Шта је рабарбара: воће или поврће?

У пролеће ћете поново наћи ужитке на тањиру који су изгледали напола заборављени током зиме. Шпаргле, ротквице и спанаћ су дугогодишњи фаворити овде, али мај не би био ништа без киселог компота рабарбара. Црвено-зелени дресник се често кува или прави сируп и нуди као десерт. Сада се поставља питање да ли је рабарбара воће, како се често претпоставља, или је поврће?

Да ли је рабарбара воће или поврће?

Рабарбара је корисна биљка из истоименог рода Рхеум и из породице кнотвеед. Рабарбара расте као трајница која ниче из задебљаног корена и формира велике листове и цветове поред јаких стабљика, које се овде називају и стабљике рабарбаре.

Одговор унапред: рабарбара је а Поврће са стабљиком листа. Сазнајте више …

Многи људи не знају да биљка има чак и грозд плодова, јер људи користе само стабљике. Међутим, ово се често може видети само у природном опсегу на планинама Хималаја. Од стабљика биљке, које се претходно огуле и кувају, традиционално се праве следећи кулинарски производи:

• џем
• компот
• Пецива, посебно торте
• сируп
• сок
• Сладолед
• ређе у горким јелима

Због високог садржаја на Оксална киселина, такође названа киселина детелине, Рхеум рхабарбарум се кува и обрађује пре конзумирања. Након што је биљка кувана, у њој могу да уживају без проблема чак и људи који су осетљиви на детелину киселину, јер ово везује сопствени калцијум у телу и доводи до камена у бубрегу у ослабљеном телу и неуравнотеженој исхрани моћи.

Рабарбару једу априла до 24 јун, Јовањдан, јер од овог времена корен прелази у зимски сан и повећава се производња детелине киселине. У Немачкој се углавном продају четири сорте:

• Холстеин крв
• Холштајн племените крви
• Голијат
• Рабарбара од малине (Фрамбозен Роод)

Поједине сорте имају различите боје стабљике и листова, ароме и садржај оксалне киселине. Међутим, једно им је заједничко: сви су поврће. Да, рабарбара је такозвано лиснато поврће, које се такође сврстава у групу стабљикастог поврћа, јер се не користе листови већ само стабљике вишегодишње биљке. Настало воће се не користи, што би био предуслов за означавање као воће макар воћно поврће. Међутим, са ботаничке тачке гледишта, Рхеум рхабарбарум не спада у групу воћа па самим тим ни у воће.

Разлика између воћа и поврћа

Највећи разлог да се породица кнотвеед помеша са воћем је чињеница да се у Немачкој и другим западним земљама само стабљике користе за слаткише и десерте. То значи да биљка спада у збирни појам врста воћа, баш као и диње, иако то нису. Поврће су јестиви делови биљке који нису воће, дакле:

• корен
• Стабљике
• оставља
• Семе

Код рабарбаре разликовање није тешко, јер се овде користе само стабљике, а плод се уопште не користи. Једино што биљку гура мало више у страну плода је навика раста. Вишегодишње биљке као и све воћке, на пример, су једна од њих, а Рхеум рхабарбарум је вишегодишњи жбун који изнова ниче сваке године. То би говорило у прилог воћу, али се кора или гране јабуке не конзумирају. У дому породице кнотвеед за кинеску медицину вредни су само корени, што говори у прилог сврставању у поврће.

Белешка: Као у 18 Када су прве биљке рабарбаре коришћене као храна у Енглеској у 18. веку, само су стабљике коришћене као храна. Као и целер, служили су се уз месо и друга јела, а не са шећером, што показује да је рабарбара одувек била поврће.

Разлози за конфузију

И поред јасног разграничења од осталих врста воћа, осим раста, наравно, разлог за поделу на збирни појам воћа је употреба за десерте. У Немачкој је употреба језика структурисана тако да су сви „слатки“ делови биљке подељени у ову групу, чак и ако она биолошки није врста воћа. Ово чини класификацију многих биљних сорти изузетно тешком, као што се може видети код следећих других биљака:

• Парадајз: воћно поврће, а не поврће
• Јагоде: не бобице, већ ораси
• Диње: није воћна биљка, већ воћно поврће
• Индијски орах: није орах, већ коштичаво воће, односно језгро

Ово је само неколико примера како се прави назив хране изокреће, који је дубоко укорењен у језику. Ово се такође може приметити у другим културама, на пример у западном, енглеском говорном подручју. Рабарбара је чак наведена као воће по закону у САД од 1947. године и мора се стављати на тржиште под овим именом. Овде треба напоменути да енглеска реч за „воће“ има исто значење као воће у Немачкој. То значи да се и поред употребе петељки продаје као воће, што наравно није тачно. Рабарбара јасно припада поврћу, тачније лисној стабљици поврћа.

Шта је лиснато поврће?

Поврће са лисним стабљикама је посебан израз за поврће у листовима и стабљикама које се не може директно поделити ни у једну од две категорије. Други термин би био „поврће са стабљиком“, који, међутим, не потиче из ботанике, већ је поново усидрен у речнику. Следеће биљке су наведене под стабљиком поврћа:

• рабарбара
• блитва
• шпаргла
• Целериак

Можете видети да све ове биљке имају листове које људи не једу. Насупрот томе, користе се стабљике, али на њима се налазе листови, цветови и могући плодови, али који су нејестиви за људе или се конзумирају само као нуспроизвод. То значи да је Рхеум рхабарбарум поврће, тачније лиснато поврће, које колоквијално спада у стабљику или лиснату стабљику поврћа. Једина ствар која рабарбара има заједничко са воћем је чињеница да се у западним културама користи за слатка јела. У источном културном подручју, међутим, то је класично поврће.

Белешка: Да ли ће Рабарбара цвет кувано, ово се такође може конзумирати. Цвеће се, пак, не интегрише ни у једну од две колективне групе ако не чини плод, што још више говори у прилог сврставању у повртарску биљку упркос њеној употреби.