Очистите и припремите кељ
Пошто је кељ веома коврџав, мали инсекти воле да се крију у листовима. Остаци земље и друге прљавштине такође морају бити пажљиво испрани пре конзумирања.
- Прво исперите целу стабљику једном под текућом водом.
- Затим откините листове. Увеле или промењени делови се одмах одлажу.
- Чупајте коврчаве листове дуж средње реке.
- Пустите да судопер буде пун воде и додајте кељ.
- Све листове темељно оперите.
- Извадите купус и ставите у велико цедило.
- Пустите у свежу воду.
- Оперите поново веома пажљиво.
такође читати
- Правилно прање савојског купуса: тако се купус чисти
- Оперите и припремите нежни кинески купус
- Оперите бели купус: Тако се бели купус чисти
Зашто кељ постаје горак?
Ово може бити због разноликости. Међутим, један од следећих разлога је обично одговоран за непријатан укус:
- Купус се чувао предуго или погрешно. Ако листови више нису хрскави, тамнозелени, њихова арома се мења.
- Нисте били довољно пажљиви приликом чишћења и неки делови стабљике или стабљике су случајно завршили у суду.
- Купус пре припреме бланширајте и не користите воду за кување поврћа, већ га осипајте. Горке материје се скупљају у води за бланширање.
- Прстохват шећера супротставља горак укус. Такође може помоћи и мало креме или прстохват путера.
- Ухватили сте сорту коју не треба брати пре првог мраза. Хладноћа успорава метаболичке процесе у купусу, а поврће је блажег укуса. Бланширани кељ замрзните пре кувања преко ноћи, ово има исти ефекат.
Складиштење након куповине
Свеж кељ можете препознати по тврдим листовима који шкрипе када их трљате један о други. Не перите купус пре него што га ставите у фиоку за поврће, јер би то негативно утицало на рок трајања. Да би био леп и хрскав, можете га умотати у чист, мало навлажен кухињски пешкир. На овај начин, зимски купус ће се задржати око недељу дана.
Савети
Пошто је прање и чишћење свежег кеља прилично дуготрајно, многи зазиру од овог посла. Смрзнута храна је добра алтернатива која обично не показује велике разлике у укусу у поређењу са свежим смеђим купусом. Ако сте у журби, припремљени купус након прања можете кратко бланширати и замрзнути у порцијама.
