Упутства за слану воду и идеје за рецепте

Исперите горке супстанце

Пре него што можете да маринирате своје свеже убране маслине како желите, прво их морате учинити јестивим и испрати горке материје. То се ради тако што се свеже маслине потопите у воду, исперите их најмање 10 Дана, али обично четири до шест недеља - у зависности од тога колико горке волите своје маслине. Маслине са језгром треба ставити у пластичну, стаклену или керамичку посуду, измерити их тањиром и прелити водом. Ставите посуду на тамно место и свакодневно мењајте воду. Такође је важно неколико пута исећи или исећи маслине пре заливања. згњечити.

Тек када маслине изгубе горчину, могу се сачувати. Да бисте то урадили, ставите заливене маслине или у саламури или у каустичну соду.

Расол можете припремити на следећи начин:

• Додајте 100 грама крупне морске соли на литар воде
• као и сок и стругана кора (нетретираног) лимуна.
• Смесу прокувајте и оставите да се охлади.
• Ставите маслине у керамичку посуду и напуните их лугом.
• Завршите дебелим слојем маслиновог уља. Ово спречава продирање клица и плесни.
• Држите посуду на хладном и тамном месту.

Тако конзервисане маслине може се на овај начин чувати око годину до две. У луг можете додати и зачинско биље, лук и бели лук, као и сецкано поврће (кришке шаргарепе, цветове карфиола итд.).

Маринирајте за укусан укус

После много, много недеља, коначно је дошло време: Ваше киселе маслине су спремне за јело. Пре тога можете их снажно маринирати, тако да добијете киселе маслине као код Грка или Италијана. Не треба вам поврће или само да се грубо исецкају и зачињене маслине маринирају или у уљу или у сирћету. Оставите их у маринади око недељу дана.

Идеје за укусну маринаду (рачунато на 500 грама зелених или црних маслина)

• Маринада од биљака и белог лука
  (2 чилија, 4 гранчице тимијана, 3 гранчице рузмарина, 2 ловорова листа, 4 чена белог лука, прелијте маслиновим уљем)
• Маринада од белог лука и бибера
  (1 сецкани црни лук, 1 чили, 1 црвена паприка исецкана на коцкице, 4 чена белог лука, 1 веза першуна са равним листовима, напуните маслиновим уљем. Пре сервирања умешајте овчији сир нарезан на коцкице.)
• Маслине у црном винском сирћету
  (сецкан црни лук, 4 чена белог лука, 5 ловорових листова, 2 гранчице рузмарина, прелити са 150 милилитара црвеног винског сирћета)
• Маслине са капарима и коморачем
  (80 грама капара, 6 гранчица тимијана, 1 чили, 1 чен белог лука, по 1 кашичица оригана и семена коморача, мало бибера, прелијте маслиновим уљем)

Маслине одличног укуса уз разна јела, уз јак хлеб или у свеже салате. Уз њега се посебно слажу филети инћуна и овчији сир.

савети и Трикови

Користите празне пластичне флаше за воду за заливање маслина - ово чини свакодневну промену воде посебно лаким.