Ideje za uporabo, recepti in še veliko več

Botanični portret bukovih orehov.

kot bukve so oreščki bukev (botanično Fagus), natančneje bukev. Ker je rdeča bukev edina vrsta bukve, ki je v Nemčiji razširjena, tako da je ime Buchecker po ljudski etimologiji rezervirano le za njene plodove. Drugo Vrste bukve kot sta krimska ali ameriška bukev tvorita podobne plodove oreščkov, ki jih je mogoče tudi uporabiti na podoben način. V tem članku pa se želimo osredotočiti na plodove naše domače rdeče bukve, torej na prave bukve.

Digresija

Gabri niso bukve!

Bukovi oreščki - plodovi rdeče bukve

Bukovi oreščki so plodovi navadne bukve

Navadna bukev, botanično Fagus sylvatica, je eno najpogostejših listavcev v srednji Evropi. Ne le, da se naravno pojavlja v velikih sestojih v lokalnih listnatih in mešanih gozdovih, že dolgo ga uporablja tudi človek. Ni cenjen le njihov zelo trd, trden in homogen les, ki je idealen za gradbene namene in kot gorivo. Njihovi plodovi so imeli dolgo pomembnejšo vlogo tudi kot vir hrane za ljudi in njihove hišne ljubljenčke.

Sadna faza rdeče bukve

Evropske bukve začnejo pridelovati šele pri približno 40. letu starosti in ponovno prenehajo pri približno 80. letu starosti. Glede na celotno življenjsko dobo, ki lahko pri navadni bukvi traja tudi okoli 300 let in več, je to razmeroma kratka faza plodovanja.

Kot za mnoga druga drevesa je tudi za plodno fazo značilen cikličen cikel. To pomeni, da so v dokaj rednih časovnih presledkih leta z veliko sadja. Pri evropskih bukvah se tako bogata pridelava sadja pojavlja vsakih 5 do 8 let. V gozdnem jeziku se govori o letu pitanja, izrazu iz prejšnjih časov, ko so domače prašiče pitali z bukovimi orehi in Želod odgnali v gozd.

Poleg osnovnega cikličnega ritma je številčnost plodov odvisna tudi od podnebnih razmer v posameznih letih. Po zelo vročem letu si bukev rada naredi veliko vogalov, razen če je bilo leto ravno pitanje in je zaenkrat izčrpano.

Digresija

Neverjetna strategija leta jambora

Videz in ekologija bukovih oreščkov

Preden se obrnemo na številne kulinarične uporabe bukovih oreščkov, si oglejmo Najprej si oglejmo njihovo zunanjo podobo – saj jim je tudi to majhen poklon vrednost. S svojo fino, izrazito trikotno, koničasto obliko in sijočo rdeče-rjavo barvo bukovi orehi niso le nedvoumni, ampak tudi očarljivi in ​​zelo lepi Znak.

Jajčaste bukve so dolge približno 1,5 centimetra in jih običajno v parih obdaja 3 do 7 centimetrov dolga sadna skodelica. Ko sadež septembra dozori, se njegovi 4 mehki, bodičasti režnji razprejo in pojavita se dva oreščka.

Oglejmo si še enkrat značilnosti bukovih oreščkov v njihovih različnih fazah:

Bukve potegnite iz bukovih oreščkov.

Bukovi orehi so seveda tam samo za razmnoževanje navadne bukve. Če želite gojiti svojo evropsko bukev, lahko to storite posebej z bukev. Ampak to ni tako enostavno. Potrebno je veliko pozornosti in potrpežljivosti, preden zares nastane popolnoma zraslo drevo. Še toliko bolj ste lahko ponosni, če vam uspe in je na vrtu posebej vzgojena rdeča bukev. Postopek setve lahko razdelimo na naslednje korake:

1. Semena nabirajte zgodaj jeseni
2. Sadje razvrstite glede na kalivost
3. Za pripravo (stratificiranje) semen
4. Sejati

Zberite semena

Semena lahko od septembra naberete sami v bukovem gozdu ali pa jih kupite pri sejalnici. Nabirajte in predelajte bukve v velikem obsegu.

Projekt gojenja bukve je seveda povsem samozadosten le, če semena ne samo zasejete, temveč ste ga tudi sami nabrali in pripravili. Če je mogoče, pobirajte sadeže, ki še visijo na drevesu in zagozdene v še zaprtih sadnih skodelicah in tudi sadje s počenimi sadnimi skodelicami iz zemlje. Tako imate večjo možnost, da je med njimi veliko kalljivih.

