Zamrzovanje francoskega fižola »Tukaj ga lahko pravilno pripravite

Kaj je francoski fižol?

Izraz francoski fižol vključuje številne vrste fižola, ki imajo eno skupno stvar: ne zrastejo višje od 60 centimetrov in zato ne potrebujejo opore za plezanje. Tako stojite nasproti drugemu znanemu in priljubljenemu vrtnemu fižolu, fižolu tekaču. Tako stroki zelenega fižola, ki so nabrani nezreli, kot zrela jedrca fižola so kuhani in užitni.

Pripravite stroke zelenega fižola ali sveža fižolova jedrca

Če želite zamrzniti stročji fižol, ga predhodno očistite tako, da ga operete, posušite, odrežete oba konca, olupite morebitne niti in fižol prerežite na pol ali tretjino.
Priprava zrelega fižola je omejena na razbijanje strokov fižola in izvlečenje jedrc.

Zamrzovanje surovega francoskega fižola

Najhitrejši način za to je zamrzovanje surovega francoskega fižola. Upoštevati je treba, da zamrznjeni fižol izgubi barvo, aromo in vitamine hitreje kot prej blanširan fižol.

Pripravljeni stročji fižol ali fižolova jedrca dajte v primerno zamrzovalno posodo, na primer v vrečke za zamrzovanje ali škatle iz plastike ali nerjavnega jekla s pokrovom. Ne pozabite jih označiti z datumom zamrzovanja in vsebino. Pred zapiranjem iztisnite čim več zraka iz zamrzovalnih vrečk. Nato zavit fižol dajte v *** zamrzovalni predel.

Zamrzovanje blanširanega francoskega fižola

Blanširanje fižola uniči encime, ki povzročajo staranje fižola, torej negativno vplivajo na njegov okus, vsebnost vitaminov in zunanji videz. Zato je koristno zamrzniti blanširan fižol.

1. Zavremo veliko slane vode.
2. Pripravljeni fižol damo v vrelo vodo.
3. Po kuhanju dve do tri minute jih odlijemo.
4. Fižol damo za trenutek v ledeno vodo, da prekinemo proces kuhanja.
5. Pustite, da se blanširani fižol ohladi in popolnoma posuši.
6. Položite jih v označene vrečke za zamrzovanje (iztisnite zrak pred zapiranjem) ali ustrezne škatle s pokrovi in ​​jih pred zamrzovanjem previdno zaprite.

Na kaj morate biti pozorni pri odmrzovanju in obdelavi?

Fižol mora biti pred uživanjem popolnoma kuhan, saj vsebuje strupeno beljakovinsko fazo. Toplota ga uniči, zaradi česar je fižol užiten. To velja tako za zeleni fižol kot za fižolova jedrca.
Ker francoskega fižola ni mogoče jesti surovega, ga pred predelavo ni treba odtajati. Vso vsebino zamrzovalne posode preprosto dodajte v vrelo osoljeno vodo in stročji fižol kuhajte najmanj deset minut, fižolova jedrca pa vsaj 15 minut. Te vrednosti so odvisne od debeline fižola. Če na primer pripravljate enolončnico, lahko zamrznjen fižol dodate tudi neposredno v juho in kuhate dovolj dolgo.
Zamrznjen fižol je treba porabiti v enem letu.