Спанаћ садржи следеће супстанце:
- гвожђе
- нитрата
- Витамини Ц, А и Б.
Када се нитрат претвара у токсични нитрит?
Много поврћа садржи нитрате, који за нас нису токсични. Сопствене бактерије у телу, поновно кључање или дуго складиштење претварају нитрат у отровни нитрит.
Ово омета транспорт кисеоника у телу и сматра се канцерогеним. За одрасле, количина нитрита произведена складиштењем и загревањем је безопасна.
У вези са аминокиселинама, нитрат се претвара у канцерогени нитрозамин. Ово се може избећи ако се спанаћ не једе са рибом.
Савети за правилну припрему и складиштење
- Спанаћ увек бланширајте, то ће смањити садржај нитрата
- Нитрати улазе у воду за кување, тако да увек баците воду од спанаћа
- Спанаћ чувајте највише недељу дана, најбоље у фрижидеру
- Пустите да се спанаћ брзо охлади за чување
- Загрејани спанаћ је безбедан ако је чуван у фрижидеру, а не поново
се кува
савети и Трикови
Спанаћ је сварљив за бебе ако је тек после 5 година. Месец храњен и помешан са житарицама или шаргарепом. Због мање телесне тежине, загрејан спанаћ треба избегавати код деце, јер може довести до плавог осипа.
