Пимпинелле: Локација, берба и употреба

Пимпинелле, такође познат као Мали Виесенкнопф, познат је само неколицини као кулинарска биљка. Откривамо како да сами узгајате, берете и користите пимпинеле.

Све више људи се ослања на домаће биље из сопствене баште. Али поред изузетно популарних класика као нпр влашац (Аллиум сцхоенопрасум) и першун (Петроселиум цриспум ссп. цриспум) постоје и мање познате, али ништа мање укусне баштенске траве попут пимпинеле (Сангуисорба минор). Прочитајте са нама одакле биљка потиче и како се може узгајати и правилно користити.

Пимпинеле: цветање, карактеристике и порекло

Пимпинелле је једна од мање познатих баштенских биљака, али је суштински састојак класичних јела као што је франкфуртски зелени сос. Припада роду ливадских дугмади (

Сангуисорба), који је део породице ружа (Росацеае). У зависности од региона, познат је и као Клеинер Виесенкнопф, Пимпернелл или Гартенпимпинелле, између осталих. Вишегодишња зељаста биљка пореклом је из јужне и средње Европе, али је распрострањена чак до Скандинавије, Авганистана и северне Африке. Пимпинелле може да расте у равничарским пределима, као иу средњим планинским пределима, при чему преферира сиромашна земљишта. Због тога се сматра биљком индикатором за тло сиромашно хранљивим материјама.

Пимпинеле могу нарасти између 20 и 100 цм висине, а изданци расту из ризома као розете. Перасти листови носе 11 до 31 неупарени лист дуж стабљике. Пимпинел расте неколико година и често остаје зелен чак и током зиме, али такође може умријети изнад земље у јесен и поново никнути из ризома у пролеће. Између маја и августа пимпинеле формирају сферни цваст до 3 цм у пречнику. Структура цветова је посебна јер је подељена на три дела: на врху су женски, црвени цветови у у средњем делу цветови хермафродита а у доњем делу мушки цветови са упадљиво избоченим прашницима.

Самоопрашивање се избегава променом зрелости од врха до дна, што значи да биљка посебно спречава инбридинг. Због својих добрих костимографских вредности, пимпинела је такође биљка која је погодна за пчеле и посећују је, осим ветра, и пчеле. Пимпинелле се природно могу ширити преко тркача у земљи, такозваних ризома, или путем семена. Семе се налази унутар малог ораха који користи околну цветну чашу као уређај за летење или пливање. Орашасти плодови пимпинеле су хибернатори, што значи да могу остати на биљци током зиме и често се не шире до следеће године.

Пимпинелле има - као и блиско сродни Гроßер Виесенкнопф (Сангуисорбар оффициналис) - о медицински занимљивим састојцима. Из тог разлога, обе биљке су од интереса у средњовековној медицини, а такође и у кућној медицини и хомеопатији данас.

Ризик од забуне Пимпинелле: "Пимпинелле" је такође назив неких биљака из рода Бибернелле (Пимпинелла) из породице умбеллиферае (Апиацеае), којој су, на пример, анис (Пимпинелла анисум) слушао. Даброви се углавном налазе у Евроазији и Африци, са само 16 врста у Европи.

Плант пимпинелле

Садња пимпинела обично функционише без икаквих проблема, под условом да су захтеви за локацију исправни. Најбоља је сунчана локација на сувом, кречњачком и растреситом земљишту, са иловастим земљиштем које је сиромашно хранљивим материјама због великог капацитета за складиштење воде. Пимпинелла природно расте на сиромашној или полусушној трави и воли топлину. Због ниских потреба за хранљивим материјама, као супстрат је погодно земљиште сиромашније хранљивим материјама, чији се капацитет складиштења воде може побољшати додавањем песка пловца или зеолита. Земљиште које је превише богато хранљивим материјама не треба користити, јер пимпинелле реагује осетљиво на прекомерно снабдевање, што се манифестује меким изданцима, бледим листовима и смањеним растом. Добра основа за Пимпинеле, на пример, је наша Плантура органско биље и земљиште за семее, који избегава прекомерно ђубрење захваљујући нижем садржају хранљивих материја, што је идеално за зачинско биље и на тај начин промовише здрав раст биљака. Поред тога, наша земља се производи потпуно без тресета, што значи ослобађање ЦО₂ избегава вађење тресета и на тај начин штити животну средину.

Идеално време за сетву пимпинеле је од почетка априла до средине јуна. Да бисте то урадили, семе пимпинеле се може посејати директно у кревет на удаљености од око 5 цм и лагано притиснути. Како је Пимпинел а Лагане клице семе не треба прекривати земљом. На температури клијања од 15°Ц и редовном заливању како би се земља стално влажила, семе клија после отприлике две до три недеље. После ницања усев треба проредити тако да буде растојање садње од око 20 цм.

Пимпинелле није добро прилагођена као саксија, јер јој је потребна релативно велика саксија дубине више од 40 цм због свог веома екстензивног и дубоког кореновог система.

