Кулинарско благо нас не чека само у супермаркету или у башти код куће. „Дивља“ мајка природа такође има шта да понуди. Шта кажете на неколико листова маслачка или тратинчице у салати, на пример? Они који су упознати са самониклим биљем могу обогатити свој мени. Али које врсте смеју да заврше на нашем тањиру и када? И како се могу јасно препознати?
Самоникло биље од А до Ј
Сенф(Синапис арвенсис)
Ова дивља врста сенфа доноси благу зачињеност. Добро дозирано, обогаћује многа јела.
- прибл. Висок 60 цм, длакаве стабљике, жути цветови
- расте у баштама, на рушевинама и на пољима
- Бере се листови и незреле махуне семена
- кувана и јестива сирова
- садржи вруће горушично уље
- Време бербе је од маја до октобра
Белешка: Пољски сенф се лако може помешати са репицом. Међутим, пошто је и семе репице јестиво, збунити га није опасно.
Хогвеед(акант)
Иако свиња има непријатан мирис, сви делови биљке су укусни. На срећу, ова зелена посластица се често налази у природи.
- достиже висину до 1,5 м
- велики и груби длакави листови подсећају на животињска стопала
- бели кишобран цветови
- Места открића: ливаде, крај путева, отворене шуме и баште
- Време сакупљања почиње у пролеће
- Корени се могу сакупљати од јесени
- нису све врсте погодне за потрошњу
- Ливадска свиња је јестива
- Чувајте се забуне: џиновска свиња / Херкулов грм (Хераклеум) је отровно и није јестиво!
Белешка: Сок биљке у интеракцији са сунцем може довести до контактних алергија.
Дивљи бели лук(Аллиум урсинум)
Одаје мирис попут белог лука и стога се често назива дивљим белим луком.
- Висина раста до 50 цм
- Луковица са углавном два петељкаста листа
- Кишобрани са бројним белим цветовима
- расте у сеновитим и влажним шумама
- сви делови биљке су јестиви
- Листови се беру у марту и априлу
- Јестиви сирови, цветни пупољци се могу киселити
- Има добар укус у сосовима, супама и као песто
- Ризик од лисичје траке када се беру на отвореном
- Сакупљени бели лук оперите под врелом водом
Белешка:Дивљи бели лук се лако може помешати са ђурђеваком и јесењим крокусом. Будите опрезни јер су ове две биљке отровне.
мугворт (Артемисиа вулгарис)
Ови корови се разликују по изгледу
овде прилично неупадљив. Његова арома је све убедљивија. У овој земљи је од давнина позната као лековита биљка и зачин.- Листови су перасти и ланцетасти
- сивозелени цветови су распоређени у грозд
- расте уз пут, испод жбуња и на обалама река
- Јестиво свеже или сушено
- зелени делови се могу сакупљати од јула до августа
- јестиво корење се откопава од септембра
Белешка: Листови пелина могу се сачувати сушењем.
Барберри(Берберис)
На Блиском истоку, бобице жутике су саставни део локалне кухиње. Али ова биљка такође успева овде. Често је познат под именом боквица.
- мини бобице су тамно црвене и издужене
- Бобице су погодне за џем и сируп
- често расте у баштама и парковима
- жбун се може наћи и у планинама
- у јесен плодови су зрели за брање
- Бобице се могу сушити
Белешка: Јестиви су само плодови. Остатак биљке је отрован.
Плантаин(Плантаго мајор)
Обични трпутац, баш као и његов сродни трпутац, је јестива дивља биљка. Његови листови су добра замена за спанаћ.
- широки и овални листови, глатке ивице
- жуто-смеђи цветови налик класу
- Листови се припремају као спанаћ
- Може се јести и сирово у салатама
- младе стабљике се кувају као шпаргла
- суво семе као састојак муслија
- од сувог лишћа се прави чај
- корење се може брати од октобра до априла
Коприва(уртика)
Чак и лагани додир са листовима коприве довољан је да изазове непријатан свраб. Из тог разлога коприву многи избегавају. То је штета, јер овај јестиви коров такође има неке вредне састојке.
