Сорте кромпира: најбољих 50 сорти на први поглед

Кромпири Линда, Аннабелле & Гала су добро познате сорте. Овде можете пронаћи најбоље сорте кромпира у Немачкој, од брашнастих до воштаних.

Од 2008. године као међународне године кромпира (Соланум туберосум) је прозван, кромпир поново добија мало више пажње. Ипак, кромпир често и даље има мрачно постојање. У већини немачких супермаркета постоји само изузетно управљив избор врста кромпира. 210 сорти које се узгајају у Немачкој може изгледати као много, али изглед је варљив. Упоређује избор сорти у Немачкој са више од 4000 нама познатих сорти кромпира Брзо је постало јасно да се у модерној пољопривреди узгаја само опасно мали фонд гена воља.

Преглед сорти кромпира: од воштаног до брашнастог

Различите врсте кромпира могу се поделити према различитим критеријумима. Поред класификације према својствима кувања (воштано до брашнасто), време зрења (веома рано до касно) је посебно важно међу баштованима хобијима.

Кромпир се дели у три различите категорије у зависности од садржаја скроба: воштани, претежно воштани и брашнасти. Што више скроба кромпир садржи, то постаје лабавији када се кува. Брашнасти кромпир је стога сувљи и мекши од воштане варијанте. Ово је чврсто и сочно и има језгровит залогај и фину структуру. Својства углавном воштаног кромпира леже између ове две варијанте.
Које јело се може припремити од њих зависи од својстава гомоља. Уосталом, пржени кромпир не би требало да се тако брзо распадне, док је то наравно пожељније када се спрема пире.

Воштани кромпир

Воштани кромпир обично садржи мало мање скроба од брашнастог кромпира. Воштане сорте се посебно користе за пржени кромпир, кромпир салату и кромпир, јер су чвршћи, „сочнији“ и финије текстуре.

• Линда: средње рана сорта са дугим овалним кртолама, чија је глатка покожица жуте боје. Тамно жуто месо има одличан кремасти укус и популарно је као салата, со, пелет или гратинирани кромпир. Осим тога, ова сорта се одликује добром складиштењем.
• Сиеглинде: рана сорта са дугим овалним кртолама и типично жутом кожом и месом. Због свог пријатно јаког укуса, овај кромпир је веома популаран за јела са салатом или као слани или усољени кромпир. Неољушћени кромпир.
• Пагански бубрег: средње рана сорта са издуженим кртолама типичне жуте боје. Њихов фино зачински, мастан укус чини бубрег вријеска популарним пелетом, салатом или куваним кромпиром.
• Аннабелле: врло рана сорта кромпира са издуженим кртолама, чија су кожа и месо типично жуте боје. Кромпир одушевљава веома добрим, финим укусом и погодан је као салата, јакна или кувани кромпир.
• Никола: средње рана сорта са дугим овалним кртолама типичне жуте боје. Светло жуто, укусно месо је погодно као јакна, кувани или салатни кромпир. Никола је кромпир године 2016!
• Ла рат: средње рана сорта са издуженим, конусним кртолом, чија су кожица и месо жуте боје. Ова врста кромпира позната је и као "шпарге" и одушевљава веома добрим, масним укусом. Погодан је као салата или јакни кромпир.
• Голдмарие: рана сорта са дугим овалним кртолама и жутом кожом. Жуто месо је финог, ароматичног укуса и погодно је као пелет, кувани или салатни кромпир.
• Глоријета: врло рана сорта са дугим овалним, жутим луковицама. Дубоко жута пулпа је веома ароматичног укуса и погодна је као салата, кромпир на роштиљу или печени.
• Цхарлотте: средње рана сорта кромпира са овалним, жутим кртолама. Жуто месо је веома доброг, ароматичног укуса и погодно је као салата и кромпир.
• Алијанси: средње рана сорта са дугим овалним, жутим луковицама. Тамно жуто месо има веома фину арому и популарно је као салата, кувани кромпир или кромпир.

