Маниока: кромпир из тропских крајева

Гомоља је важна основна храна у многим тропским земљама. Плантура пружа узбудљив увид у свет касаве.

Биљка мандиока - позната и као мандиока, мандиока или јука - сада се узгаја у влажном тропском појасу широм света - у Латинској Америци, Азији и Африци. Апсолутни лидери у узгоју маниоке су фармери Нигерије. Маниока заправо долази из тропских региона Јужне Америке и на крају је нашла пут до других континената као култивисана биљка. Биљка се узгаја око 4.000 година.

Занимљиве чињенице о касави

Маниока, члан породице млечика (Еупхорбиацеае), је вишегодишњи грм висок два до пет метара. Као и друге биљке млечне траве, маниока има млечне цеви које пролазе кроз њу. Они испуштају беличасти сок када су повређени. Његове сребрносиве до браон гране су распоређене у спиралу. Маниока у почетку формира тип корена под земљом, чији се влакнасти бочни корени згусну и формирају велике кртоле у ​​облику вретена. Беру се управо ови кртоли корена богати скробом. Дуге су од 30 до 100 центиметара, дебљине 5 до 10 центиметара и могу бити тешке и до 15 килограма. Гомољи прилично неупадљивог изгледа су дрвени и тамно браон споља, светло до црвенкасти изнутра.

Оно што је кромпир код нас, то је касава у тропима. Као једна од најважнијих и најстаријих основних намирница, маниока храни до 500 милиона људи широм света. Неке сорте су слатке, друге више горке. Разлог за то је изузетно токсичан цијановодоник који се налази у свим врстама маниоке, који се, међутим, може неутралисати кључањем или сушењем. У зависности од садржаја цијановодоника, кртоле се деле на слатке и горке сорте. Поред тога, кртола може показати бројне вредне састојке. То укључује гвожђе, калцијум, фосфор, калијум и витамин Ц. Гомољ маниоке такође се одликује веома високим садржајем скроба и добар је извор угљених хидрата.

Маниока има велику предност што се може сакупљати и извозити током целе године, а не само веома високо Доноси приносе уз мало труда, али и кртоле могу да остану у земљи две до три године без превише покварити. Међутим, када се гомољ бере, потребно га је брзо обрадити. Убрано корење се поквари након 48 до 72 сата. Поред хлађења, премазивање воском се користи као метода конзервације за извоз.

Пркосећи климатским променама

На срећу, биљка маниока је незахтевна и такође расте на неплодним и киселим земљиштима иу релативно сувим климатским условима. Може да издржи топлоту и сушу и захтева мало или нимало ђубрива за раст. Поред тога, касава обогаћује земљиште вредним хранљивим материјама. Ово је посебно вредно када су у питању последице климатских промена. Зато што многи фармери у Африци, на пример, често морају да живе са лошим жетвама због суше, земљишта сиромашног хранљивим материјама и нередовних кишних сезона. Док многи усеви не могу да се носе са овим климатским колебањима, чудесна гомоља маниока је до сада веома добро пркосила екстремима.

Употреба касаве

Маниока или јука је код нас и даље кулинарска реткост. У многим деловима света, међутим, кртола је саставни део исхране. Начин припреме и број производа од касаве варира од континента до континента и од земље до земље. У Јужној Америци, на пример, кртоле се љуште, рендају и натапају. После неколико дана маса се исцеди и запече у рерни. Оно што остаје у штампи је брашно од маниоке, познато и као фаринха. Ово се користи за прављење хлеба, сосова, супа, па чак и алкохолних пића. Печена и пржена на путеру, Фаринха постаје идеалан додатак месу званом Фарофа. Брашно од маниоке се такође може користити на сличан начин као пшенично брашно и служи као замена за храну за људе који су алергични на житарице. Нуспроизвод производње брашна од маниоке је скроб, који је када се пече познат и као тапиока. Уситњено, ово такође чини популарну храну за животиње.

Заправо је запањујуће да гомољи маниоке овде нису траженији. Понегде се поврће налази на рафовима поврћа, али га купују готово само кулинарски познаваоци. Увек је најбољи, наравно, припремљен на традиционалан начин на лицу места. Дакле, на вашем следећем путовању у Јужну Америку, Азију или Африку свакако би требало да пазите на касаву.

Ат тхе Јерусалимска артичока то је и јестива кртола која већ неко време добија на популарности у кућним баштама. Упознаћемо вас са артичоком из Јерусалема и њеним посебностима када је у питању узгој и нега.