Нису сви кромпири исти: популарна кртола нуди велику разноликост и једва да је на неком другом месту дом толико као фарма Еленбергових.
Карстен Еленберг је страствени фармер кромпира. На свом имању у Баруму узгаја све врсте сорти. Тамо се посветио очувању старих сорти и узгаја своје, које, за разлику од кромпира из супермаркета, имају низ различитих својстава. У интервјуу говори о овој сорти кромпира, најпопуларнијим сортама међу Немцима, и даје савете за узгој у сопственој башти.
Чини се да је кромпир велика страст за вас и вашу породицу. Како је до тога дошло?
Одрастао сам уз кромпир. Мој отац је узгајао кромпир, а моји баба и деда пре њега. Кромпир је увек био одличан, како за фарму, тако и за нашу породицу. Све у свему, лако се узгајају и дају висок принос, лако се чувају и увек се може зарадити. И свеједно су доброг укуса.
Када сте дошли да се посветите посебним врстама кромпира?
1990. прешли смо на органску пољопривреду, а крајем 90-их почео сам да се бавим старим Сорте кромпира да се окупе заједно. Тада смо видели да су људи у прошлости једноставно укрштали сорте. Онда смо и сами почели мало да се размножавамо. То је било потпуно фасцинантно. Као пољопривреднику, нешто попут плавог кромпира ми је било потпуно непознато. И баш као што различите сорте изгледају другачије, оне су наравно различите и по укусу. Затим смо развили сорту кромпира.
Сада имате огроман избор различитих врста кромпира. Колико их тачно има?
Имамо око 150 сорти, од којих се годишње гаји око 35-40 сорти за продају. Остатак се узима само на узгој и посматрање и ставља у архиву да бисмо касније могли да се осврнемо на њих. Тако да смо практично независни.
Наравно, имамо и размену са банкама гена, на пример са банком гена кромпира у Грос Лузевицу код Ростока. Такође имам контакт са Единбургом, са тамошњом банком гена за кромпир. Један је од највећих у Европи. Такође сам у контакту са највећом светском банком гена за кромпир у Лими, Перу. Имају веома занимљиве сорте. Дакле, разноликост се ту не зауставља.
Са тако великом разноликошћу, које су разлике између сорти?
Европске сорте или оне које су тако честе у трговини разликују се само мало.
Старије сорте или дивљи кромпир су много разноврснији. С једне стране, они се могу разликовати по боји шкољке. Може да варира од светло жуте до црвене и жуте пегаве до црне и љубичасте. Боја меса кромпира и облик кртола могу наравно бити једнако различити. И колико год различити изгледали, једнако су различити и по укусу. Све је ту између киселог, земљано киселог, јаког, слатког, путерастог, орашастог и брашнастог. Свака особа такође има своје преференције када је у питању укус кромпира. Постоје сорте које се једном веома допадају, а друге, на пример, уопште не воле.
Зашто вам је толико важно да очувате разноврсност кромпира?
Важно је да постоји сорта која је доступна потрошачу и да постоје различити облици, боје и нијансе укуса. Ако имате универзалну сорту широм света, продавац може купити тамо где је сорта најјефтинија. Али ако имате разноврсније сорте, нисте тако заменљиви као пољопривредник. Кромпир је такође често заражен штетним организмима. Вируси, бактерије и гљивице могу спречити сојеве да напредују. Да би се ово супротставило, савремени узгој ради са отпорима. Међутим, загађивачи и штетни организми увек могу настати изнова. Ако, с друге стране, имате велики избор сорти, већа је вероватноћа да ће се отпор случајно појавити.
Говорећи о узгоју, како то уопште функционише?
Поред вегетативне репродукције, постоји и полна репродукција. Ако кромпир процвета, онда могу да пренесем полен друге сорте на ову биљку и појави се бобица кромпира. Бобица и њено ситно семе које осушим су кључ за раст. Свако семе може постати нова сорта. Иако су ови повезани једни са другима, они су генетски различити. Задатак узгоја је одабир, у зависности од тога какве жеље имам. Са нама у органској пољопривреди, желимо сорту која може да се афирмише растом брже и снажније од самониклог биља. Чак и са мање ђубрива и само са органским ђубривом, требало би да расте добро и да има одређену отпорност ако је могуће. Мора да има и добар укус, наравно, јер је то оно што је на крају важно.
