Tako ravnate pravilno in nežno

Kdaj je žetev?

Čas žetve je odvisen od vrste in podnebnih razmer v regiji, v kateri živite. Aroma večine aromatičnih rastlin je najbolj intenzivna tik pred cvetenjem. Nabirajte na sončno jutro, saj imajo takrat zelišča največjo moč okusa.

Užitni cvetovi, na primer kamilice, boražine oz Ognjič, se trgajo, ko so popolnoma odprti.

Po drugi strani pa so deževni, vlažni dnevi neprimerni za obiranje. Vlažnost opazno zmanjša kakovost, ki jo jasno zavohate, ko odlomite poganjek.

Kako je prava letina?

Dele rastline ločite s čistim, ostrim vrtnim ali kuhinjskim nožem. Približno polovica listov naj ostane na rastlini, da se hitro obnovi.

Suha zelišča

Sušenje se lahko uporablja za ohranjanje aromatičnih in zdravilnih zelišč, kot so žajbelj, rožmarin, timijan ali poprova meta, skupaj z njihovimi dragocenimi sestavinami.

• Pri velikolistnih vrstah, kot je lovor, potrgajte liste in jih nato razprostrite v peči. Za to so primerni leseni okvirji, prekriti z gazo.
• Stebla drobnolistnih aromatičnih rastlin povežemo skupaj in obesimo na glavo v zračnem in temnem prostoru. Takoj, ko so zelišča popolnoma suha, jih odstranite s stebel.

Posušene liste dajte v rjave kozarce z navojnimi pokrovi, ki so tesno zaprti.

Konzerviranje z zamrzovanjem ali namakanjem

Bolje je zamrzniti baziliko, peteršilj, koper, krešilj, drobnjak in druga zelišča, ki imajo zelo mehke liste. Po pranju in nežnem posušitvi se zelišča drobno sesekljajo. Nato jih napolnite v predelke aparata za ledene kocke in jih nalijte z vodo.

Če ga želite uporabiti, lahko odstranite eno kocko naenkrat in jo daste neposredno hrani. Občutljiva zelišča se na ta način lahko hranijo več mesecev.

Dobro preizkušena metoda je namakanje v soli. Za učinkovito preprečevanje rasti mikroorganizmov, ki kvarijo hrano, velja: veliko soli in malo zelišč. Zelišča narežite na majhne koščke, jih zmešajte s soljo in napolnite zeliščno sol v tesno prilegajoče kozarce.