- Корисна и лековита биљка
- може бити висока више од 1 м
- зелени, назубљени листови са длакавом доњом страном
- неупадљиво цвеће
- Жетва почиње у пролеће
- Биљка је јестива сирова и прерађена
- Листови су слични спанаћу
- Инфузија чаја има ефекат пречишћавања крви
Белешка: Директна потрошња се не препоручује. Само превртање оклагијом по листовима омогућава да отрова од коприве побегне. Након тога, листови се могу јести сирови.
бела Рада(Беллис переннис)
Овај мини цвет је познат и правој градској деци. Иако не уверава интензивном аромом, јесу
јестиво цвеће украс за сваку салату.- биће прибл. 20 цм висине
- стабљике без листова са цветовима
- мале, беле латице су распоређене око жутог центра
- Листови лишћа формирају густу розету листова
- радије расте на травњацима
- Листови, пупољци и цветови могу се јести
- може се конзумирати сирово
- семе је и јестиво
- Време бербе је од јануара до новембра
Гиерсцх(Аегоподиум подаграриа)
Приземни старешина се тврдоглаво шири и против њега се боре многи власници башта. Али његова добра својства се такође све више откривају.
- троделни листови
- када се трљају пуштају мирис першуна
- расте у жбуњу и баштама
- Време бербе почиње у априлу
- кад су листови још нежни
- када се кувају, подсећају на блитву
Белешка:Постоји опасност од забуне са воденом кукутом, пегавом кукутом и псећим першуном, који су сви веома отровни.
Гундерманн(Глецхома хедерацеа)
Ако желите да својим јелима додате пријатан укус, Гундерманнова трава је прави избор. Својим горким укусом, биљка обезбеђује посебно велики број горких материја које подржавају здравље нашег тела.
- дугачке, квадратне стабљике
- листови у облику срца
- плаво-љубичастим цветовима
- расте у баштама, на ливадама и пашњацима и у влажним листопадним шумама
- Листови су јестиви као поврће
- Цвеће има сладак укус
- Време бербе је од марта до новембра
Самоникло биље од К до В
сенф од белог лука (Аллиариа петиолата)
Сенф од белог лука је једна од првих биљака у години, а такође и једна од најукуснијих. Мирише и има укус као бели лук. Ипак, након конзумирања сенфа од белог лука, нема непријатног мириса из даха.
- постаје висока 50 до 100 цм
- бели цветови, високи 5-6 цм
- расте у делимичној сенци
- на ивицама шуме и испод жбуња
- сви делови биљке су јестиви
- листови се беру од априла до јуна
- од маја могу се користити цвасти и семенске махуне
- корење се може сакупљати у пролеће и јесен
маслачак(Таракацум)
Усред зелене природе, јарко жути цветови маслачка тешко се могу превидети. И тако сви знају ову дивну траву. Његови маслачак је веома забаван за децу, али је и укусан.
- нарасте до 30 цм висине
- зелени листови у облику тестере, жути цветови
- назива се и маслачак или путер
- расте свуда по путевима, на ливадама и у баштама
- Листови, цветови и корени су јестиви
- сирово у салати или на пари
- Од априла до јула је најнежнија
Белешка: Будите опрезни при брању, млечни сок оставља тврдокорне мрље
Вечерњи першун(Оенотхера)
Вечерњи першун се може користити на много начина у кухињи и изузетно је укусан.
- може бити висока до 2 м
- бројни жути цветови који се отварају у мраку
- може се лако препознати када је процветала
- Сви делови биљке су јестиви
- Цвеће и пупољци сирови у салати
- Листови се једу као спанаћ
- Семе и корен се такође могу припремити на различите начине
кисељак (Румек ацетоса)
Можете га купити у продавницама здраве хране, узгајати сами или једноставно сакупљати у дивљини.
