основне ствари укратко
- Доброг је укуса Тиквице горке, конзумација носи висок ризик од тровања са, у најгорем случају, фаталним последицама.
- Узрок горког укуса су сопствени, отровни кукурбитацини, који се узгајају од врхунских сорти супермаркета и често се налазе у хоби баштенским тиквицама.
- Превише хладно или дуго складиштење, топлота или стрес од суше активирају производњу горке супстанце. Кување или пржење не раствара токсине.
Зашто тиквице постају горке?
Када су тиквице горке, ваше здравље је угрожено. Узрок дилеме је кукурбитацин, отровна биљна горка материја у кожи и пулпи. Разноликост и боја су неважне. Зелене и жуте тиквице су подједнако погођене. Чак и у малим количинама, биљни отров изазива болне симптоме као што су мучнина, грчеви у стомаку и дијареја. У већим концентрацијама постоји опасност од озбиљног до смртног тровања.
такође читати
- Огулити тиквице - уживати у кори или је уклонити?
- Десет разлога зашто вреди узгајати тиквице сами
- Кисељење тиквица - домаћи антипасти
Добра вест је да су отровне горке супстанце одавно узгајане из баштенских сорти. Лоша вест је да се под посебним условима још увек може накупити нездрава концентрација горких материја. Обично постоји озбиљан ризик од тровања када се конзумирају тиквице из сопственог узгоја.
Како препознати горке тиквице?
Пре него што се тиквице скувају, треба их мало пробати да би се издвојиле горке
Споља се не види горак укус тиквице. Са укусом сте на сигурној страни. Како знати да ли тиквице садрже отровне горке супстанце:
- Оперите и исеците тиквице
- Ставите мали комад у уста, сиров и незачињен
- Са благом, воћно-орашастом нотом, припремите и послужите тиквице као и обично
- Ако је укус горак, испљуните узорак и баците отровне тиквице
Ако уочите непријатан, горак мирис пре резања, можете уштедети тест укуса. Тиквице отроване кукурбитацином имају непријатан и пљеснив мирис.
Чувајте се драги родитељи. Молимо вас да увек сами урадите тест укуса за своју децу. Код мале деце чуло укуса често није довољно развијено да препозна горку арому.
Савети
Благи укус није једина квалитетна карактеристика здраве тикве од поврћа. Ако највише волите тиквице јести сирово, постоје и други важни критеријуми које треба поштовати. Ако роба долази из супермаркета и нема органски печат, остаци пестицида на кожи чине воћно поврће нездравим. Једноставно огулите и ништа не стоји на путу безбрижног уживања у тиквицама.
Тиквице имају горак укус - када? - Шта да радим? - Како то? Преглед.
Горке тиквице треба бацити
Кобно, кукурбитацин је изузетно отпоран биљни отров који вам оставља мало простора за контрамере. Следећа табела даје преглед уобичајених почетних ситуација и исправан ток акције са кратким објашњењем узрока.
| Тест укуса | Шта да радим? | Како то? |
|---|---|---|
| горак после кључања | одбацити | Отров није растворљив у води |
| горак после пржења | одбацити | Отров је отпоран на топлоту |
| старе тиквице горке | одбацити | отрован због дугог складиштења |
| смрзнуте тиквице горке | одбацити | Отров је отпоран на мраз |
| благо горак | одбацити | чак и најмање количине отрова су нездраве |
| Кора је горког укуса | одбацити | Отров је такође у пулпи |
| Супермаркет тиквице благо горке | одбацити | Презреле тиквице постају отровне |
Бацање је једини исправан поступак када су тиквице горке. Садржани токсини се не растварају ни под којим околностима. Куване, пржене или смрзнуте тиквице ће остати нездраве ако је узорак био горак пре обраде. Ако је само кора благо горког укуса, пилинг не спречава претњу од тровања. Старе тиквице које су предуго чуване стварају нездраву концентрацију горких супстанци у ретроспективи. Ово важи и за веома ретке случајеве да презреле, купљене тиквице из супермаркета имају горак укус.
Дигресија
Тест укуса користан за све врсте бундеве
Хоби баштовани узимају у обзир - унакрсно опрашивање чини тиквице горким.
Хоби баштовани који узгајају своје тиквице често су жртве тровања горким супстанцама. Најчешћи узрок је мешана култура са украсним тиквицама и повезано унакрсно опрашивање. Други узроци су суша и топлотни стрес, због којих садржај отровних горких материја нагло расте. Када берете семе у кревету за тиквице, никада не можете бити сигурни да ли је страни полен тиквице из суседних башта ушао у геном. Овако можете узгајати своје укусне тиквице за безбрижно уживање без горког укуса:
Не стављајте тиквице поред бундеве
Тиквице не треба садити поред бундеве
Украсне бундеве природно садрже високу концентрацију токсичних горких материја. Ако заузете пчеле прво посете украсни цвет тиквице, а затим одлете до цвета тиквице, долази до страшног унакрсног опрашивања са повећаним оптерећењем кукурбитацином. Најбоља превенција је ригорозно избегавање мешане културе тиквица и бундеве.