То може учинити и сваки баштован хоби: да бисте то урадили, узмите бобицу и оставите је да сазри док не омекша. Семе се затим испере из бобица и може се применити следећег пролећа.
Које врсте сорти можемо очекивати од вас у будућности?
Никада не могу рећи са сигурношћу, јер природа има своја правила. Тренутно се узгајамо на тамно жутој сорти. Тек мало сазрева, али сам узбуђен да видим какав је укус. Наши укуси су такође релативно нови. То су Хеидемарие, Роте Еммалие и Блауе Аннелиесе. Волим да ме природа изненади. Многе сорте су толико различите по укусу. Поред уобичајене врсте кромпира, Соланум туберосум, има и других таквих врста кромпира Соланум пхуреја. Сорте кромпира ове врсте, као нпр. Б. сумрак Маја или злато Маја благо слаткаст. Што се тиче укуса, још увек можете много да развијете са сортама кромпира, који ће касније бити доступни на тржишту. И сам сам још увек узбуђен због тога.
Али сада нам реците: Које су најпопуларније сорте Немаца?
Као што је то био случај дуги низ година "Линда". Ово је воштана сорта жутог меса. Затим, ту је црвенопута Лаура, која је веома популарна. Постоји ˈАннабеллеˈ, која је рана, новија сорта која такође рано има своју арому. ˈАгриаˈ је тамно жута и често се користи за помфрит. У асортиману брашна, на пример, имамо Гундаˈ, који је такође новија сорта. Ту је и ˈАдреттаˈ, која долази из Немачке и нешто је старија сорта са јаком аромом.
Да ли имате личног фаворита?
Тхе Блуе Аннелиесеˈ. Тамноплава је, воштана и лепа и масна, тако да има и лепу арому.
Под претпоставком да желим веома необичну и егзотичну сорту, коју бисте ми препоручили?
Опет Блуе Аннелиесеˈ или Хеидеротˈ, обоје имају дивно обојено месо.
На пример, новија сорта је Немо. Својом црвено-жутом љуштуром, помало подсећа на рибу анемону. Брашнаст је и прилично воћан и долази од холандског узгајивача.
Сада сумњам да свака сорта не успева подједнако добро у кућној башти. Које сорте бисте препоручили нашим читаоцима за кућну култивацију у башти?
Дефинитивно ˈЛиндаˈ, јер расте свуда у Немачкој и такође може да толерише мало суше. "Хеидерот" и "Блуе Аннелиесе" су веома робусне у свом узгоју. Ова два сазревају нешто касније, тако да нису нужно прикладни као млади кромпир, али су после дивни за складиштење. Такође се могу узгајати било где у Немачкој.
Сада користим још једну прилику да разговарам са таквим професионалцем за кромпир: Шта би баштован хоби требао узети у обзир када узгаја кромпир?
Важно је одабрати робусне сорте које се могу поново узгајати следеће године и не морају одмах да купују нове саднице. Приликом гајења погодно је имати рану и касну сорту. Дакле, имате нешто за јело рано и касније можете боље да ускладиштите оно што је касније. Један рана сорта била би Аннабелле, на пример. До складиште понекад можете користити фрижидер ако немате хладан подрум. Важно је само да се кромпир чува у мраку, иначе ће постати зелен од сунчеве светлости или светлости лампе. Такође можете пробати нешто конкретније, као што су сорте прстаца. Ту имамо ˈЛа Раттеˈ или Ангелитер Таннензапфенˈ, ˈРоса Таннензапфенˈ и Бамбергер Крумбеереˈ. То су сорте које је мало теже убирати због облика и величине, али то можете урадити ручно. Али они су веома занимљиви по укусу.
На крају, имам још једно питање: цео твој посао је око кромпира. Како тамо изгледа ваша приватна башта? Да ли тамо узгајате и кромпир?
У нашој башти имамо више воћака и другог воћа, малине и неколико јагода које ја немам у пољу. Али за мене су поља заправо моја башта.
Ако желите да сазнате више о разноликости сорти кромпира, најбоље је да погледате овде у дворишту породица Еленберг прошлост.