Претежно воштани кромпир

Ова врста кромпира већ има нешто већи садржај скроба, а тиме и већу склоност распадању при кувању. Претежно воштане сорте кромпира су углавном погодне за припрему куваног кромпира и кромпира, као и помфрита.

• Ла Боннотте: средње рана сорта са жутим, округлим кртолама са дубоким очима. Жуто месо је изузетно кремасто и финог укуса. Кромпир је погодан за кромпир, куван или салату.
• Финка: врло рана сорта са овалним кртолама чија су кожа и месо типично жуте боје. Његова јака арома чини га популарним пиреом или куваним кромпиром.
• гранола: средње рана сорта са округлим овалним кртолама типичне жуте боје. Због одличног укуса, популаран је као пржени кромпир или за кнедле и јела од кромпира.
• Еерстелинг: врло рана сорта са дугим овалним кртолама са типичном жутом кожом и месом. Због доброг, масног укуса, популарни су као сољени, печени или пире кромпир.
• Аеггебломме: средње рана сорта са округлим луковицама и жутом кожом. Месо је тамно жуте боје и импресионира својим јединственим, фино зачињеним укусом. Погодан је као пелет, со, печење или пире кромпир.
• Лади Балфоур: средње рана сорта са округлим овалним кртолама чија је жута покожица папрена црвеним тачкама. Светложуто месо је доброг ароматичног укуса и популарно је као кувани и печени кромпир.
• Марабел: рана сорта са овалним, жутим сијалицама. Жуто месо је доброг ароматичног укуса и погодно је као јакна или кувани кромпир.

Углавном од воска до брашнастог кромпира

Претежно воштане до брашнасте сорте кромпира могу се користити за иста јела као и претежно воштани кромпир. Неки кувари стога спајају ове две категорије.

• Хела: врло рана сорта са овалним кртолама. И љуска и месо су обично жуте боје. Кромпир је пријатно благе ароме и погодан је као пире, куван или печен.
• Бинтје: средње рана сорта са дугим овалним кртолама, чија су кожица и месо жуте боје. Кромпир се одликује благим, кремастим укусом и популаран је као печени, пире или кувани кромпир.
• Кромпир од бадема: средње касна сорта са малим, бадемастим кртолама типичне жуте боје. Такође познат као "Пуикула", популаран је кромпир због свог кремастог укуса.

Кромпир од брашна

Брашнасти кромпир има већи садржај скроба. Овај кромпир се лакше распада када се кува и углавном се користи у јелима као што су пире, њоки, кнедле и супе од кромпира.

• Аугуста: рана сорта са округлим овалним кртолама типично жуте боје. Благи, ароматични укус кромпира чини га идеалним за супе, кнедле или њоке.
• Адретта: средње рана сорта са жутим, округлим кртолама. Жуто месо је јаког, љутог укуса и идеално је за кнедле и јела од кромпира.
• Благослов поља: средње касна сорта кромпира са округлим кртолама типичне жуте боје. Кромпир је одличног путерастог укуса и погодан је као пире или печен кромпир.

Кромпир који се брзо кува

• мајанско злато: средње рана сорта са издуженим кртолама, који су типично жуте боје. Својом кремастом, али пријатно сувом текстуром и орашасто-слатком аромом, ови кромпири су идеални као печени кромпир, кромпир супа или палачинке.

Егзотика: шарене и посебне врсте кромпира

Последњих неколико година у моду су се вратиле и егзотичније сорте. Блуе Аннелисе, на пример, има тамно плаво до љубичасто месо. Генерално, ови шарени кромпири су обично мало интензивнијег и орашастијег укуса. Ове сорте су посебно погодне за украсна и привлачна јела, као што је шарена кромпир салата од жуте, црвене и љубичасти кромпир.

