Како направити слатке црне орахе

Одакле могу добити зелене орахе?

У супермаркету нећете наћи ни свеже ни киселе зелене орахе. Црни ораси су стога веома посебан специјалитет који можете купити у специјализованим продавницама или сами направити почетком лета. Пошто се незрели убрани ораси не могу наћи ни на недељној пијаци, морате сами да зграбите мердевине и маказе и сами уберете зелене орахе са дрвета. Ако држите очи отворене, наићи ћете на стабла ораха у многим зеленим тракама и парковима.
Зелени ораси су погодни за кисељење као црни ораси ако љуска ораха, која се налази испод зелене љуске, још није одрвена. То је обично случај у јуну, када су плодови величине грожђа. У неким регионима црни ораси се називају и "Сент Јохн'с Ораси" јер се користе око Св. јуна да се бере. Дрвеним ражњем проверите да ли и даље можете без проблема да пробушите зелени орах. Ако то успе, можете почети да га убацујете!

Рецепт за црне орахе

Потребан вам је:

• 1 кг незрелих ораха
• доста воде за намакање
• 1 кг шећера
• 600 мл воде за варење
• Зачини као што су цимет, ванила, Каранфилић, кардамом
• Масон тегле

Корак по корак:

1. Оперите зелене орахе и баците све оштећене.
2. Узмите дрвени ражањ и пробушите орах до пола на неколико места.
3. Припремљене орахе ставите у хладну воду коју мењате два пута дневно. У њему губе своје горке супстанце у року од три недеље.
4. Непосредно пре брања орахе прелијте свежом кључалом водом и после неколико минута исперите хладном водом.
5. Направите шећерни темељац тако што прокувате воду, додате шећер и зачине и мешајте док се шећер не раствори.
6. У готов раствор шећера умешајте натопљене орахе и кувајте пола сата.
7. Након времена кувања, скините орахе и ставите их у стерилне тегле.
8. Шећерни темељац поново проври и онда њиме напуните чаше тако да ораси буду прекривени течношћу.
9. Тегле одмах пажљиво затворите, оставите да се охладе, а затим их ставите на хладно и тамно место да се провуку.
10. Можете га испробати први пут најраније након шест месеци. Међутим, црни ораси развијају своју пуну арому тек након отприлике две године намакања.