Производња киселих краставаца
Потребни су вам свјежи и чврсти краставци за кисељење. Или берете краставце из сопственог узгоја или можете купити потребну количину у време бербе на недељном тржишту.
Када се спремају кисели краставци, не говори се о конзервисању или кувању, јер се краставци не кувају са овом врстом конзервисања. Конзервирање се одвија кроз посебну врсту процеса ферментације.
- Краставце добро очистите, најбоље четком за поврће.
- Краставце можете потопити у мало соли једну ноћ, а затим испрати водом пре употребе. Међутим, ова операција није апсолутно неопходна.
- Пробушите чачкалицом рупе у краставцима и ставите их у велике чисте тегле или камене бурад.
- Сада можете додати све остале састојке. У зависности од вашег укуса, погодни су следећи састојци:
- мирођија
- рен
- Бели лук
- Зрна бибера и алеве паприке
- Ловор и / или листови грожђа
- Припремите благи расол са 100 г соли и једном прокувајте.
- Охлађени саламури прелијте краставац.
такође читати
- Кисели краставце од белог лука сами - рецепт и упутства
- Узгајање краставаца - један унутра и један споља
- Кисељење киселих краставаца - укус је питање времена
У тегли или бурету, краставци су сада прекривени претходно прокуваном памучном тканином и оптерећени каменом или комадом дрвета који је такође направљен стерилним. Важно је да су краставци стално прекривени сланом водом. Сада покријте посуду и чувајте је на собној температури. Лонац не сме бити херметички затворен како би гасови који настају током процеса ферментације могли да изађу.
После неког времена почиње ферментација млечне киселине. Овај процес можете убрзати ако ставите комад хлеба на тканину у бурету или тегли. Ако редовно печете хлеб, можете додати и мало киселог теста.
Ферментација обично траје око шест недеља. Резултат је благо сољен, благо киселкаст краставац, који због посебне ферментације садржи доста витамина Ц. Ако желите да извадите краставце из посуде, користите чисте хватаљке, јер на тај начин бактерије немају шансе.