• Црвена Емалија: прерано сазрела сорта са издуженим кртолама. Љуска је глатка и упадљиво црвене боје. Претежно воштани кромпири су посебно погодни као салата, пире, кромпир или као ружичасто-црвени њоки захваљујући свом пикантном укусу.
• Хеатхер ред: средње касна сорта са дугим овалним кртолама. И кожа и месо су обојени црвеном бојом. Воштани кромпир је благо путерастог, ароматичног укуса и добар је као салатни, пржени и кромпир.
• Виолетта: средње рана сорта са дугим овалним кртолама. Кожа је тамноплава, а месо необично љубичасте боје. Воштани кромпир пријатно јаког укуса посебно је популаран као кувани кромпир, кувани кромпир, пржени кромпир или као шарена кромпир салата.
• Блуе Аннелиесе: средње касна сорта са овалним кртолама. Воштани кромпир је посебно уочљив због прелепе плаве коже и плавог меса. Његова пријатно јака арома чини га погодним као салата, со или плави пире кромпир.
• Анђелитерске шишарке: средње касна сорта са дугим, обраслим (у облику шишарке) кртолама. Воштане кртоле са ружичастом кожом и жутим месом имају деликатно зачињену арому и погодне су као пелете, салата и пржени кромпир.

Савет: Биљци је потребно довољно хранљивих материја за богату жетву кромпира. Наша Плантура је одлично прилагођена Органско ђубриво за парадајз са дуготрајним ефектом. Ово обезбеђује кромпиру идеалне хранљиве материје и љубазно је према животној средини.

• Лаура: средње рана сорта са дугим овалним кртолама, чија је кожица упадљиво црвена, а месо тамно жуте боје. Претежно воштани кромпир има пријатно јак укус и погодан је као помфрит, сољен, печен или пире кромпир.
• Бамберг црумберри: средње касна сорта са кртолама у облику кроасана, чија је кожица жуто-ружичасте боје. Воштано, жуто месо је веома доброг пикантног укуса и идеално је као салата, пржени или пржени кромпир.
• Десирее: средње рана сорта са овалним кртолама. Упечатљива је црвена кожа и светло жуто месо, које карактерише сочна, воћна арома. Кромпир је прикладан као печени кромпир, кувани кромпир, кромпир у јакни или браон.
• Црни Мађар: средње рана сорта са издуженим кртолама, чија је кожица тамноплаво-љубичасте боје. Насупрот томе је светло жуто, скоро бело месо, одличног кремастог укуса. Брашнасти кромпир је погодан као кромпир на пелет и пире.
• Оденвалд плава: средње касна сорта са округлим кртолама, чија је покожица тамноплаве боје и у контрасту са светло жутим месом. Брашнасти кромпир је доброг пикантног укуса и погодан је као пире, печен или куван.
• Розе шишарке: средње касна сорта са кртолама у облику кроасана, чија је кожица ружичаста. Воштано месо је жуте боје и има веома добру, зачињену арому. Кромпир се назива и "Пинк Фир Аппле" и погодан је за салату или кромпир.
• Роде прво воће: рана сорта са упадљиво црвеним, округлим овалним кртолама. Жуто месо има диван кремасти укус. Претежно воштани кромпир познат је и као „Црвени војвода од Јорка“ и погодан је као пире или кувани кромпир.
• Плави Швеђанин: средње рана сорта са округлим овалним кртолама, чија су кожица и месо прелепе плавољубичасте боје. Претежно воштани кромпир познат је и као "Плави Конго" и са својим јаким укусом добро се уклапа као салатни, печени, кувани или кувани кромпир.
• Пинк Гипси: рана до средње рана сорта са дугим овалним кртолама, чија је кожица упадљиво жутоцрвене боје. Претежно воштано, жуто месо одликује се добрим, финим укусом и погодно је као кувани и печени кромпир.
• Црвена Соња: врло рана сорта кромпира са овалним кртолама и упадљивом црвеном кором. Светложуто месо импресионира својим добрим, пикантним укусом. Претежно воштани кромпир добро се уклапа као печени и пире кромпир.
• Сарпо Мира: средње касна сорта са дугим, овалним, светлоцрвеним сијалицама. Светложуто месо одликује се воћним укусом. Претежно воштани кромпир је популаран као кувани кромпир, кувани кромпир и кромпир за салату. Сарпо Мира има високу отпорност на касну пламењачу!

