Токсично или не: можете ли јести зелени кромпир?

Кромпир има добар укус куван, пржен, печен, печен на роштиљу, пире или пире. Омиљене кртоле садрже вредне витамине и минерале и сматрају се здравим. Да ли је и зелени кромпир јестив или је отрован?

кромпира

Кромпир (Соланум туберосум) припада породици велебиља (Соланацеае). Док се кртоле биљке кромпира обично називају кромпиром, називи Ердапфел или Ердбирне такође су уобичајени у неким регионима.
Чак и ако као дете научите да је сиров кромпир отрован, вероватно је свако у неком тренутку пробао комад сировог кртола. Имају непријатно горак укус, да их нико добровољно не би конзумирао. Висок садржај скроба чини кромпир брашнастим. Ово није за свакога.

Разлози за упозорење против зеленог кромпира леже у састојцима. Као и друге велебиље, сирови кромпир садржи отровне алкалоиде. Формира их биљка за заштиту од предатора. У кромпиру, алкалоид соланин је посебно важан за симптоме тровања који се могу јавити око четири до шест сати након конзумирања великих количина сировог кромпира:

• мучнина
• Повраћање
• дијареја
• Грчеви у стомаку
• Проблема са дисањем
• главобоља
• грчеви
• Гребање у грлу

Белешка: Загревање кромпира смањује садржај соланина. Кување, печење, печење или печење на роштиљу претвара нејестиви сирови кромпир у укусне, здраве кртоле.

Зелени кромпир

Будите опрезни са зеленим површинама, јер оне садрже посебно велику количину отровног соланина. У просеку, 100 грама зеленог кромпира садржи 35 милиграма соланина. Зелени кромпир не може сазрети као јабуке или крушке.
Великодушно одрежите мале зелене површине. Кромпир потпуно зелене боје је нездрав и не треба га јести. Зелени кромпир је толико богат соланином да само загревање није довољно!

пажња: Део соланина растворљивог у води завршава у води за кување када се прокува. Немојте наставити да користите воду из куваног кромпира.

Сок од кромпира: веома здрав у малим количинама

Док се конзумација зеленог кромпира не препоручује, сок од сировог кромпира делује на здравље. Како је то могуће, како то може бити?
Пре више од 100 година, швајцарски лекар Макс Бирхер-Бенер открио је лековита својства свеже цеђеног сока од кромпира, који се препоручује за ублажавање стомачних тегоба. Сок од свеже цеђеног кромпира може помоћи код жгаравице, надимања и болова у стомаку. Не треба пити више од 100 милилитара дневно.
Белешка: Сок од кромпира се прави од ољуштеног сировог кромпира. Користите свеже кртоле на којима нема клица и зелених мрља. Уклоните кору великодушно. Свежи сок припремајте само у малим порцијама. Алтернативно, можете купити сок од кромпира у продавницама здраве хране.

Фактори који утичу на токсичност сировог кромпира:

• разноликост
  Садржај соланина код појединих сорти се разликује. Последњих година на тржиште су дошле нове сорте са нижим вредностима соланина.
• Услови узгоја
  Садржај соланина у сировом кромпиру може се повећати због временских прилика, на пример због дугих периода мраза.
• светлости
  Светлост утиче на формирање зелених мрља и повећање нивоа соланина.
• Повреде
  Механичке повреде при ископавању или транспорту кртола могу изазвати повећање садржаја соланина.
• складиште
  За кромпир се препоручује чување на сувом, тамном месту на температури од око 10 степени Целзијуса. Топлије или хладније температуре могу допринети повећању нивоа соланина.

Често постављана питања