Брига о малом Виесенкнопфу

Најважнија мера неге за мали Визенкноп је редовно заливање. Током топлих летњих месеци важно је да подлога буде стално влажна, али истовремено не заливати превише да би се залила засићеност водом и трулеж корена која често долази са тим избегавати. Песак или зеолит додат у подлогу обезбеђују добро, трајно снабдевање водом. Пошто је бубуљица биљка која слабо троши хранљиве материје, ђубрење генерално није неопходно. Ако је потребно, коров треба посећи тако да не постоји конкуренција за светлост или воду између корова и малог Визенкнопа. Ово је важна мера, посебно код младих биљака. Поред тога, цвасти треба редовно уклањати током цветања како би се подстакао раст младих листова пимпинеле.

Савет: Они који узгајају Виесенкнопф у саксијама или уздигнутим креветима треба да уносе малу количину органског ђубрива сваке године како би се обезбедило дугорочно снабдевање хранљивим материјама засновано на потребама. Наше Плантура органско универзално ђубриво на пример, захваљујући свом грануларном облику, може да обезбеди азот и друге есенцијалне хранљиве материје током дужег временског периода. За зачинско биље довољна је мала доза од 40 до 60 г по квадратном метру за потпуну вегетацију.

Да ли је Пимпинелле издржљив?

Пошто је пимпинел поријеклом из наших географских ширина, без оклевања је отпоран на зиму и мјере зимовања нису потребне. Пимпинел по правилу зиму преживљава као зелена полурозета из које у пролеће поново ниче. Код такозваних полурозета – као и код биљака розета – неки листови расту као розета на основи стабљике, али имају и листове на стабљици. Листови врло споро одумиру, због чега биљка често остаје зелена током зиме. Међутим, ако желите да користите пимпинел као кулинарску биљку, требало би да је поново посејете сваке две године или преко ње. младе резнице се размножавају вегетативно, јер се арома старијих биљака смањује и оне постају све сиромашније расти.

Множење

Размножавање пимпинеле је лако јер се делимично дешава кроз саме ризоме. Ризоми се могу ископати, пажљиво поделити и затим поново посадити појединачно. Алтернативно, пимпинеле се могу поново посејати кроз семе у орашастим плодовима. На крају године ораси се могу извадити из цвасти, чувати на сувом и тамном месту и посејати следеће године.

Берба пимпинела: време и процедура

Пимпинеле се могу сакупљати између маја и септембра. Поред тога, млади, перасти листови могу се континуирано сакупљати. Најбоље је да их употребите одмах јер ће то спречити да изгубе арому. Оштар нож је погодан за одсецање листова, јер маказе могу изазвати гњечење.

Користећи Пимпинелле

И листови и цветови пимпинеле су безбедни за јело, укус им је пикантан и орашастих плодова и подсећа на краставце. Пимпинеле се могу користити у смутијима и другим напитцима, у салатама, у маринадама, сосовима или као зачин за живину и рибу. Међутим, не треба их кувати јер ће се арома уништити ако је температура превисока. Вероватно најпознатија употреба пимпинеле је његова употреба као биљке за франкфуртски зелени сос.
Као ливадска биљка, често завршава у силажама и стога се прерађује у сточну храну, а не представља опасност ни за кућне љубимце.

Пимпинел је уско повезан са Великим Визенкнофом (Сангуисорбар оффициналис), који може нарасти до 120 цм високо и развити упадљивије, тамноцрвене цвасти. У средњем веку ове две врсте су сматране за једну и, између осталог, коришћене су у медицини због танина и горких материја које садрже. Коришћен је за лечење стомачних и менструалних тегоба и запаљенских болести коже, као и опекотина од сунца. Међутим, у историјским изворима може се наћи само неколико препорука за употребу. Очигледно се може користити и чај направљен од листова пимпинеле и напитак од њиховог корена. Пимпинелл чај од 4-5 кашичица свежег биља и 200 мл топле воде на 90°Ц, која се остави да одстоји 6 до 10 минута, може да подстакне пробаву.
До сада је мало научно истраживано да ли пимпинел заиста развија ефекат који би требало да има. Међутим, може се доказати да су многи ензими стимулисани уносом полифенола које садрже. Такође се може доказати ефекат на ћелије рака кроз садржани кверцетин. До сада, међутим, само у ин витро експерименту, односно у Петријевој посуди, а не на живом телу пацијента.

Осушите и сачувајте пимпинеле

Листови пимпинеле се могу осушити да би били издржљивији. Као резултат, међутим, они очигледно губе укус и више нису погодни као кулинарско биље. Затим се користе скоро искључиво као листови чаја. Пимпинеле је боље замрзнути, јер ће тако сачувати укус и листови се могу користити око годину дана. Ситно исецкани листови се једноставно могу ставити у одговарајућу посуду или врећу и замрзнути.

Размишљате ли о отварању нове баште зачинског биља? Овде можете сазнати које се биљке добро слажу.