Сорте кромпира: класификација према времену сазревања

За баштована хоби, поред квалитета кувања, од велике је важности и време сазревања. Без посебне заштите и пестицида, средње и каснозреле сорте кромпира су захваћене касном бојом. Рано сазреле сорте могу се убрати пре него што се појави ова досадна гљива.

Веома ране сорте:

• Ацапелла
• Ароса
• Беллаприма
• Финка
• Осира

Ране сорте зрења:

• средства
• Цилена
• Гала
• Марабел
• принцезо

Средње рано сазреле сорте:

• Агриа
• Плави Швеђанин
• плави Ст. Галлер
• Филеа
• Куарта

Средње касне до каснозреле сорте:

• Благослов поља
• Цасцада
• Хигхланд Бургунди Ред
• Црно-плаво из Франконске шуме
• Вителотте

Апел за разноликост варијетета: Поуке из велике глади

Истина је да се не треба превише фокусирати на избор, који је економски ограничен (јер и храна мора бити приступачна). Међутим, чини се разумним претпоставити да неко поглавље европске историје једва да је присутно у главама људи. Јер на енглеском као Ирска глад од кромпира позната велика глад имала је барем део свог порекла у узгоју неколико сорти кромпира. Ова генетски веома ограничена група сорти није имала отпорност на трулеж кромпира (Пхитопхтхора инфестанс). Гљивична болест је брзо постала епидемија и довела до огромних пропадања усева. У вези са снажном зависношћу од кромпира као основне хране, једна од највећих глади у људској историји догодила се између 1845. и 1852. године. Према садашњим сазнањима, око милион људи је умрло од тога, а око два милиона људи је емигрирало из Ирске. Прошлу глад и данас треба посматрати као упозорење. Истина је да је исхрана постала знатно разноврснија и да је пољопривреда захваљујући савременим пестицидима наоружана против пропадања усева. Ипак, генетски фонд је од великог значаја за оплемењивање нових сорти. Чак и на Андима, домовини кромпира, где се кртоле узгајају хиљадама година, разноликост сорти се смањује. Многе сорте су постале жртве болести, структуралних преокрета и руралног егзодуса последњих деценија.

Али постоји нада за биодиверзитет кромпира: 1971. године у Перуу је основан Међународни центар за кромпир (ИПЦ), суфинансиран од стране Глобалног фонда за разноврсност усева. ИПЦ подржава, између осталог, Парк де ла Папа, парк од 15.000 хектара који има за циљ да постане Нојева барка кромпира. У парку се гаје и штити локалне и регионалне врсте и сорте кромпира. До сада, парк има око 1300 различитих сорти. Дугорочно, ту би требало да се насели што више од 4000 нама познатих сорти. Поред култивисаног кромпира (Соланум туберосум), који је претежно познат у Европи, у Андима се узгаја још десетак других врста кромпира. Стручњаци такође претпостављају да постоји преко 200 дивљих врста. Поред небројених сорти кромпира, око 3000 различитих врста кромпира је пореклом из Анда.

Сорте кромпира у Немачкој: Сиглинде, Ацкерсеген и Реицхсканзлер

У Немачкој је тренутно одобрено око 210 сорти кромпира. Као што је већ поменуто, у Немачкој су сорте категорисане према различитим својствима. Поред начина кувања (воштано, претежно воштано и брашнасто кување), укуса (благо, фино љуто, јако љуто, орашасто, слатко, арома марципана), текстуре (брашнасто, путераста, кремаста), боју покожице и меса (бела, жута, розе, црвена, љубичаста) и време бербе (веома рано, рано, средње, средње до касно) од Значење.

Још нема довољно кромпира? Има их још 8 у овом чланку рано зреле сорте кромпира за узгој у башти.