Kako ohraniti žajbelj: kako ga posušiti

Veliko dobrega za nas ljudi leži v srebrno zelenih listih žajblja. Intenzivna aroma daje našim jedem pridih začimb. Njena eterična olja so izjemno zdravilna: žajbljev čaj na nežen, naraven način pomirja vneto grlo. Žal jo lahko sveže naberemo na vrtu le poleti. A zahvaljujoč nežnemu sušenju nam je žajbelj na voljo vse leto.

Ohranite žajbelj

Žajbelj dobro uspeva na naših domačih vrtovih. Z leti se lahko razvije v čeden grm, na katerem poleti poženejo številni zeleni listi. Sveže nabran in nato takoj predelan žajbelj je najboljšega okusa in vsebuje veliko eteričnih olj. Toda po cvetenju se količina eteričnih olj zmanjša in žetve je konec najkasneje s prvimi zmrzali. Da žajbelj ne bo več mesecev izginil z našega jedilnika, si iz obilice listov zlahka ustvarimo suho zalogo za zimo. Njegov blagodejni učinek kot čaj je še posebej potreben, ko grlo boli in kliče po olajšanju. Žajbelj lahko zamrznemo za konzerviranje, vendar je sušenje bolj ugodno. Žajbelj ohrani svoj okus dlje kot zamrznjen. Obstaja več možnosti za sušenje:

• v zraku
• v pečici
• v mikrovalovni pečici
• v dehidratorju hrane

Nabirajte svež žajbelj

Eterična olja so tisto, zaradi česar je žajbelj tako poseben. Zagotavljajo želeno aromo v hrani in blagodejno delujejo v naravni medicini. Zato je pomembno, da ga čim več ohranimo v posušenih listih. Da bi to delovalo, naj že sveže nabrani listi vsebujejo čim več eteričnih olj. Pravi čas žetve je pri tem še posebej pomemben, saj njihova koncentracija ni konstantno visoka.

• Uporabite liste z veliko eteričnih olj
• Vsebnost arome v listih niha
• najvišja je nekaj dni pred cvetenjem
• zato je idealen čas žetve od začetka poletja do sredine poletja
• Nabirajte liste pred opoldanskim soncem
• uporabite ostre škarje ali čist nož
• Konice poganjkov ali cele veje odrežite naravnost
• Rože niso primerne za uporabo

Nasvet: Zvečer pred žetvijo grm nežno sperite z vodo. Listi postanejo tako čisti in imajo tudi čas, da se znebijo vlage pred žetvijo.

Žajbelj temeljito očistite

Če žajbelj tik pred nadaljnjo obdelavo očistimo z vodo, se tudi ne posuši. Vendar se včasih ne da zaobiti. Oprati ga je treba, še posebej, če raste na prostem, ko nabiramo divji žajbelj ali ko so živali morda prišle v stik z njim.

• po možnosti tuširajte zvečer pred žetvijo
• sicer operite pred sušenjem
• Liste na kratko sperite
• Uporabite hladno do mlačno vodo
• Liste previdno osušite s papirnatimi brisačkami
• Razvrstite liste s pegami in posušenimi deli

Opomba: Sveže nabran in očiščen žajbelj je treba čim prej predelati ali posušiti. Dolgo skladiščenje negativno vpliva na kasnejši okus.

Ohranjanje žajblja v zraku

Vejice žajblja, ki visijo v zraku, postopoma izgubljajo vlago, dokler niso končno popolnoma suhe. To je preprost način za ohranjanje žajblja, ki ne zahteva nič drugega kot žajbelj in malo potrpljenja. Ker pa tovrstno sušenje traja nekaj časa, žajbelj izgubi nekaj svojih eteričnih olj.

• Povežite poganjke skupaj z nitjo
• v šopkih po 6 do 10 vej
• obesiti na glavo
• temna in suha soba je idealna
• alternativno: položite posamezne liste papirja na časopis
• Sušenje traja približno 1 do 2 tedna
• Čas sušenja je odvisen od vremena
• nato žajbelj shranimo v posodo

Nasvet: Prostor, kjer je bil žajbelj obešen, da se posuši, je treba redno prezračevati. To omogoča, da vlaga uide in žajbelj se varno posuši brez plesni.

Odstranite vlago v pečici

Žajbelj se lahko hitreje shrani v pečici kot na zraku. Celoten postopek je končan v enem dnevu in žajbelj je popolnoma suh. Več aromatičnih snovi se zadrži kot pri sušenju na zraku.

1. Žajbelj naberemo sveže. Bolj ko so listi sveži, več eteričnih olj vsebujejo.