Indikacija, da so semena v strokih sposobna kaliti, je, da so semena bela. Ker ne bi smeli odpirati vogalov, ki ste jih izbrali, da jih odnesete, ko jih zbirate, lahko belo barvo in s tem sposobnost naključnega kalitve v drugih kotih matičnega drevesa testiranje.

Razvrstite semena

Doma dajte bukve v vodo, da uredite prazna sadna ovoja. Prepoznaš jih po tem, da plavajo navzgor. Sadne obloge, ki vsebujejo semena, je treba nato stratificirati za kalitev.

Stratificirajte semena

Pri semenski pridelavi je stratifikacija posnemanje naravnega mirovanja semena, potem ko je odpadlo z matične rastline. Da seme ne vzklije v ostrih zimskih razmerah, spada v vrsto Hibernacija. Kot semenar to posnemamo tako, da ga hranimo na hladnem, zaščitenem pred svetlobo, temperaturnimi nihanji in mikroorganizmi. Najboljši način stratifikacije bukovih oreščkov je v Vrtna tla shranimo in prekrijemo z bukovimi listi, ohlapno zemljo in morda z nekaj smrekovimi iglicami. Tla, ki ustrezajo zemlji matične rastline, so idealna za mirovanje semena in kasnejšo kalitev.

Pomembno pa je, da si pripravite bukve veverica in zaščitijo miši, ki bi takšne najdbe v budnih fazah zimskega spanja težko prezirale. Če želite to narediti, lahko uporabite območje s tesnimi mrežami Zajčja žica ograja in pokrov.

Sejati

Za kalitev bukve potrebujejo zmrzal

Če ste semena že priročno shranili neposredno na želeno mesto za stratifikacijo, morate dejansko počakati le na pomlad s toplejšimi temperaturami. Ko je zanesljivo topleje, poskrbite za redno oskrbo z vodo, da privabite sadike. Če se pojavijo, morate zaščito vsekakor vzdrževati z zajčjo žico in jo po potrebi okrepiti. Še posebej, ko se jeleni ali divji merjasci v vašem kraju radi izgubljajo na vrtovih, ki cenijo mlada drevesa kot pomladno hrano.

Mimogrede, da boste navadno bukev dobili na vrt, jo lahko spomladi uporabite tudi v gozdu Poiščite zaloge evropske bukve za sadike, ki ste jih sami odstrelili, jih izkopajte in dajte na vrt presaditev. Toda tudi tukaj imate večjo možnost, da bo drevo dobro raslo, če boste za presaditev vzeli nekaj zemlje iz gozda in mlado drevo zaščitili pred plenilci z ograjo.

Kulinarična uporaba bukovih oreščkov.

Prebivalci gozdov zelo cenijo bukve. Divji merjasci, veverice, ptice in miši jih uporabljajo za varno zalogo energije pred zimo in jih shranijo za vmesno osvežitev med prezimovanjem.

Kar živali počnejo intuitivno, smo ljudje seveda že dolgo podkrepili z dejstvi. S prehranskega vidika so bukovi orehi resnično izjemno energizirajoča hranila:

• Vsebnost lipidov nad 40% (maščobne kisline)
• Vitamini (vitamini B)
• veliko dragocenih mineralov (npr. B. natrij, kalij, žveplo)
• bogata z elementi v sledovih (npr. B. cink, železo)
• amino kisline

S to sestavo so bukovi orehi pravi darovalci energije. Ni bilo zaman, da so bili vedno znova priljubljena skupina za ljudi v stiski. Med in po velikih vojnah so jih ljudje na primer zbirali, da bi jih predelali v moko ali pa pražene uporabili kot nadomestek za kavo. Včasih so iz bukovih orehov, ki vsebujejo lipide, celo pridobivali olje.

Danes, v času obilice hrane, imajo bukovi orehi vlogo le kot hrana za tiste, ki jih zanima narava in samooskrba. V trendu regionalnosti, sezonskosti, naravne prehrane in antipotrošništva bi morali bukovi orehi zasluženo deležni opazno več pozornosti.

