Када се зачин убере
Шафран се добија из наранџасто-црвених стигми врсте шафрана, који збуњујуће изгледају као јесењи шафран. Зачинска биљка формира листове налик власцу у јесен непосредно пре цветања. У октобру су делови ароматичног цвећа спремни за бербу, а време бербе траје више од три недеље. Превише сунца узрокује да ожиљци изгубе интензивну боју, што такође утиче на арому. Због тога треба убирати гране стигме, којих сваки цвет има по три, у облачним данима или у рано јутро.
такође читати
- Берба кари биља - савети и трикови
- И даље берете дивљи бели лук након цветања или не?
- Берба белог лука у право време - тако увек иде
Занимљиве чињенице о жетви
За један грам осушених нити шафрана потребно је убрати 150 цветова. Пре сушења, оловка се уклања са сваког ожиљка. Берба се обавља ручно, а узгој ових драгоцених биљака захтева велике површине узгоја. Из тих разлога, конци шафрана се сматрају најскупљим зачином на свету по цени од десет до 15 евра по граму. Сопствени узгој вреди да покријете сопствене потребе, јер шафран има непогрешиву арому са димљеним и земљаним нијансама.
Танак од
Одвајање црвено обојених женских цветних органа од цвета назива се проређивање. Пинцета вам олакшава хватање деликатних грана. Не морате да одсечете цео цвет крокуса и можете наставити да уживате у раскоши боја.
Прерада и складиштење
Да би ожиљци били издржљиви, треба их раширити на плех и оставити да се осуше у топлој просторији. Отирач можете ставити и на највише пола сата у рерну која је загрејана на 40 степени. На овај начин шафран задржава своју арому око три године:
- Чувајте нити као целину
- непропусни и заштићени од влаге
- Тамне посуде, у којима арома не бежи, су идеалне
Савети
Фалсификати нису неуобичајени на тржишту. Зато купујте само шафранске нити и избегавајте млевени прах. Ово се готово не разликује од зачина куркуме.