Osnovni recept, nasveti in še več

Kaj je kaša?

Je škrobna in sladkana mešanica zdrobljenega sadja, ki je osnova za procese alkoholnega vrenja. Drožica se uporablja za proizvodnjo:

• Pivo,
• žgane pijače,
• vino

potrebno. V ta namen se uporablja postopek maceracije. Tu je treba razlikovati med:

• Pretvorba škroba v sladkor, na primer v žitni ali krompirjevi kaši.
• Fermentacija fruktoze v alkoholu v sadni drozgi.

Priprava kaše

Če želimo v sadno vino prenesti barvne in aromatične snovi, je treba izvesti moštno vrenje.

Sestavine:

• Sadje po želji
• Sladkorni sirup
• citronska kislina
• Turbo kvas
• Sredstva proti geliranju
• Kalijev pirosulfit
• Želatina ali tanin

Za pridelavo sadnih vin boste potrebovali tudi naslednjo opremo:

• 2 posodi za fermentacijo, ki ju je mogoče hermetično zapreti
• Fermentacijske ključavnice, ki omogočajo uhajanje plinov, ne da bi zrak mogel prodreti
• Dvigalo za vino
• Mešalnik za krompir ali ročni mešalnik
• Vinske steklenice
• pluta

Priprava kaše

1. Uporabljajte samo sveže, popolnoma zrelo in nepoškodovano sadje. Sadja ni treba olupiti.
2. Sadje previdno sesekljajte. Odvisno od količine se to zelo dobro obnese z mlinčkom za krompir ali ročnim mešalnikom.
3. Ne filtrirajte jeder in lupin. Ti zagotavljajo intenzivnejšo barvo in okus.
4. Dodajte sladkorni sirup v razmerju 1:1 in dobro premešajte.
5. Vmešajte turbo kvas.
6. Da preprečite, da bi se pulpa želela, vmešajte sredstvo proti geliranju.
7. Določimo pH vrednost in po potrebi ponovno nakisamo s citronsko kislino. Koliko potrebujete, je odvisno od sadja in količine dodanega sladkorja.

Nadaljnja obdelava

Končana drozga se prenese v fermentacijske posode. Porabi se le polovica razpoložljive prostornine, sicer bi lahko tekočina med fermentacijo prelila. Posoda za fermentacijo, ki mora biti na mestu med 18 in 21 stopinjami, je nepredušno zaprta. Fermentacija se začne po približno dveh do treh dneh, kar lahko prepoznate po mehurčkih, ki se dvigajo v tekočini.

Če po približno štirih tednih ni več vidnih mehurčkov, se sadno vino dodatno predela. Posodo za fermentacijo postavimo v hladen prostor, da se motna snov usede. Nato z dvigalom za vino prelijemo v čiste steklenice in žveplamo s kalijevim pirosulfitom za daljšo obstojnost. Ta snov preprečuje sekundarno fermentacijo in neželeno rast bakterij.

Po fermentaciji se sadno vino začne bistriti. Ta proces lahko pospešimo z dodajanjem želatine ali tanina. Ko se vsi delci potopijo, vino ponovno odlijemo, ustekleničimo in zamašimo.