Шафран је јединствен међу зачинима. Како правилно берете и чувате фине, зачињене стилове ове врсте шафрана? Сазнајте овде.
Од Шафран крокус (Цроцус сативус) не цвета до краја године, наиме од октобра. У исто време иу септембру цвета јесењи крокус (Цолцхицум аутумнале), који се може наћи у дивљини на многим ливадама, отвореним шумама, а такође иу баштама. Ова два изгледају веома слично, али ово друго је изузетно отровно и може бити фатално ако се поједе било који део биљке.
Како разликујете шафран и јесењи шафрани? У почетку су оба цвета љубичаста и сваки има шест латица. Међутим, постоје две карактеристичне карактеристике: листови и ожиљци. Јесењи крокус цвета у јесен без икаквог зеленог лишћа, док шафран крокус формира своје листове попут власца тек у јесен непосредно пре цветања. Друга велика разлика је величина и боја ожиљака, женских гениталија. Код шафранског шафрана, они су веома велики, дуги и тамно наранџасте до црвенкасте боје. Јесењи крокус, с друге стране, има релативно неупадљиве, краће беле жиле са жутим стилом. Ако узмете у обзир ове две карактеристике, тешко је могуће помешати скупи зачински крокус са отровним двојником. Још узбудљивих чињеница и савета о томе како да се носите са њима
Јесењи кроасани можете га пронаћи у нашем посебном чланку.У следећим параграфима ћемо објаснити корак по корак како да уберете, осушите и правилно чувате шафран.
Берба шафрана: време и поступак
Са цвета шафранског шафрана уклањају се само дуге црвене жиге. Димна, зачињена и земљана арома шафрана може се наћи само у овим цветним органима. Берба шафрана је чисто ручни посао. Да би се добио 1 кг готовог зачина, потребно је сакупити до 150.000 цветних жига, одвојити их од оловке и затим осушити. У сваком цвету, међутим, постоје само три драгоцене нити. Рад и интензиван узгој чини шафран најскупљим зачином на свету по цени од 10 до 15 евра по граму.
Време бербе шафрана је само три недеље у октобру. Наранџасте нити губе боју и арому услед прекомерног излагања сунцу током бербе. Због тога је најбоље да се бере у јутарњим сатима у данима без кише.
Одвајање црвених нити оловке од остатка цвета такође се назива проређивање. Ако желите сами да уберете шафран, препоручљиво је пинцетом или, уз мало осетљивости, голим рукама почупати нити са цвета шафрана. Зачинске стигме се могу директно уклонити, тако да остатак цвета остане украсно. Међутим, такође можете сакупити цео цвет и убрати нити шафрана у даљем кораку. Брање цвета шафрана у целини је брже. Изнад свега, не морате да радите у погнутом положају предуго. На крају крајева, шафран расте само до висине од 10 до 15 цм. Рад на леђима тешко је могућ.
Листови шафрана остају да стоје у хладној сезони и осуше се тек следећег пролећа. На овај начин кртола још може да прикупи резервни материјал за следећу клицу преко зиме.
Правилно чувајте шафран
Осетљиви ожиљци једва трају један дан, а сушење шафрана је једини начин да се продужи рок трајања. Раширите конце на плех или нешто слично и оставите да се осуше на топлом, али не на директном сунцу. Шафран се веома брзо суши, а драгоцени зачин се може чувати након нешто мање од сат времена. Нежно накнадно сушење у рерни на максимално 40 °Ц у трајању од 15 до 30 минута може помоћи ако је спољашња температура хладна.
Нити шафрана треба да буду херметички затворени и заштићени од влаге. Тамно обојене посуде за очување ароме које такође задржавају влагу идеалне су за складиштење шафрана. Скупи зачин најбоље је чувати цео у облику типичних нити. Дакле, нема ризика да имате шафран у облику млевеног праха са прахом од куркума (Цурцума лонга) је збуњен.
У ствари, фалсификовани шафран у праху није неуобичајен на тржишту јер је то изузетно уносан посао за преваранте. Стога, приликом куповине, обавезно купите шафран у оригиналном облику као нити за оловку. Шафран се може чувати најмање три године након бербе и под добрим условима складиштења готово да не губи свој укус и боју.
Најскупљи од свих зачина је статусни симбол богатих још од средњег века. Да ли сте знали да се уз мало среће и на погодним локацијама можете наћи и на нашим географским ширинама Узгајање шафрана моћи? У нашем чланку ћете наћи савете о локацији, садњи и нези шафранског шафрана.