Да ли је могуће и сирово или само кувано?

Поврће које је погодно за замрзавање

Готово увек можете замрзнути поврће сирово. На овај начин се лако чувају витамини и хранљиве материје. Међутим, треба имати на уму да што више воде садржи поврће, то је лошији резултат смрзавања. Замрзнута зелена салата или смрзнути парадајз ће постати неугледни и кашасти након одмрзавања. Зелена салата и краставци се стога уопште не смеју замрзавати, а парадајз и лук тек када су прерађени.

Следеће врсте поврћа су, на пример, погодне за замрзавање:

• Бели купус, може се чувати 10 месеци
• Прокулице, могу се чувати 10 до 12 месеци
• Пасуљ, може се чувати од 3 до 12 месеци
• Коморач, може се чувати 4 до 8 месеци
• Празилук, може се чувати 6 до 8 месеци
• Броколи, може се чувати 9 до 12 месеци

Поврће које није погодно за сирово замрзавање укључује:

• салата
• парадајз
• кромпира
• Краставац

Како је поврће замрзнуто сирово?

Свеже поврће пажљиво оперите и уклоните све ружне тачке. Затим, зависно од сорте, поврће исеците на комаде, колутове или траке. Наредни процес бланширања успорава природни процес распадања биљке. Бланширано и замрзнуто, сво поврће дуго остаје свеже.

Смрзнуто поврће из супермаркета је индустријски шок-замрзнуто, нема потребе за бланширањем.

Бланширање корак по корак

1. Очистите поврће које треба прерадити
2. Исеците поврће у жељени облик
3. Припремите посољену кључалу воду у великом лонцу
4. Потопите комаде поврћа у кипућу слану воду на неколико минута, најбоље у сито или платнену кесу
5. Извадите поврће из воде и потопите у ледено хладну воду

После бланширања поврће осушите кухињском крпом или оставите да се оцеди у цедилу. Затим га спакујте у порције у контејнере за замрзавање. Веома су погодне кесе за замрзивач које се могу вакумирати. Што је мање ваздуха у врећици, то се мање кристала леда може формирати на поврћу.