Копар: портрет биљке краставца

Копар је испробана и проверена биљка у кухињи и чак има лековита својства. Овде можете сазнати све што треба да знате - од узгоја до употребе.

Мирођија (Анетхум гравеоленс) припада породици умбеллифер (Апиацеае). Посебност рода копра: Анетхум гравеоленс је њихова једина врста. Стога се назива такозваним монотипским родом. Копар је подељен у три одвојена клана. Најпознатији је баштенски копар (Анетхум гравеоленс вар. хорторум). Ово се углавном може наћи у домаћим баштама иу комерцијалном узгоју. Копар се може осврнути на дугу историју специфичног узгоја. Пореклом из северне Африке и Блиског истока, већ се гајио у старом Египту као биљка са лековитим својствима. Одатле је отишао у Европу пре више од 5000 година и доказано је да се користи за оплемењивање јела. Али копар није добар само за киселе краставце и рибља јела. На крају крајева, копар потиче од исландског "дилла", што буквално значи "смирити се". Упознаћемо вас са филигранским биљем - од "А" за сетву до "В" за употребу.

Узгајајте свој копар

Локација
Копар је на сунчаном месту у вашој башти. Не би требало бити трајног залијевања. Због тога су глинена тла са одређеном количином дренажног песка или шљунка савршена за узгој копра. У комерцијалном узгоју копер се такође узгаја у стакленику. Биљке стоје и у природном тлу и у саксијама. Могућа је чак и култура без земље у такозваним хидропонским системима. Ако одлучите да гајите копар у саксији за терасу или балкон, треба изабрати посуду која је пре свега довољно висока. То је зато што копар формира дубок корен. Поред тога, биљка нарасте до 60 цм високо и има одговарајуће потребе за водом, посебно у саксији. Како биљка краставца не би пречесто и брзо клонула главу у топлим летњим данима, препоручује се издашнија запремина супстрата у саксији.

Множење
Копар се размножава само сетвом. Од априла семе се може ширити директно напоље. Појединачна семена не би требало да се наносе превише близу једно другом. На овај начин можете себи уштедети дуготрајно проређивање како бисте створили довољно простора за поновни развој појединачних биљака ако је сталак превише густ. Наравно, копар се може узгајати и у кући од марта, а затим садити у мају са оловком за раст. На температурама од око 15°Ц потребно је око три недеље пре него што се виде прве саднице.

Иако је копар оно што је познато као лагани клијавац, семе би требало да буде покривено мало земље на отвореном. Ово смањује ризик да се фино семе однесе ветром. Садница се у почетку развија веома споро. То доводи до релативно велике количине корова у кревету. Дакле, на почетку се ради о марљивом чупању онога што ту не припада. Једногодишња биљка ће се самозасијати на лицу места ако јој се дозволи да цвета. Међутим, боље је мењати локацију сваке године, јер поновљена култивација на истом месту повећава ризик од типичних патогена.
Детаљна упутства корак по корак можете пронаћи у нашем чланку Узгајати копар: Трава краставца из ваше баште.

Заливање и ђубрење
Трава краставца преферира равномерно снабдевање водом. Снажно флуктуирајућа влага супстрата повећава вероватноћу заразе гљивама корена. Због тога, посебно у врућим данима, када расте у кревету, дршка треба да буде у правцу канте за заливање. Што се тиче хранљивих састојака, копер је више него једноставан за негу, посебно због релативно кратког времена стајања. Приликом култивације у греди, сасвим је довољно да се пре сетве употреби неко пре свега органско ђубриво попут нашег Плантура органско универзално ђубриво умешати се. У саксијској култури или тражите висококвалитетан, оплођен супстрат као што је наша Плантура Органско универзално тло или повремено ђубрити водом за наводњавање. Превише снабдевање хранљивим материјама довело би само до меких изданака и претераног раста. Мање је више са копром.

