Ko rožmarin zacveti, očara s svojimi barvami in postane paša za oči v lončkih in gredicah.
Užitno ali ne?
Mnoge druge aromatične in užitne rastline postanejo ob cvetenju nevzdržne ali vsaj neužitne. Vendar to ne velja za Rosmarinus officinalis. Toda ravno nasprotno. Poleg široke uporabe iglic – pa naj bodo sveže kot vejica, posušene ali zmlete – lahko posamezne cvetove brez zadržkov tudi zaužijemo.
Okus
Aroma rožmarinovih cvetov je podobna bolj priljubljenim iglicam. Vendar
izkaže se veliko bolj zadržan in finejši, saj cvetovi nimajo močne in značilne smole listov. Aroma rožmarinovih cvetov hitro izgine, zlasti v povezavi z jedmi z lastnim intenzivnim okusom. Zato njihova uporaba ni niti zelo znana niti razširjena.Obrazci za uporabo
Če jih uporabimo v pravem kontekstu, pa rožmarinovi cvetovi pomagajo ustvariti subtilno in zadržano aromo rožmarina. Ker ta pri kuhanju hitro izhlapi, so se rože uveljavile tudi druge uporabe:
- Z dodajanjem grobi kuhinjski soli kot rožmarinovo sol
- Čista in sveža kot užitna dekoracija na sirnih krožnikih, sladicah itd.
- Kot fina nota v solatah
Kako nabirati
Cvetove rožmarina najlažje naberete tako, da jih odstranite skupaj z vejico rožmarina, ki gre zraven. Še posebej, če vseeno želite uporabiti oboje, lahko vejo preprosto odlomite ali odrežete ter kasneje v kuhinji ločite na cvetove in iglice. Druga možnost je, da posamezne cvetove previdno odvijete neposredno na grm in jih še naprej uporabljate, ne da bi poškodovali vejo.
NASVET: Kot je znano, oči jedo z njimi. Zakaj torej ne bi obilne rožmarinove jedi, pripravljene z vejicami, okrasile tudi nežne vijolične rožmarinove rože?
Kako ga narediti obstojnega?
v
Za razliko od rožmarinovih iglic so cvetovi zelo nežni in zelo hitro razpadejo. Običajno sušenje na suhem in toplem zato običajno vodi do manj kot zadovoljivih rezultatov. Zato podprite proces sušenja na nadzorovan način, da še naprej pridobivate privlačne in hkrati trpežne cvetove:- Pekač obložite s peki papirjem
- Cvetove posamezno razporedite po pekaču
- Cvetove sušite v pečici pri 30 stopinjah Celzija približno 30 do 45 minut na zgornji in spodnji temperaturi
- Pustite, da se cvetovi ohladijo in shranite v temnem, nepredušnem prostoru
POZOR: Majhne cvetove nežno zavrtimo v konvekcijski pečici in razporedimo stran od pekača. Zato izberite zgornje in spodnje ogrevanje brez gibanja zraka na nivoju konvekcije. Zaradi nizke stopnje vlage iz cvetov jih v zadostni meri odstranimo tudi brez gibanja zraka.
