Kako narediti

Kako zamrzniti tofu - kratek vodnik po korakih

Tofu je živilo, bogato z beljakovinami, zato se zelo hitro pokvari. Ko ga odprete, ga lahko hranite v hladilniku - samo s posodo z vodo (vodo menjajte vsak dan!) - približno sedem dni. Če želite podaljšati rok uporabnosti na pet do šest mesecev, morate tofu zamrzniti. Takole deluje:

1. Kos tofuja pustite cel ali ga z nožem narežite na koščke (surovega).
2. Tofu dajte v vrečko za zamrzovanje ali v zatesnjeno škatlo (pločevinko), ki je primerna za zamrzovalnik. Če se odločite za uporabo vrečke za zamrzovanje, morate iz nje izsesati zrak, preden jo zaprete. V ta namen je najbolje uporabiti vakuumsko tesnilo. Druga možnost je, da uporabite usta.
3. Vrečko, škatlo ali pločevinko previdno zaprite (neprepustno!).
4. Označite artikel z datumom.
5. Posodo postavite v zamrzovalnik.

Nasveti

• Če želite zamrzniti več tofujev, jih v manjših porcijah napolnite v več zamrzovalnih vrečk ali škatel. To daje posameznim kosom več prostora v embalaži, kar ugodno vpliva na sestavine, konsistenco in aromo tofuja.
• Da bi zamrznjen tofu čim bolj učinkovito odtalili, vam svetujemo, da zvečer prej posodo vzamete iz zamrzovalnika in jo čez noč shranite v hladilnik.

Učinki zamrzovanja tofuja

Glede na to, kateri tofu zamrznete, se pokažejo določene spremembe, od katerih imajo nekatere celo prednosti.

Na splošno lahko rečemo, da zamrzovanje v večji ali manjši meri spremeni konsistenco tofuja. Še posebej opazno je, da se pore razširijo. To vam bo koristilo, na primer, če želite tofu marinirati pozneje: zaradi razširjenih por sojin izdelek veliko bolje absorbira marinado. Posledično boste uživali v bolj okusnem obroku.

Velike pore pa imajo lahko tudi slabost – če želite tofu po odmrzovanju preprosto začiniti. V tem primeru pazite, da ne pretiravate. Vsake začimbe uporabite malo manj. Najprej bodite previdni s soljo.

Beli tofu tudi rahlo porumeni, ko je ohlajen. A brez skrbi, to je popolnoma neškodljiva sprememba, ki običajno po odtajanju spet izgine. Zaradi zamrzovanja bo beli tofu nekoliko bolj čvrst. Preostalo tekočino lahko enostavno iztisnete.

Druge vrste tofuja pa so po zamrzovanju (in odtajanju) videti mehkejše in drobljive. Zato bodite previdni, če želite tak tofu predelati naprej.