Кељ: донатор витамина у зимском периоду

Класично или егзотично: Кељ може учинити више од обилне! Дајемо савете о узгоју и показујемо вам најбоље рецепте.

кељ (Брассица олерацеа вар. сабеллица) потиче од дивљег купуса, који се у свом изворном облику још увек јавља у неким медитеранским земљама и на енглеској обали Атлантика. Римљани су већ узгајали кељ богат витаминима у време пре Христа. Према историјској литератури, Катон је описао кељ као „најбоље поврће“ 235. године пре нове ере. У међувремену, кељ је изгубио репутацију хране за сиромашне људе и сматра се сезонском зимском посластицом. Кељ је посебно популаран у северној Немачкој као прилог богат витаминима за обилна јела. Неки локалитети чак нуде јавне оброке од кеља и гласају за краља и краљицу кеља сваке године. За разлику од белог, плавог и кинеског купуса, биљке се могу брати више пута. У ту сврху, листови се беру одоздо. Кељ се такође користи у такозваном биомониторингу за мерење штетних ароматичних угљоводоника. Посебно се за то користи на и око аеродрома и петрохемијских постројења.

Узгајајте кељ у сопственој башти

Као и црни купус и разне друге врсте купуса, кељ је двогодишња биљка. Кељ цвета тек у другој години. Жућкасти цветови мало подсећају на репицу. Од Узгајање кеља Имати неколико савета у сопственој башти је лако и веома корисно.

Кељ се добро осећа на сунчаној до делимично засјењеној локацији. Након узгоја, не треба гајити на истој локацији наредне четири године. Ово избегава инфекцију од болести које су још увек у земљи. Зелени и смеђи купус имају врло мале потребе за земљиштем. Потребан му је садржај хранљивих материја у средини, због чега су веома неплодна земљишта са донекле богатим органским земљиштем као што је наша Плантура Органско земљиште за парадајз и поврће треба обогатити. Алтернативно, компост је такође погодан. Ако је сува, мора се редовно заливати.

Садите купус на отвореном од средине маја до средине јуна: Обично није вредно труда да га возите јер се обично бере након првог мраза. Ово промовише арому. Од почетка августа младе биљке ће бити пресађене на коначно место. Кељ захтева релативно велики простор: у зависности од бујности сорте кеља, треба планирати са растојањем од 35-55 цм између биљака и 60 цм између редова. Уопштено говорећи, важно је осигурати да су младе биљке засађене довољно дубоко како би се спречила могућа зараза Купусова мува ублажити. Ако се кељ гаји на балкону, поједине биљке се од августа морају преселити у веће саксије.

Кељ треба гнојити само опрезно. Биљка има повећану потребу за калијумом, због чега се ђубриво са одговарајућом концентрацијом калијума као што је наша Плантура Органско ђубриво за парадајз треба применити. Средином септембра треба последњи пут да се ђубри.

Сорте кеља

Овде можете пронаћи опширан преглед сорти: Кељ: одабир праве сорте за узгој.

• Витесса: бујна сорта; пола висине са дубоким тамнозеленим листовима.
• Зелена коврџа до пола висине: полувисока, издржљива и доказана сорта са фино увијеним листовима.
• Ларк тонгуес: ниска и веома издржљива сорта са уским и кратким листовима; посебно ароматичног укуса. Традиционална сорта коју је, нажалост, тешко наћи на тржишту.
• Редбор (Ф1): веома декоративна сорта са фино увијеним листовима и полувисоким хабитусом. Листови имају црвено-плавкасту нијансу са ружичасто-црвенкастим жилама листа. Постоје сорте са већим приносом од Редбора, али мало које су толико визуелно привлачне; погодан за културу на балкону или тераси.
• Смеђи купус Црвени кељ: Нова врста са црвено-браонкастим листовима, која је посебно цењена због својих састојака (флавоноида).
• Зимски бор: сорта средњег раста са јако увијеним и зелено-плавкастим листовима; посебно добро подноси мраз.

Кељ: Све што је потребно за бербу и складиштење

Можете брати од краја септембра. Љубитељи укусног зеленог, међутим, чекају до првих мразева. Чим температуре падну, метаболички процеси повећавају садржај шећера. Новије сорте углавном имају већи садржај шећера, због чега фармери почињу са бербом кеља и пре првог мраза. Берба се може наставити и након првог мраза. Ако су температуре веома ниске испод -10 ° Ц, кељ се мора убрати. Алтернативно, можете оставити и срце и неке листове. Ове ничу у пролеће - прво укусно поврће у новој баштенској години. Ви ћете то ценити. Више о Берба и складиштење кеља Овде ћете наћи.

Када се убере, кељ ће се чувати у фрижидеру неколико дана. Ако имате довољно, можете га и добро замрзнути. Претходно га треба прокувати да се смањи запремина.

Болести и штеточине кеља

Генерално, кељ је издржљиво и захвално поврће. Неке штеточине и даље могу отежати живот баштованима из хобија.

Купус бели лептир: Гусенице купусовог белог лептира могу да поједу све листове за кратко време. Као превентивну меру, биљке треба редовно проверавати на жута јаја лептира. Ако је у вашој башти претходних година дошло до заразе купусовог белог лептира, преко биљке се могу развући и мреже за заштиту птица. Бели лептири купуса су превелики за фину мрежу.

Вхитефли: Зараза малим мушицама може бити веома неугодна. Они полажу јаја на доњу страну листова кеља. Ларве беле мушице се хране листом и тако га оштећују и такође луче лепљиву течност. Као резултат, ова течност промовише напад гљивица.

Карбонска кила: Лоша и страшна гљивична болест код врста купуса, у којој се корен задебља. Листови вену и суше се због поремећене апсорпције воде. То може довести до потпуног неуспеха. У приватном врту не можете предузети хемијску акцију против батина. Превентивне мере су важне. Ако је пХ вредност ниска, земљиште треба побољшати са 1 кг/м² живог креча или 2 кг/м² карбонатног креча. Ако дође до заразе, купус се на овом месту у башти више не може узгајати пет, а понекад и десет година. Заражени купус се не сме стављати на компост и мора се одложити у заостали отпад.

Употреба и састојци

Поред употребе биомониторинга поменуте на почетку, кељ се у прошлости користио на различите начине. Горњи листови су у јесен обрађивани у кухињи, док су доњи листови давани за стоку. Током зиме, латице руже од кеља биле су популарна промена на тањиру. На почетку друге године локалитета, пупољци кеља су представљали прво поврће у новој години. Стабљика садржи белу пулпу, која је такође обрађена и јела. Иако се таква употреба пулпе још увек може наћи у старим бакиним куварима, данас ретко ко зна како се пулпа може припремити.

Кељ је веома богат витамином Ц и витамином К. Поред тога, ова врста купуса је богата влакнима. Кељ је посебно популаран уз обилна јела. У северној Немачкој се припрема са метвурстом, такозваним Пинкел, или Каслером. Најчешће, зеленило се пари са луком и белим луком од сат до сат и по. Меттвурст или Касслер се додаје у последњих пола до три четврт сата.

Кале је такође добио нови статус у покрету здраве хране. Често се користи у зеленим смутијима како би се обезбедио почетак дана богат витаминима. Најбоље је да кељ комбинујете са бананама и, ако желите, са другим воћем, све ставите у блендер и здрав смути вам је при руци.