2. Po potrebi žajbelj očistite z mlačno vodo.

3. Nato liste previdno posušite s papirnato brisačo.

4. Pečico segrejte na 40 do 50 stopinj z ventilatorsko pečico.

5. Pekač obložite s peki papirjem.

6. Liste žajblja razporedite po peki papirju, ne da bi se posamezni listi dotikali drug drugega.

7. Sedaj lahko pekač damo v pečico.

8. Vrata pečice pustite priprta, da vlaga uide.

9. Liste je treba ročno obračati vsakih 30 minut.

10. Po približno 6 do 8 urah so listi popolnoma suhi.

11. Med prsti podrgnite nekaj listov papirja. Če zašumijo in se drobijo, je žajbelj res suh.

12. Pustite, da se žajbelj popolnoma ohladi.

13. Ohlajen žajbelj damo v primeren kozarec z navojnim pokrovom.

Nasvet: Počakajte do optimalnega časa obiranja tik pred cvetenjem, ko je vsebnost eteričnega olja najvišja. Nagrajeni boste z intenzivnejšo aromo in večjo zdravilno močjo.

Hitro sušenje v mikrovalovni pečici

Če se vam mudi in imate mikrovalovno pečico, lahko s to metodo tudi konzervirate žajbelj. Je ena redkih vrst zelišč, ki jih je mogoče sušiti v mikrovalovni pečici. Postopek je podoben kot v pečici, le da se vse dogaja s hitrim tempom, ki je značilen za mikrovalovne pečice. Vendar ima hitrost tudi slabost: intenzivna obdelava vodi do izgube aromatičnih snovi. Žajbelj, posušen v mikrovalovni pečici, je zato še posebej primeren za sušenje ali kot dimljenje.

1. Sveže nabran žajbelj pripravimo za sušenje tako, da ga speremo z mlačno vodo in nato posušimo s kuhinjskim papirjem.

2. Odrežite kos pergamentnega papirja, ki bo ustrezal mikrovalovni pečici, in ga poravnajte z njim.

3. Nanjo razporedite liste žajblja, ne da bi se dotikali posameznih listov. Lahko pa liste položite v posodo za mikrovalovno pečico.

4. Nastavite mikrovalovno pečico na 150 do 200 vatov in jo vklopite za približno 10 do 20 sekund.

5. Nato odprite vrata mikrovalovne pečice, da vlaga uide.

6. Preverite, kako daleč se je žajbelj posušil.

7. Če je žajbelj še vedno vlažen, ga zavrtite

Obrnite liste in začnite še 10 sekund.

8. Postopek sušenja ponavljajte, dokler se žajbelj popolnoma ne posuši.

Nasvet: Počakajte, da se žajbelj ohladi, preden ga položite v temen kozarec. Če je žajbelj še topel, lahko nastane kondenz, ki vpliva na rok uporabnosti.

Žajbelj shranite v avtomatskem dehidratorju

Če imate dehidrator, ga lahko uporabite za ohranjanje žajblja na še posebej enostaven in priročen način. Nakup novega dehidratorja se lahko tudi splača, še posebej, če je na vrtu velika letina zelenjave, sadja in zelišč. Ker je dehidrator primeren za konzerviranje številnih vrtnih izdelkov. Ta metoda deluje kot pečica, v kateri topel zrak teče okoli več sitastih pladnjev. Vendar pa je dehidrator še posebej energetsko učinkovit v primerjavi s pečico. S tem tudi preprečite, da bi se pečica več ur blokirala.

1. Žajbelj poberite svež in preden lahko opoldansko sonce posije na grm.

2. Liste očistite pod tekočo vodo, da odstranite morebitno onesnaženje.

3. Mokri žajbelj se suši dlje, zato ga previdno posušite, preden ga položite v dehidrator za hrano.

4. Liste žajblja razporedite po dnu sita, tako da pustite približno 20 % površine prostega.

5. Odstranite vsa sita, ki niso potrebna. Med postopkom sušenja v dehidratorju ne smejo biti nobeni drugi deli rastline.

6. Dehidrator vklopite na številko, ki je priporočena v navodilih za uporabo.

7. Postopek sušenja naj bi bil končan po približno 6 do 7 urah. Listi naj bodo še vedno rahlo zeleni in prožni.

Posušen žajbelj pravilno shranjujte

Da bo žajbelj dolgo ohranil svojo aromo in vam je zato koristen, ga po sušenju ustrezno shranite. Optimalno shranjen žajbelj dolgo časa ohranja svoja eterična olja in s tem okus ter zdravilne lastnosti.

• Žajbelj mora biti popolnoma posušen
• Takoj po sušenju pravilno shranite
• uporabite primerno posodo za shranjevanje
• Neprepustno steklo je idealno
• hranite na hladnem in suhem mestu
• Posoda je opremljena z oznako in datumom
• Rok uporabnosti je odvisen od pogojev skladiščenja
• ob ustreznem skladiščenju je približno 2 leti

Opomba: Če žajbelj skladiščimo, ki ni popolnoma posušen, se lahko razvije plesen. Zato je treba pred skladiščenjem opraviti preskus suhosti. Če listi na dotik šelestijo in se drobijo, je žajbelj suh.

Pomembna navodila

Poleg številnih dobrodošlih snovi žajbelj vsebuje tudi strupen tujon. Zdravila na osnovi žajblja zato niso primerna za dolgotrajno uporabo. To velja tudi za žajbljev čaj. V kuhinji pa lahko z žajbljem brez zadržkov začinimo jedi, saj je uporabljeni odmerek majhen.