Берите кељ након мраза

Да ли је кељу потребан мраз да би био укусан?

Јаин. Распрострањено је мишљење да кељ када је мраз претвара скроб, а самим тим и горке материје у шећер. То није тако. Међутим, хладноћа - чак и при ниским температурама изнад 0 ° Ц - доводи до промена у метаболички процеси: Ови се гасе и тако се кељ све мање формира Снага. Истовремено, фотосинтеза се наставља, што доводи до стварања глукозе. То значи да кељ формира више шећера него скроба када је мраз или на ниским температурама, што доводи до смањења горких материја и повећања слаткоће.

Берба кеља након првог мраза?

Кељ се бере од октобра до децембра, често чак и јануара или фебруара. Из овога се већ може закључити: Кељ се може убрати и ако је више пута смрзнут. Ако берете само спољне листове одједном, оно ће наставити да расте и можете наставити да берете. Међутим, као што сам рекао, метаболички процеси се успоравају када је хладно, тако да и биљка расте спорије и у једном тренутку потпуно престане да расте.

Симулирајте мраз

Изнова и изнова читате да горки купус можете једноставно ставити у замрзивач и симулирати температуру смрзавања тако да се скроб претвори у шећер. Нажалост, овај магични трик не функционише јер, као што је горе објашњено, то није конверзија од скроба до шећера, већ до промене метаболичких процеса а то се дешава само са животом Биљке.

Изузетак: италијанска сорта Неро ди Тосцана

Италијанска сорта кеља Неро ди Тосцана је изузетак када је у питању време бербе. Ова сорта се назива и црни купус због плаво-зелене боје (итал. „неро“ = црни). И она постаје као и остали Сорте кеља Бере се од октобра до децембра, али овај купус има добар укус и пре него што осети мраз или јаку хладноћу. Његов укус мало подсећа на броколи. Можете пронаћи више информација о различитим врстама кеља овде.