Берите, чувајте и користите ловоров лист

Показаћемо вам на шта треба да пазите када берете и чувате ловоров лист и објаснићемо како да осушите ловоров лист и да га употребите у кувању.

Листови од Лаурел (Лаурус нобилис) посебну арому. Ловоров лист није само популаран у медитеранској кухињи, већ се хиљадама година користи и као лек. Ако имате свој ловоров грм у башти, увек се можете радовати свежем лишћу. Али када је најбоље време за бербу ловоровог лишћа? Како идете на бербу? Како можете сачувати и користити ловор? А која су лековита својства ловора? На сва ова питања одговарамо у овом чланку.

Прописно берите ловор

Жељени листови правог ловора могу се брати у пролеће или у јесен. Изаберите дрво које је старо најмање две године за бербу. Јер што је жбун старији, то су његови листови ароматичнији.

Поред појединачних листова, може се уклонити и цео врх изданка. На овај начин се одједном беру сви листови на првих 20 до 30 центиметара гране. Ово вам штеди неколико корака у поређењу са уклањањем појединачних листова. Међутим, током лета током главног раста, треба држати руке подаље од ловора зачина и не брати лишће. Зато што у овом тренутку листови садрже најмање етеричног уља.

Кратак преглед бербе ловоровог лишћа:

• Не берите једногодишње ловорово дрвеће
• Берите појединачне листове или гранчице
• Најбоље време бербе у пролеће или јесен
• Листови су најмање ароматични лети

Белешка: Постоји ризик од забуне са оним који изгледа релативно слично Трешња ловор (Прунус лауроцерасус). Међутим, због високог садржаја цијановодоничне киселине, ово је изузетно отровно, али и лако преносиво - ако га самељете Листови прстима, мирише интензивно и непогрешиво горко и нимало љуто, како се навикава од правог ловора је.

Осушите и чувајте ловоров лист

Ловорово лишће се може користити свеже или осушено у кухињи. Чување ловоровог лишћа и његово издржљивост могуће је различитим методама.

Начини очувања ловоровог лишћа:

• Осушите ловоров лист у рерни
• Осушите ловоров лист у аутоматском дехидратору
• Замрзните ловоров лист
• Потопите ловоров лист у уље

Најчешћи и најпознатији метод је сушење ловоровог листа. Ако изданке окачите на сеновитом месту да се осуше на ваздуху, употребљивост се може продужити до две године. На срећу, сушени ловоров лист не губе ништа од своје зачинске ароме. Листови се такође могу добро осушити у рерни или у дехидратору.

Савет: Осушени ловорови листови су доброг квалитета ако су још тамнозелене боје. Смеђе лишће је знак да су листови престари или да су лоше ускладиштени.

За замрзавање ловоровог лишћа замрзавају се или целе гране или појединачни листови. Прво оперите ловор и осушите га. Сада се листови или гранчице могу замрзнути у врећама за замрзавање. Друга опција је замрзавање малих порција у посудама за лед. Да бисте то урадили, ставите ловоров лист заједно са водом у калупе за коцке леда. На крају, али не и најмање важно, ловоров лист се такође може натопити уљем да би био издржљив. Овде ставите опрано лишће у чашу и напуните је добрим биљним уљем, на пример маслиновим. Осим тога, уље се може ароматизирати и другим зачинима и биљем.

Користити ловоров лист: У кухињи и као лековиту биљку

Ловоров лист карактерише карактеристична нота која комбинује киселкаст са пикантним укусом. Постоје рецепти за ловоров лист, на пример, за бројна јела од меса као што су сауербратен, телетина или дивљач. Многи рецепти захтевају да се ловоров лист кува да би супе и варива дали посебан укус. Ловоров лист се не гњечи у исто време, јер би у супротном укус био превише интензиван. Пре него што се јело са ловоровим листом стави на тањир, треба поново уклонити листове. Листови нису погодни за потрошњу. Њихова конзистенција то не дозвољава, а арома је превише интензивна и отерала би све остале укусе и ароме из непца.

Мали наговештај: Згужвајте ловоров лист пре него што га додате у лонац. Ово омогућава да се арома још боље ослободи и можете бити економичнији са својим сопственим убраним ловоровим лишћем из сопственог узгоја.

Римљани и Грци су још у античко доба знали да ловоров лист има лековита својства. Ублажавање кашља и прехладе, ублажавање бола и грознице, или лечење пробавних сметњи су неки од здравствених ефеката ловоровог листа. Од листова се може направити ловоров чај тако што ћете их кувати десет минута. Чај од ловоровог листа делује на чишћење крвних судова. Чај од ловора помаже и код кашља и прехладе. Не постоје познати нежељени ефекти чаја од ловоровог листа. За лековито дејство ловоровог листа се чак каже да помаже код дијабетеса, јер конзумирање ловоровог листа снижава ниво шећера у крви.

Поред листова, плодови ловора се могу користити и као лековити производи. Бобице тамне боје се скувају и пресују. Добијено уље од ловоровог листа садржи етерична уља и може се утрљати на кожу. Уље од ловоровог листа се користи за модрице или модрице и каже се да ублажава болове у зглобовима. Због свог пријатног мириса, популаран је као компонента мириса у индустрији парфема.
Неки се куну и у пушење ловоровим листом. Спаљивање ловоровог листа има ефекат опуштајућег и мирисног дима.

Ако желите да уберете ловоров лист из баште, можете сазнати све о томе како то учинити у нашем посебном чланку Узгајање ловора у сопственој башти успети.