Prebujanje obilne letine z vrta kot previdnostni ukrep pozimi se ne splača le zaradi odlične svežine, ampak tudi finančno. In tisti, ki imajo že poln zamrzovalnik, lahko preprosto posnemajo, kar je Rudolph Rempel počel ob koncu 19. stoletja. Century registriran kot patent in Johann Weck je nadalje razvil primeren za množice - Einwecken….
Konzerviranje v kozarcu pa ima v primerjavi z drugimi načini konzerviranja en odločilni dejavnik Slabost: Ogrevanje na več kot 100 °C ima drugačen učinek kot pasterizacija (kratkotrajno segrevanje z maks. 74 °C), da se vitamini in arome delno uničijo, vsebnost hranilnih snovi pade, videz in okus pa trpita zaradi vročine.
tudi preberi
- Ohranite zelenjavo okusno
- Kuhanje kompota: ohranjanje lastne letine
- Prekuhanje sadja: tako morate nadaljevati
Časi konzerviranja za običajne vrste sadja in zelenjave
Naslednje številke so približne vrednosti, ki jih lahko dobite s predhodnim kuhanjem (10-15 minut oz. 20 - 30 minut s sadjem oz zelenjava).
| Čas kuhanja v minutah | Ohranjanje temperature v °C | |
|---|---|---|
| Mehko sadje | 20 do 30 | 80 |
| Koščičasto sadje | 25 do 30 | 80 |
| Penasto sadje | 30 do 40 | 90 |
| Fižol in grah | 120 | 98 |
| Cvetača in koleraba | 90 | 98 |
| paradižnik | 20 do 30 | 98 |
| korenasta zelenjava | 60 do 90 | 98 |
| gobe | 60 | 98 |
Kaj je treba upoštevati pri kuhanju
- Obdelujte samo sveže pridelano, nepoškodovano sadje in zelenjavo;
- Prepričajte se, da so kozarci, pokrovi in posode za konzerviranje popolnoma čisti;
- Kozarce napolnite do dva centimetra pod robom, nato napolnite s tekočino;
- Kozarce po prekuhanju pustimo, da se počasi ohladijo, nato pa jih shranimo v klet na hladnem, suhem, zaščitenem pred svetlobo;
- Redno preverjajte konzervirano hrano za nastanek plesni in po potrebi zavreči;
- Čim prej uporabite odprta kozarca