dni; Polnozrnat kruh: 7 do 9 dni
• Rezanje: celi hlebci zdržijo dlje kot rezine; Narezan kruh shranite tako, da je odrezana površina obrnjena navzdol
• Nasvet: Kruh lahko v zamrzovalniku hranite štiri mesece; samo pustite, da se odtaja čez noč
• Plesniv kruh: popolnoma odstraniti; ne samo plesniv kos
• Čiščenje: posodico za kruh obrišite z vodo s kisom; praviloma vsakih 14 dni oz po rasti plesni