Skrivnost uspeha: izkušnje
Pražena kavna zrna ob praženju razvijejo več kot tisoč aromatičnih spojin, ki skupaj dajo tipičen okus kave. Mojster pečenja uporablja svoje znanje in izkušnje, da ciljno nadzoruje to tvorbo arome. Nihče doma ne more doseči točk s tako bogatimi izkušnjami, a ustvarjanje lastnih variant kave »po naključju« ostaja vznemirljivo. In dokler je skodelica dobrega okusa, je vse v redu.
tudi preberi
- Sami pečemo mandlje – ujamemo aromo sveže in dišeče
- Semena hokaida pečemo sami
- Pečenje bučnih semen – domač prigrizek je tako enostaven
Infrardeči termometer je nujen
Temperatura igra glavno vlogo pri okusu pri praženju kave. Naj bo v območju od 180 do 230 stopinj Celzija. V desetminutnem obdobju praženja naj bo konstanten. Infrardeči termometer je koristno orodje in ga ne sme manjkati pri pečenju doma.
Tako lahko pražite surova kavna zrna
- v ponvi
- v pečici
- s toplotno pištolo v toplotno odporni posodi
- v posebnem pražalniku kave
Nasveti
Surova kavna zrna lahko dobite v spletnih trgovinah ali dobro založenih supermarketih in kavarnah.
V ponvi pražimo kavna zrna
- Potrebnih je 200 stopinj Celzija
- Nenehno vzdržujte temperaturo s pomočjo termometra
- Kavna zrna nenehno mešajte
- Postopek praženja se konča, ko je fižol temno rjav
Pečenje v odprti ponvi je lahko nekoliko nevarno, če posamezni fižol poči. Nošenje zaščitnih očal ni slaba ideja.
Nasveti
Ne sodite o uspehu praženja prezgodaj. Razvoj arom se nadaljuje tudi po končanem procesu praženja in doseže svoj maksimum šele po približno 24 urah.
Zeleno kavo pražite v pečici
- Fižol operemo, preden ga damo v pečico
- Pečico segrejte na 200 stopinj
- Priporočljivo je kroženje zraka
- Kavna zrna na tanko razporedite po pekaču
- Pečemo v pečici 10 do 20 minut
Nasveti
Med pečenjem ne odpirajte vrat pečice, prav tako se ne smete mešati! Zaradi tega bi se temperatura preveč znižala.
Toplotna pištola kot orodje za peko
Majhne količine fižola lahko pražite s toplotno pištolo. Kot posodo za fižol nujno potrebujete toplotno odporno posodo. Vaše oči je treba zaščititi pred tako imenovanimi srebrnimi kožami, ki letijo naokoli z zaščitnimi očali.
- Fižol damo v posodo, odporno na pečico
- Pekač kruha je primeren tudi kot posoda
- ugotovite pravilno razdaljo pištole s poskusi in napakami
- če je premajhen, je fižol samo "pečen"
- če je preblizu, se aroma uniči
- Pražite približno 12 do 15 minut
Nasveti
Če imate doma aparat za pokovke, ga lahko poskusite speči v njem – brez toplotne pištole.
Stroji za praženje zasebne kave
Domačo pražarno je mogoče kupiti že za 200 evrov, obstajajo pa tudi precej dražje. Naprave pa lahko nudijo tudi nekaj uporabnih funkcij:
- več nastavljivih stopenj pečenja
- za vse predstavljive kavne specialitete
- Praženje do 300 gramov zelene kave
- Praženje poteka samodejno
- Naprave so enostavne za čiščenje
- ni nevarnosti poškodb zaradi letečih delov fižola
vzdržljivost
Sveže pražena kava ni namenjena shranjevanju, saj bi vztrajno izgubljala svojo aromo. Bolje je, da naenkrat pečete manjše količine fižola. Če ga je treba shraniti, ga prosimo šele, ko se ohladi. Neprepustno, temno in hladno. Čim prej porabite.
Zaključek za hitre bralce
- Temperatura: Stalno med 180 in 230 stopinjami Celzija; merite z infrardečim termometrom
- Ponev: segrejte na 200 stopinj; Vstavite fižol; toast, nenehno mešamo
- Pečica: segrejte na 200 stopinj s pomočjo ventilatorja; Fižol operemo, razporedimo na pladenj; Pražite 10-20 minut
- Pozor: Ne odpirajte vrat pečice vmes, da temperatura ne pade
- Toplotna pištola: fižol dajte v posodo za peko. Pražite 12 do 15 minut v primernem intervalu
- Namig: Aparat za kokice lahko spremenite tudi v pražalnik za kavo
- Domači pražnik: na voljo že od 200 evrov; avtomatski postopek praženja; Nastavljiva stopnja praženja; varno za uporabo
- Uporaba: 24 ur po praženju je aroma optimalno razvita; Hitro zaužijte fižol
- Rok uporabnosti: ohlajen fižol shranjujte čim krajši; zapakirano nepredušno, temno in hladno
Svežina vrtnega dnevnika-ABC
Kako pravilno shraniti sadje in zelenjavo, da ostaneta čim dlje sveža?
ABC svežine vrtnega dnevnika kot plakat:
- kot brezplačna datoteka PDF natisnete sami