Заштита биља
Копер такође погађају болести и штеточине које су типичне за чланове породице умбеллиферае. Неки вируси могу довести до успоравања раста. Животињске штеточине су и нематоде у коријенском простору Апхидс а мува лишћара. Али биљци краставца сметају првенствено гљивични патогени. Због такозване емергентне болести могу се забележити велики губици садница одмах након сетве. Комбинација неколико печурака које оштећују биљке узрокује да нежне биљке изненада падају. Осим одржавања сетве равномерно влажном, али сувом и селекције заражених биљака, ту се не може много учинити. Представник рода печурака Фусариум такође може срушити биље у каснијем периоду у култури. Пошто ове штеточине остају у земљишту, место за копар увек треба мењати у наредној години, посебно ако дође до заразе.

Сорте копра

Врста копра (Анетхум гравеоленс) је и даље подељена. Најпознатији представник је сорта Анетхум гравеоленс вар. хорторум, баштенски копар. Постоји и пољски копар тзв.Анетхум гравеоленс вар гравеоленс) као и подврста индијског копра (Анетхум гравеоленс субсп. тако нешто), који се од баштенског копра разликује само по мање израженој ароми.
Више информација можете пронаћи у нашој Преглед сорти.

У редовима баштенског копра који се узгаја на многим местима, на тржишту се могу наћи и неке сорте. Представљамо карактеристике главних представника:

• Боукует: Финолисна сорта која расте збијено.
• Дукат: Зеленолисна сорта која има јаку арому због високог садржаја етеричних уља.
• Елла: сорта компактног узгоја; може се сејати директно у саксију за терасу и балкон.
• слон: Посебно богато лишћем и због касног цветања са дугим временом бербе.
• Херкулес: Посебно продуктиван због снажног раста и касног цветања.
• мамут: стара сорта која снажно расте и има посебно јаку арому.
• Сперли'с Бреви: Сорта са много листова и одличним својствима за гајење у саксијама.
• Четворке: Снажно расте; са упадљиво лепим цвастима и стога погодан и као украсна биљка и резано цвеће.

Берите и чувајте копар

жетва
Главни фокус при узгоју копра је на младим, свежим изданцима. Дакле, пре цветања, које се у нашем делу света јавља од маја до октобра у зависности од рока сетве, треба убирати. Да би се могла дуго времена жетва свежа, препоручује се сетва у неколико временски померених блокова. До бербе је потребно шест до највише девет недеља. Копар је такозвана биљка дугог дана. То значи да дани морају бити најмање одређени број сати да би биљка добила подстицај да произведе цвеће. Да би се избегло прерано цветање, биљка се стога углавном узгаја у топлијим крајевима југа, углавном зими и у рано пролеће. Током фазе раста, свежа берба се може обавити по потреби. Затим се изданци дужине до 15 цм једноставно одсеку. Од величине од 30 цм, препоручљиво је убрати целу биљку и, ако је потребно, обрадити је конзервативно. Али такође можете пустити копер да цвета за производњу семена. Иначе, семе такође може бити занимљиво за употребу.

складиште
Најароматичнија је, наравно, свеже убрана употреба копра. Међутим, ако се нежни врхови изданака чувају на релативно високој влажности око тачке смрзавања, могу се користити до три недеље након жетве. Као што је уобичајено за зачинско биље, копар се може једноставно сушити на ваздуху и доступан је у кухињи дуже време без великог губитка укуса. Међутим, ако се влага не повлачи из биљке краставца како би се сачувала, свеж род се може једноставно замрзнути и, ако је потребно, уклонити у порцијама.

Копар: употреба и састојци

Обично се користе само врхови изданака копра. Ове су најинтензивније ароме. Копар то дугује својим есенцијалним уљима, чији мамутски део чини карвон који инхибира клице. Нежни изданци су популарни, на пример, код разних рибљих специјалитета. Такође изгледа добро у било ком зачињеном преливу за салату, а уз њега се могу оплеменити и јела од меса. Али чак и кисели краставци из тегле били би само пола кисели краставци без биљке краставца. Такође можете додати цветне кишобране копра у сирћетни темељац да побољшате арому. Врхови се затим додају као чај и користе као пиће за смирење стомака. На варење благотворно делује и вода од копра, која се добија из киселог семена. У прошлости је уље добијено из семена било популаран универзални лек, на који је Парацелзус рачунао већ у касном средњем веку.

Дакле, копар заслужује место у башти. Посебно рибљи гурмани не би требали без ароме брзорастућег биља из сопственог узгоја.

Сазнајте више у нашем чланку Копар: берба, складиштење и употреба.