Zanimiva dejstva o fižolu
Zeleni fižol se uporablja predvsem za vloženi fižol, uporablja pa se tudi tako imenovani vosek ali rumeni fižol. Vsi ti izrazi se nanašajo na stroke fižola, ki so nabrani nezreli. To pomeni, da zrna fižola še niso zrela, stroki pa so mehki.
Surovi fižol, tako stroki kot jedrca, vsebujejo fazo toksina. Občutljiv je na vročino, zato lahko fižol uživamo kuhan. Tudi pri kislem fižolu morate paziti, da uničite fazo: mlečnokislinska fermentacija le oslabi vsebino; Narezan fižol morate pred zaužitjem dobro segreti.
tudi preberi
- Slastna varianta: konzerviranje sladkega in kislega fižola
- Ohranjanje zelenega fižola - te metode obstajajo
- Shranite fižol in ga shranite
Kako se fižol kisa?
Kisli vloženi fižol nastane z mlečnokislinsko fermentacijo oz Fermentacija. Uporabljeno zelenjavo je treba hraniti v pomanjkanju kisika, da se lahko mlečnokislinske bakterije namnožijo in začne fermentacija. Zatirajo tudi druge mikroorganizme, zato se zelenjava ne pokvari. Slanica se uporablja za preprečevanje kisika v vloženi zelenjavi.
Mlečnokislinska fermentacija ustvari tipičen, rahlo kiselkast okus, ki ga večina pozna po kislem zelju.
Kisli fižol, Fitzebeans, slani fižol, fižol za rezanje soli, rezan fižol: recept
Za fermentacijo mlečne kisline zelenega fižola lahko uporabite naslednji dobro preizkušen recept. Zelenjava se na enak način ohranja že stoletja, hrana, bogata z vitamini, pa se hrani za hladno sezono.
- Fižol očistite tako, da ga operete in odstranite oba konca. Fižol narežite na 2 cm dolge kose.
- Kose fižola solimo z 20 g soli brez joda na kg, dobro premešamo in pustimo stati vsaj eno uro.
- Kozarce pripravite tako, da jih zavrite ali sterilizirate v pečici.
- Fižol močno pretlačimo v kozarce. Tako preprečimo zračne žepke in iztekanje tekočine iz fižola, ki naj bi prekrila zelenjavo.
- Če na ta način ne dobimo dovolj tekočine, naredimo 5-odstotno slanico (vodo zavremo, v njej raztopimo sol, pustimo, da se slanica ohladi) in z njo zalijemo fižol.
- Da zelenjava ostane pod tekočino, jo obtežite s čistim kamnom ali drugim težkim predmetom.
- Zidarske kozarce zaprite z novim gumijastim obročem in pustite stati približno 10 dni pri sobni temperaturi.
- Fermentacija se nato nadaljuje na hladnem in temnem mestu še štiri tedne. Nato kisli fižol popolnoma fermentira in ga lahko hranimo do enega leta.
- Pred zaužitjem fižol skuhamo, da postane faza toksina neškodljiva.
Svežina vrtnega dnevnika-ABC
Kako pravilno shraniti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačna datoteka PDF natisnete sami
