Кардамом: узгој, берба и употреба

Кардамом је познат по својој свестраности. Иако у овој земљи не можете да берете семе, ми ћемо вам показати како да сами узгајате егзотичну украсну биљку да бисте добили листове који се такође могу користити.

Кардамом је веома посебан зачин због којег брзо пожелимо да отпутујемо у јужну Азију. У овом чланку ћете научити све о капсулама јединственог укуса, њиховом пореклу, садњи и употреби кардамома.

Кардамом: порекло и својства зачина

кардамом (Елеттариа цардамомум) припада породици ђумбира (Зингиберацеае) и стога није повезан само са ђумбир (Зингибер оффициналис), али и блиско са куркума (Цурцума лонга) и Галангал (Алпиниа оффицинарум

) повезан. Тропска трајница са дебелим кореном долази са предњих индијских Хималаја и сада се такође комерцијално узгаја у великим размерама у Танзанији, Тајланду, Гватемали и Хондурасу. Биљка достиже висину до 3 метра и обично успева у делимичној или делимичној сенци тропских шума.

Копљасти листови кардамома су жбунасти и својим распоредом подсећају на палмино лишће. Слично ђумбиру, дебели ризоми се формирају у тлу да би преживели. Бели цвет кардамома веома подсећа на орхидеју, са неким плавим пругама и жутим ивицама латица. Овде се развијају плодови са троструком капсулом, који се користе као зачин, а сваки садржи 15 до 20 угаоних, смеђих семенки. Семе садржи скоро сву снагу укуса капсула. Махуне се беру незреле и директно суше, понекад и беле. Зачин је после шафран (Цроцус сативус), ванила (Ванила сп.) и мушкатни орашчић (Миристица фрагранс) један од најскупљих зачина на свету.

Белешка: Узгред, зачин се често изговара као кардамом. Од имена (Елеттариа цардамомум) али долази из латинског, исправно је написано „кардамом“.

Различите врсте кардамома

Када је у питању кардамом, већина људи мисли на светлозелене капсуле. Међутим, постоји и врста црног кардамома. Представљамо врсте које се користе као зачини.

Црни кардамом

Црни кардамом (Амомум субулатум) је посебна врста у породици ђумбира и има тамно смеђе, скоро црне махуне семена, које су такође веће од оних код конвенционалног кардамома. Укус црног кардамома је димљен и киселкаст, често се користи у Шри Ланки за зачињање и прављење ликера.

Бели или зелени кардамом

Бели кардамом је назив за незреле убране, избељене махуне конвенционалног кардамома, које су бледо беж боје. Најбољи квалитет, међутим, има сушени кардамом без даље обраде са типичним, бледозеленим капсулама. Њихов укус је блажи од црног кардамома и нема димну ноту. Врста је подељена на две врсте малабарског кардамома који се користи као зачин (Елеттариа цадамомум вар. цардамомум) и мање популарни цејлонски кардамом (Елеттариа цадамомум вар. главни).

Садња кардамома: услови локације и Цо.

Биљка кардамома која воли топлину може се држати само као кућна биљка у нашим географским ширинама. Семе се овде не може сакупљати, али листови такође имају типичан укус кардамома и ароматичан мирис. То је зато што кардамом захтева константно високе температуре од око 25 ° Ц и дуго време излагања које се може наћи само у тропима. Тропски зачин код нас не цвета. Биљка се може веома добро држати у кући, јер се добро сналази и у делимичној сенци и на више сеновитим местима. Не треба му директна сунчева светлост и не подноси га добро.

Биљке кардамома код нас не расту на отвореном, јер потичу из тропских крајева и не подносе температуре испод 15°Ц. Биљке стога треба држати у саксијама и стављати их напоље највише лети, али тада у делимичној или делимичној сенци. Чим ноћне температуре падну испод минималне температуре у јесен, кардамом се мора унети у кућу и тамо презимити на светлом и топлом месту.