Kaj je treba upoštevati pri uživanju bukovih oreščkov

Bukove oreščke je treba uživati ​​le zmerno surove

Bukovi oreščki so hranljivi in ​​s svojo aromo po oreščkih so tudi res okusni. Vendar jih ne bi smeli jesti velikih količin surove. Ker vsebujejo trimetilamin, ki ga po generičnem imenu bukve 'Fagus' imenujejo tudi Fagin, alkaloide in veliko oksalne kisline. Zaradi tega so bukovi orehi v surovem stanju rahlo strupeni.

Simptomi zastrupitve se pojavijo le pri občutljivih ljudeh in le ob zaužitju večjih količin in so omejeni na bolečine v želodcu, slabost, bruhanje in drisko. V skrajnih primerih naj bi se pojavili simptomi paralize in krči. Če ste zdravi in ​​niste pretirano občutljivi, lahko med sprehodom po gozdu še vedno okusite nekaj bukovih orehov. Pri segrevanju z vretjem ali praženjem se strupene snovi razgradijo, tako da tudi občutljivejši ljudje ne bi smeli biti izpostavljeni nevarnosti zastrupitve pri zaužitju večjih količin.

Toksičnost za hišne ljubljenčke

Vendar pa je pri hišnih ljubljenčkih potrebna previdnost. Strupenost bukovih orehov je lahko usodna za nekatere vrste. Zlasti konji, teleta in morski prašički so občutljivi na toksine in se lahko odzovejo s težavami z dihanjem, tremorjem, razširjenimi zenicami, bruhanjem, drisko in simptomi paralize. Za konje se šteje, da je količina 300-1000 g potencialno smrtna.

Psi so v ustrezni literaturi o strupenosti bukovih oreščkov manj omenjeni, vendar tudi oni ne bi smeli jesti večjih količin. V primeru zelo radovednih in brezskrbnih štirinožnih prijateljev bodite zato pri sprehodih po bukovih gozdovih pozorni.

Slastni bukovi oreščki.

Če veste, na kaj morate paziti, lahko zelo donosno obogatite svoj jedilnik z bukovimi oreščki. Bukovi oreščki so še posebej priporočljivi za naslednje dobrote:

• kruh
• torto
• Piškotki
• Nadomestek za kavo
• pesto
• Solata in namaz okras

Pečemo z bukovo moko

Metoda recikliranja, ki se je dolgo uporabljala, je bila mletje v nekakšno moko. To lahko storite še danes, seveda. Pred mletjem, na primer v mlinu za žito, je treba sadje na nek način segreti. Po eni strani razgraditi toksine in jih narediti bolj prebavljive, po drugi strani pa jih lahko bolje predelati in izboljšati njihov okus.

Po eni strani lahko oreščke poparite z vrelo vodo. To zagotavlja začetno razgradnjo toksinov in grenkih snovi ter jih tudi nekoliko lažje odstrani iz lupine. Predvsem pa je mogoče ločiti vse prazne sklede od polnih, ker prazne priplavajo na površje vode in jih lahko od tam posnamemo. Pečenje v nelepljivi ponvi brez maščobe (sadež je sam vsebuje dovolj) oz Pečenje v pečici je še boljše za zmanjšanje toksinov in lažje luščenje primeren. Poleg tega se ustvari prijetna pečena aroma.

Po olupljenju lahko vogalne oreščke po potrebi ponovno popečemo. To poveča prebavljivost in pečeno aromo. Poleg tega se delno raztopijo tudi drobne lupine in s tem bolj grenke snovi. Luščenje lupine je tudi znak, da so bili vogalni oreščki praženi. Če je mogoče, prilagodite trenutek, ko oreščki oddajajo prijetno pečeno aromo, vendar še niso zažgani. Nato jih lahko pustite, da se ohladijo, nato pa jih zmeljete v mlinčku za zrnje, s preprostim ročnim mlinčkom za kavo ali možnarjem.

Kruh in pecivo iz bukove moke lahko pripravimo slano ali sladko in jih lahko okusimo na primer z robidami, datlji in hruškami, aromatičnimi zelišči, kot so črna detelja in semena komarčka ali s kefirjem obogatiti.

Po potrebi vmešamo bukovo moko

Na splošno je bukova moka primerna le kot dodatek žitni moki. Samo pekovski izdelki iz bukove moke so dobrega okusa in so veliko manj grenaki kot pekovski izdelki iz želodove moke. Zaradi pomanjkanja glutena se rezultati slabo držijo skupaj. Če želite uživati ​​v nespremenjenem pikantnem okusu bukove moke, se lahko zadovoljite tudi z vezivnimi sredstvi, kot je jajce.

