Kako sami pripraviti okusen prigrizek

Primerne sorte buč

Vse buče, katerih pulpa je užitna, imajo tudi užitna semena. Vendar pa so nekatere sorte bolj primerne za praženje, na primer ker imajo velika jedrca ali jedrca z zelo tanko lupino:

• Hokaido
• Muškatna buča
• Rumena stotežka
• Rdeča stotežka
• Oljne buče

Pred praženjem semena operemo

Semena rastejo neposredno na kaši in so nanjo trdno pritrjena. Če vzamete ven po razrezanju svežega bučnega sadeža, se nanje prilepijo najrazličnejši oranžno obarvani ostanki, ki malce spominjajo na niti.

1. Ročno odstranite grobe ostanke kaše iz kamnov.
2. Nato bučna semena dajte v skledo z vodo in odstranite vse preostale ostanke tako, da semena podrgnete med obema rokama. Uporabite lahko tudi krtačo za zelenjavo ali čisto krtačo za posodo.
3. Nato semena damo v cedilo in jih večkrat speremo z vodo, dokler niso popolnoma čista.
4. Semena razporedite na čisto kuhinjsko brisačo.
5. Pustite, da se jedrca na njej sušijo vsaj en dan.

Dve možnosti pečenja doma

Sveža bučna semena lahko doma spečete na dva načina:

• Popečemo v ponvi s pokrovom
• Toast v pečici

Jedrca popečemo v ponvi

Majhne količine jedrc lahko dobro popečemo v običajni gospodinjski ponvi. Večje količine pražimo eno za drugo po porcijah. Posoda lahko ostane prižgana med postopkom praženja.

• v ponvi s pokrovom
• Zalijemo z malo olja in dodamo 1-2 žlici soli
• pražimo na močnem ognju
• večina strokov bi se morala odpreti
• Takoj prestavimo na krožnik, da se ohladi
• Ločite lupine in semena

Bučna semena popečemo v pečici

Praženje velikih količin v ponvi je dolgotrajno, saj je za porcijsko praženje potrebno več postopkov praženja. Velik pekač pa ponuja večjo površino.

1. Jedrca enakomerno razporedite po pekaču.
2. Pečico nastavite na 160 stopinj Celzija. Funkcija kroženja zraka je idealna.
3. Jedrca obrnite vsakih 5 minut. Ker so jedrca zelo vroča, je treba to narediti z ravno in široko leseno žlico ali lopatico.
4. Odvisno od velikosti jedrc proces praženja traja še 5 do 10 minut po segreti pečici.
5. Jedrca, zapečena na obeh straneh, vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladijo.

Lupina: užitna, vendar večinoma olesenela

Teoretično so vse bučne lupine užitne, v praksi pa je okusnih tudi le nekaj sort. Večina je močno lignificiranih in jih zato odstranimo tik pred zaužitjem jedrcev. Izkušeni jedci jedrca ga razpokajo z zobmi, izvlečejo notranjost navzven, lupina pa konča v zabojniku za odpadke.

Vzdržljivost:

Pražena jedrca lahko v nepredušni embalaži hranimo več mesecev.

• Jedrca: vsa užitna; idealno: velika ali tanka, užitna koža
• Sorte: Hokkaido; muškatni orešček; rdeča in rumena stoteža; Oljne buče
• Pranje: jedrca temeljito operemo; brez vseh ostankov celuloze
• Sušenje: oprana jedrca razporedimo po kuhinjski brisači; vsaj Pustite, da se posuši 1 dan
• Ponev s pokrovom: nekaj olja, 1-2 žlici soli in del semen
• Čas pečenja: Segrevajte na najvišji stopnji, dokler se večina strokov ne odpre
• Pečica: 160 stopinj Celzija; Kroženje zraka; 5 do 15 minut, odvisno od velikosti jedra
• Pečenje: semena enakomerno porazdelite po pekaču; Obrnite vsakih 5 minut
• Lupina: užitna, vendar večinoma olesenela; odstranite pred uporabo
• Rok uporabnosti: več mesecev; nepredušno zapakirana