Пропагирајте кардамом

Можете узгајати сопствену собну биљку од свежих махуна кардамома. Семе које се налази у њему се потопи у млаку воду око 24 сата, а затим посеје у земљу сиромашну хранљивим материјама, као што је наше Компост од биљака и семена Плантура. Семе кардамома треба само покрити са мало супстрата и одржавати их добро влажним. Старије семе из сталка за зачине не клијају баш добро, па би требало да купите свеже семе за сетву. На температури од 20 до 25 ° Ц и на светлој, али не сунчаној локацији, прве биљке кардамома клијају након две до три недеље. После неколико недеља могу се избости и претворити у тло богатије хранљивим материјама.

Ако већ имате биљку кардамома, дебели ризом се може поделити у пролеће након зимовања. Као и код ђумбира, задебљани корен и фини корени су подељени на неколико делова са успаваним пупољцима и стављени у сопствене саксије. Треба задржати што више финих белих финих корена како би биљка кардамома могла брзо да расте у саксији и формира свеже клице.

Нега кардамома: пресађивање, ђубрење и заливање

Скупу зачинску биљку треба пресађивати сваке године како би се обезбедило довољно простора за њен ризом. Ово се може урадити од пролећа до јесени. Већа сејалица је у почетку опремљена дренажним слојем и за пресађивање кардамома затим напуњена земљом за саксије богата хранљивим материјама, биљка након пажљивог уклањања у нову Пот сет. Ризом је прекривен земљом, лагано притиснут и добро заливен.
Повремено је потребно и ђубрити кардамом, посебно када се беру млади листови. Приликом пресађивања, дуготрајно ђубриво се може додати директно у земљу или, алтернативно, биљка у саксији се може редовно мешати са органским течним ђубривом органског квалитета, као што је наше Плантура органско ђубриво за затворене и зелене биљке, бити оплођен. Ово се додаје у воду за наводњавање отприлике сваке две до три недеље и тако се служи приликом заливања. Ово обезбеђује константно, али нежно снабдевање хранљивим материјама, што спречава симптоме недостатка као што су жуто лишће и подржава раст кардамома. У исто време, течно ђубриво долази вам у одрживом паковању.
Приликом заливања тропске собне биљке, горњи слој земље треба да буде сув пре следећег заливања.

Савет: Ђубрење течним ђубривом у води за наводњавање штеди време и лако се изводи. Наше Плантура органско ђубриво за затворене и зелене биљке обезбеђује вашим собним биљкама све важне хранљиве материје.

Зимовање кардамома

Кардамом зимује само у затвореном простору и мора бити изнад 15 ° Ц. У хладној сезони од октобра до марта нема ђубрења и само мало заливања јер биљке тешко апсорбује воду и клупко корена има тенденцију да труне ако превише влаге може да се задржи дуго времена. Само треба да се уверите да се коренска кугла не осуши у потпуности.

Савет: Контејнерске биљке често морају да се боре са штеточинама, посебно у зимским просторијама. Многе штеточине се могу брзо размножавати у нашим топлим животним просторима и такође не налазе природне непријатеље. Типичне штеточине на кардамону у кући су Меалибугс или меалибугс, који формирају белу, натечену лопту излучевина из задњег оклопа и хране се соком.

Кардамом: употреба, укус и ефекти

Укус кардамома се може описати као благо горак до цветно-слатки и зачинско-ватрени. Млади листови такође имају слатки и зачињени укус, док старији листови постају невероватно горки и више нису примамљиви за јело.

Као зачин, кардамом је посебно популаран не само у својим матичним земљама у Јужној Азији. У Шведској се око четвртине светске производње конзумира у облику укусног "Кардемумма Буллар", варијанте добро познате лепиње са циметом. Мешање свеже млевеног кардамома са кафом повећава ефекат кофеина. Кардамом се може пећи, самлети или налити врућим као чисти кардамом или уживати као део традиционалног чаја. С времена на време можете да жваћете целе капсуле кардамома против лошег задаха, па чак и да спречите каријес. Кардамом у праху треба конзумирати што је пре могуће јер брзо губи свој укус. Најбољи начин да се читаве капсуле чувају у херметички затвореним контејнерима око годину дана без губитка укуса.

Кардамом је здрав зачин који се одувек користио у ајурведском лечењу. За семе се каже да јача срце и стомак, има антиспазмодичко и антисептичко дејство.

Не само да кардамом налази место ван тропских крајева у нашим собама. Откријте још узбудљивије у нашем посебном чланку егзотичне собне биљке као ананас и баобаб.