Okusni recepti za kuhanje doma

Vložene mlečne gobe

Med mlečnokislinsko fermentacijo se gobe shranijo v odsotnosti kisika, pri čemer se Mlečnokislinske bakterije, ki se naravno nahajajo na njihovi površini, se lahko razmnožujejo in glive fermentirati. Sami lahko izbirate, katere gobe boste uporabili za to, vendar naj bodo užitne surove, saj se gobe, ko so vložene z mlečno kislino, ne segrevajo.

1. Gobe ​​očistite z mehko krpo ali krtačo za zelenjavo. Narežite jih na rezine ali koščke.
2. Slanico pripravimo tako, da zavremo vodo in v njej raztopimo 20 g soli na liter.
3. Gobe ​​tesno zložite v sterilne kozarce, po želji dodajte začimbe, kot sta gorčica ali poper v zrnu, in jih prelijte z ohlajeno slanico.
4. Na gobe položite čist kamen, da jih zadržite pod tekočino.
5. Kozarce za konzerviranje zaprite z novimi gumijastimi obroči in pustite gobe stati približno 10 dni pri sobni temperaturi, dokler se mlečnokislinska fermentacija ne začne.
6. Nato kozarce shranimo na hladnem in temnem mestu vsaj štiri tedne. Ko je fermentacija končana, lahko gobe hranimo vsaj eno leto.

Vložene gobe v kisu

S spodnjim receptom lahko vse vrste užitnih gob ohranite več mesecev, tako da jih namočite v kisu. Kisanje gozdnih gob z ocetno kislino je tradicija predvsem v vzhodni Evropi.

1. Pripravite sterilne kozarce (skuhajte ali sterilizirajte v pečici). Kozarci z navojnimi pokrovčki so prav tako primerni kot nihajna kozarca ali klasični kozarci za konzerviranje.
2. Gobe ​​očistimo in narežemo na prijetne koščke ali rezine. Majhne gobe lahko pustimo tudi v enem kosu.
3. V osoljeni vodi kuhamo gobe pet minut, nato jih precedimo in vlijemo v pripravljene kozarce.
4. Pripravite napitek iz kisa tako, da en del belega vinskega kisa zmešate z dvema deloma vode Rahlo solimo, zavremo in dodamo začimbe, kot so gorčična semena, kisova semena, brinove jagode in lovorjev list dodaj. V njej lahko po okusu raztopite tudi sladkor.
5. Gobe ​​zalijemo z vrelo juho in takoj zapremo kozarce. Na ta način lahko gobe hranimo približno pol leta.
6. Za daljši rok pustite, da se kis ohladi, preden ga prelijete po gobah in zaprete kozarce. Nato jih pol ure kuhamo v loncu ali v ponvi, napolnjeni z vodo v pečici pri 98 °C, kar pomeni, da jih lahko hranimo vsaj eno leto.