- достиже висину од 1 м
- има глатке, тамнозелене до црвено-зелене листове
- Паницле са црвено-смеђим, неупадљивим цветовима
- додаје укус јелима
- такође је цењена од стране гурманских кувара
- младо, зелено лишће има добар укус сирово или кувано
- погодан за веганске намазе
- Цветни пупољци и семе су такође јестиви
- Места за прикупљање: ливаде, насипи, крај пута и баште
Белешка: Особе са бубрежним обољењима и реуматизмом не би требало да једу киселицу. Због
Оксалну киселину такође не треба редовно конзумирати.Хајдуцка трава (Ахилеја)
Не морате да идете далеко да бисте сакупили овај коров. Он је грађанин света и заиста се може наћи свуда. Јестив је, а у многима има и лековите састојке.
- је такође познат као хиљаду листова
- Висина између 20 и 100 цм
- перасти листови
- Цимес са бројним белим цветовима
- расте свуда, посебно поред путева
- млади листови обогаћују салате
- Месеци бербе су март и април
- Цвеће је јестиво и декоративно
- Могу се брати од маја
- Осушени делови биљке могу се користити као лековити чај
Цхицквеед (Стеллариа медиа)
Ова "трава" не само да је укусна као основа за салату. Такође има много вредније хранљиве материје од зелене салате, на пример. Захваљујући благом укусу, популаран је и код деце.
- 10 до 40 цм висине
- мали, бели цветови
- може се брати током целе године
- Лишће, пупољци, цвеће и семе су јестиви
- Места за прикупљање: оранице, крај путева и баште
- погодан за зелене смутије
Белешка:Постоји ризик од забуне са благо отровним Ацкергауцххеил-ом.
Воодруфф(Галиум одоратум)
У нашим шумама вас чека коров са све популарном аромом.
- Висина: 5 до 50 цм
- мали, бели цветови
- дуги, уски листови су у тзв Вртови распоређени
- Могу се користити листови, изданци и цветови
- Сабирно место: сеновите шуме
- Месеци бербе су од марта до јула
Белешка:Убрани коров прво треба да се осуши, јер се тек тада развија непогрешива арома дрвенасте корове.
Бела гуска нога(Цхеноподиум албум)
Његов садржај минерала и витамина превазилази многе култивисане поврће. Често се назива и извештајем или извештајем са терена.
- У зависности од услова на локацији, висина је 5 цм 3 м
- зелено-бели, неупадљиви цветови
- Листови подсећају на гуске ноге
- Биљка изгледа побрашњена
- могу се наћи на пољима и поред пута
- често и у баштама
- од априла млади изданци обогаћују салате
- такође као састојак зелених смутија
- Цвасти и пупољци су добра замена за броколи
- клице се могу узгајати из семена
Белешка: Потопите семе преко ноћи како би се сапонини могли испрати и уклонити.
Меадовфоам(Цардамине пратенсис)
Ливадска пена је истовремено освежавајућа и заситна.
- позната и као ливадска креса
- постаје висока око 15 до 40 цм
- Листови формирају розету
- Грожђе са малим, белим до љубичастим цветовима
- нежни листови, цветови и изданци имају укус сенфа
- погодан за салате и супе
- суво цвеће као чај
- сакупљати од априла до маја
- на влажним ливадама и алувијалним шумама
Белешка: Ливадску пену треба конзумирати само у малим количинама, јер у супротном може иритирати слузницу желуца.
Дивља шаргарепа(Дауцус царота субсп. карота)
Првобитна врста шаргарепе која се данас узгаја и даље расте у дивљини, али се ретко налази на нашем јеловнику. То је мање због њиховог укуса, много више одвраћа од напорног копања.
- 40 до 80 цм висине
- Листови и цветови одају типичан мирис шаргарепе
- бели кишобран цветови су црни у средини
- Пожељне локације су ивице поља и ливаде
- Жетва корена се обавља крајем лета
Белешка:Постоји ризик од забуне са другим кишобранима који су отровни, као што је кукута. Мирис налик шаргарепи је важан фактор диференцијације.