Брига о тиквицама без стреса
Разлог постојања кукурбитацина није да нам поквари кулинарско задовољство у тиквицама. Уместо тога, горке супстанце у тиквицама делују као сопствени заштитни штит биљака од предатора, штеточина и поремећаја раста изазваних стресом. Фактори утицаја као што су топлота, хладноћа или сувоћа покрећу производњу супстанце и изазивају горак, отрован укус у тиквицама. Нега без стреса спречава овај процес. Тако то иде:
- Узгајајте тиквице на топлом, заштићеном месту без акумулиране топлоте лети (топлота активира производњу горке супстанце)
- У идеалном случају, младе биљке треба ставити иза стакла и посадити од средине маја
- Заштитите од хладноће покривачем од флиса или Политунели(5,80 € на Амазону *) (Хладноћа чини тиквице горким)
- Редовно заливајте ако је суво (недостатак воде изазива горак укус)
Почупај га коров у кревету од тиквица својим рукама. Сецкање може изазвати оштећење корена, на шта ће биљка реаговати производњом кукурбитацина.
Користите сертификовано семе
Семе тиквица из специјализованих продавница поуздано је без горких материја. Да би осигурали здравље и сигурност, амбициозни вртларци у овом случају раде без изузетка сејање од семена добијеног самостално. Годишња куповина сертификованог семена за кућну култивацију смањује ризик од горког укуса тиквица на минимум.
Следећи видео пружа три важна савета за баштоване хоби који сами узгајају тиквице:
ЈуТјуб
Често постављана питања
Зашто тиквице постају горке?
Узрок горког укуса су сопствена антитела биљке, такозвани кукурбитацини, којима се тиквице наоружавају против свих врста поремећаја. Код комерцијалних сорти, оплемењивачке интервенције су успеле да деактивирају ове отровне горке материје. У домаћем узгоју, горки токсини су природно присутни у многим биљкама тиквица као резултат унакрсног опрашивања или неодговарајућег семена. Такође, хлађење или замрзавање у замрзивачу ће учинити да ваше тиквице загорче. На температурама испод 10°Ц, отровне горке материје могу се формирати иу рафинираним култивисаним сортама.
Јео сам горке тиквице. Да ли је то опасно?
Једење горке тиквице не мора да изазове здравствене проблеме
Конзумација тиквица горког укуса не мора нужно да изазива здравствене проблеме. Ваша конституција и количина унесених горких материја одређују да ли се јављају симптоми тровања. Ако након конзумирања осетите мучнину, грчеве или патите од дијареје, обратите се породичном лекару. Конзумација кукурбитацина је често опасна када горке тиквице долазе из баште за хоби.
Како можете знати да ли су тиквице отровне?
Тиквице треба да имају благи, воћни до благо орашасти укус. Ако приметите непријатан мирис током резања, треба бити опрезан. Пробајте мали комад сирове, незачињене тиквице. Ако узорак има мало горак укус, одмах га испљуните и баците тиквице у канту за смеће.
Зашто старе тиквице постају горке?
Дуго складиштење реактивира успаване токсине у тиквицама. Из тог разлога, тиквице треба брати младе и чувати на тамном и хладном месту на температури од 12° до 15°Ц највише недељу дана.
Могу ли купљене тиквице имати горак укус?
Тиквице из супермаркета су племените сорте од којих су узгојене отровне горке материје. Приликом куповине потражите беспрекорну, сјајну шкољку која само мало даје када се лагано притисне прстом. Под овим условима можете се радовати благом, воћном кулинарском ужитку. Токсини су се можда поново формирали у меким, презрелим, набораним тиквицама, које су одговорне за горак укус.
Шта учинити ако тепсија од тиквица има горак укус?
Тепсију са тиквицама одмах баците у канту за смеће ако има горак укус. Горак укус је непогрешив показатељ предстојећег тровања кукурбитацином. 2015. године, један пензионер је изгубио живот јер је игнорисао изузетно горак укус и уносио смртоносну количину токсина док је конзумирао тепсију од тиквица.
Да ли се кувањем или пржењем ослободите горког укуса тиквица?
Не. Не постоји кулинарски трик за оплемењивање горких тиквица. Горка нота указује на то да су плодови отровани кукурбитацином. Овај биљни токсин је отпоран на топлоту и не раствара се у води. Ко горак укус прикрива зачинима и једе тиквице мора то да плати озбиљним симптомима тровања.
Савети
Како је разорно када пажљиво узгајане тиквице имају горак укус. Не мора доћи до тога када се погледате узгајао Урадите рани тест укуса тиквица. Када растете из семена на прозорској дасци, пробајте један од првих котиледона. Ако приметите мало горак укус, дотична садница се одбацује. Ово не замењује завршни тест дегустације пре конзумирања. На крају крајева, уштедећете много изгубљеног времена на култивацију, одржавање и бербу.