Kava iz bukove moke

Iz bukovih orehov se da narediti marsikaj

Tudi kavni nadomestek ne sme biti nujno zvarjen iz čiste bukove moke. Podobno kot kava iz praženega in mletega želoda ima okus le preveč grenak. Da bi dosegli prijeten rezultat v smislu okusa, je bolje vmešati na primer žitno kavo in/ali rahlo sladkajoče začimbe, kot sta cimet ali kakav.

Pesto z bukovimi oreščki

Bukove orehe lahko čudovito uporabimo tudi za pesto. Toda tudi tukaj jih je treba uporabljati le kot dodatek. Sesekljani in praženi lahko tvorijo oljno osnovo skupaj z pinjolami, orehi ali indijskimi oreščki. Za svežo, zeleno začimbo je klasično primeren divji česen ali druga aromatična divja zelišča, kot so mleta trava, česnova gorčica ali travniški žajbelj.

Solata in namaz okras

Sesekljani in praženi bukovi orehi se zelo priporočajo tudi kot okras za jesenske solate z jagnječjo solato in nariban korenček ali kot hrustljav dodatek krepkemu namazu iz skute, paradižnikove paste, buče in Kurkuma.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kateremu drevesu sodijo bukovi orehi?

Ker ime Buchecker izvira iz nemščine (Ecker iz ahd. ekarna in mhd. ackeran, ecker (n)), se nanaša tudi na edino vrsto bukve, ki se naravno pojavlja v Nemčiji. To je navadna bukev, botanično Fagus sylvatica. Druge vrste bukve, kot sta krimska bukev ali ameriška bukev, obrodijo podobne plodove s podobnimi Lastnosti, vendar zaradi nenemških območij razširjenosti dejansko niso povezane z izvirno nemško besedo Imenuje se bukovi orehi.

Kako prepoznam bukve?

Bukovi oreščki imajo značilen videz: dolgi so približno 1,5 cm, v obliki jajca, na vrhu zašiljeni Oblika, trije ostri vzdolžni robovi z vdolbinami vmes in rdečkasto rjava barva nedvomno. Na zunanji strani so zaprti v mehko, bodičasto sadno skodelico, katere štirje režnji se med zorenjem plodov razprostirajo. Običajno jih najdemo pod bukev na gozdnih tleh. Nekateri pa se tudi sami odlepijo, tako da jih je mogoče tudi ohlapno pobrati.

Ali lahko ješ bukve?

Bukovi orehi so užitni in so igrali pomembno vlogo v prehrani ljudi, zlasti v času stiske in vojne. Uporabljamo jih lahko na primer kot moko in zdrob za kruh, pecivo ali kot kavni nadomestek ter predelamo v pire v pestu ali pražemo cele kot hrustljavo okras za solate. Zaradi nizke toksičnosti bukovih oreščkov ne bi smeli uživati ​​surove v velikih količinah. Segrevanje v obliki kuhanja, praženja ali peke odstrani toksine (trimetilamin, alkaloidi in oksalna kislina)

Ali so bukovi orehi strupeni?

Bukovi oreščki so rahlo strupeni in, če jih zaužijemo surove, lahko povzročijo rahle simptome zastrupitve, zlasti pri bolj občutljivih ljudeh. Sem spadajo zavrnitvene reakcije prebavnega trakta, kot so bolečine v trebuhu, bruhanje in slabost, v redkih primerih pa tudi paraliza in krči. Vsebovani toksini, zlasti trimetilamin, alkaloidi in oksalna kislina, se lahko razgradijo s segrevanjem. Pri domačih živalih so bukovi orehi lahko strupeni in celo usodni, predvsem konje in teleta. Tudi morski prašički in psi tega sadja ne smejo jesti.

Ali lahko kupite tudi bukve in izdelke iz bukev?

Če vas zanima izkoriščanje bukovih oreščkov izven sezone ali če želite zasaditi rdečo bukev, lahko bukev po raziskavi pacientov kupite tudi. Tržijo se predvsem kot semena, tako da lahko v semenih najdete tisto, kar iščete. Okusno in zdravo bukovo olje lahko kupite tudi v izbranih oljarnah. Specializirani trgovci z naravnim materialom za obrt ali cvetličarji včasih ponujajo tudi ročno nabrane bukve ali njihove prazne sadne skodelice za okras.