Shranjujte sveže ali konzervirajte

Rabarbaro shranite v hladilniku

Sveže nabrano ali kupljeno rabarbaro je treba porabiti v nekaj dneh, saj se hitro pokvari. Stebla rabarbare je najbolje hraniti v hladilniku, saj mraz zavira gnitne bakterije. Rabarbaro zavijte v vlažno krpo in položite v predal za zelenjavo. To ga ščiti pred dehidracijo.
Rabarbare ne hranite dlje kot tri dni, saj je njena kakovost močno poslabšana. Bolje je, da rabarbaro naberete tik pred predelavo ali kupite le majhne količine, ki jih lahko uporabite takoj.

Zamrznite rabarbaro

Rabarbaro lahko zamrznemo za dobro leto. Vendar dlje ko je shranjen, bolj izgublja svojo aromo, zato ga je najbolje uporabiti najkasneje po šestih mesecih

Zamrznite rabarbaro korak za korakom

1. Rabarbaro pripravimo tako, da jo operemo, odstranimo liste in trde konce palčk.
2. Po potrebi lahko rabarbaro olupimo tako, da z majhnim nožem zrahljamo olesenela vlakna in jih po dolžini olupimo.
3. Pripravljena stebla rabarbare narežemo na koščke.
4. Da bo rabarbara zamrznjena ohranila barvo, jo tri minute blanširajte v vreli vodi in namočite v ledeno vodo. Lahko pa rabarbaro zamrznemo tudi surovo.
5. Kose rabarbare položite enega poleg drugega na leseno desko in jih za nekaj ur postavite v *** zamrzovalnik. Tako boste preprečili, da bi kosi zmrznili skupaj v kepo.
6. Zamrznjene koščke rabarbare položite v vrečke za zamrzovanje, ki jih boste pred zapiranjem iztisnili iz zraka. Za shranjevanje so primerne tudi druge tesno zaprte zamrzovalne posode.
7. Iz zamrzovalnika vedno odstranite potrebno količino rabarbare in jo v celoti porabite najkasneje po enem letu.

Zmanjšajte rabarbaro

Obstaja več načinov za shranjevanje rabarbare s kuhanjem:

• Rabarbaro skuhamo v sladkorni vodi: očiščeno in narezano rabarbaro razporedimo v kozarce, nalijemo s sladkorno vodo in kuhamo pol ure pri 90 °C.
• Kuhanje kompota iz rabarbare: pripravljene koščke rabarbare prepražimo v malo vode, dodamo sladkor in začimbe ter zgostimo s škrobom. Nato napolnite v sterilne kozarce.
• Kuhanje rabarbarine marmelade: Očiščene koščke rabarbare zmešamo s sladkorjem za konzerviranje, pustimo stati eno uro, nato zavremo in po štirih minutah prelijemo v sterilne kozarce.
• Zmanjšajte rabarbarin sok: uporabite sokovnik, sokovnik ali parni sokovnik, da iz rabarbare iztisnete sok, po želji dodajte sladkor. Sok, kuhan na pari, lahko napolnite neposredno v sterilne stekleničke ali prekuhate kot žele. Surov sok iz rabarbare je treba pred ustekleničenjem skuhati, da je varen.