Претходно очистите лисичарке које сте сами сакупили у шуми
Требало би претходно сортирати печурке које се налазе у шуми - и на пример Лажна лисичарка одмах средите, јер чак и једна копија може покварити цело јело! - и груби малтер. Примерке који већ изгледају веома ружно, на пример веома тамни и/или већ имају гумену конзистенцију, најбоље је оставити у шуми. Ови се више не могу користити за потрошњу. Чак ни веома велике примерке не носите кући са собом. У основи није потребно сећи дужину печурака, као што је случај са вргањем и другим цевастим печуркама, јер лисичарке ретко нападају црве. Међутим, требало би да уклоните најгрубљу прљавштину, као и сва поједена или друга оштећена места.
такође читати
- Исеците и очистите печурке правилно
- Чишћење вргања - како то учинити исправно
- Тежак подухват: правилно чишћење наборане кокошке
Лисичарке грубо очистите и оперите – тако се ради
Кад дођете кући, лисичарке ће отићи чист. Као и све печурке, трају само кратко време и стога их треба одмах прерадити. Покупите мале печурке једну по једну и одрежите доњи део стабљике. Шешир пажљиво контролишете малим ножем и пажљиво састружите прљавштину и остатке шуме. Затим накратко ставите печурке у водено купатило:
- Напуните посуду свежом, хладном водом.
- Ставите печурке унутра.
- Нежно их оперите потапањем у воду.
- Проверите да ли се на печуркама још залепила прљавштина.
- Затим извадите печурке из воде шупљикавом кашиком.
- Лисичарке ставити у цедиљку и оставити да се оцеде.
- Затим их добро осушите чистом кухињском крпом.
Уместо купања печурака, можете их ставити и у цедиљку и снажно испрати ручним тушем. Али без обзира како перете лисичарке: печурке треба да дођу у контакт са водом само неколико секунди. У супротном ће брзо упити влажну воду и касније добити непријатну гумену конзистенцију приликом пржења, а да не спомињемо губитак ароме и укуса. Можда сте такође чули или прочитали да печурке генерално не треба прати: У суштини, то је тачно. С друге стране, лисичарке су веома прљаве – јер су скривене дубоко у маховини – и могу се добро очистити само прањем.
Затим припремите или чувајте свеже лисичарке
Након чишћења и прања можете бланширати лисичарке и затим замрзнути. Мале печурке се такође могу замрзнути сирове, али тада често постану горке. Ако треба да се употреби одмах, најбоље су када се једноставно припреме: на сланини у тигању пропржити ситно исечен црни лук. Додајте сирове (не бланширане!) или смрзнуте лисичарке, као и јаку крему и кашичицу темељца соса. Пустите да сос кратко проври, а затим кувајте десетак минута.
Класични кухињски трик: премажите лисичарке брашном
Пошто се доста прљавштине коју је тешко уклонити често се залепи за лисичарке, печурке можете очистити и уз помоћ овог старог кухињског трика.
Потребни материјали:
- свеже лисичарке
- сито
- Брашно (тип 405 је довољно!)
- велика кашика
- врећицу за замрзавање
- и папирне пешкире
Како очистити лисичарке брашном:
Лисичарке које треба очистити ставите у кесу за замрзавање и додајте једну до две кашике брашна. Запечатите торбу - кесе са патент затварачем су посебно корисне за ову сврху - и дистрибуирајте Нежно протресите брашно док све печурке не буду покривене танким белим слојем су. Побрашњене печурке ставите у сито и исперите брашно и прљавштину хладном водом. Пошто се прљавштина лепи за брашно, она се истовремено уклања. Печурке добро оцедите на кухињском папиру.
Савети
Уместо да перете лисичарке, тврдокорну прљавштину можете уклонити само навлаженом кухињском крпом. Ово има предност што печурке не упијају толико воде - оне су опране лисичарке увек чисте, али такође испуштају доста воде приликом пржења и стога имају тенденцију да се саме прже Сок. Прање је стога корисно само ако желите да припремите печурке са сосом.
