Коријандер: врсте, укус и употреба

Коријандер се може користити на много начина и једна је од најстаријих лековитих биљака на свету. Дајемо савете о избору сорте и употреби биљака.

Коријандер је широко распрострањена биљка која је позната у целом свету. Упознаћемо вас са најбољим врстама коријандера и дати вам савете како да их користите.

Коријандер: порекло и својства

Прави коријандер (Цориандрум сативум) припада породици умбеллиферае (Апиацеае) и стога је близак анис (Пимпинелла анисум), першун (Петроселинум цриспум) и Семе кима (Царум царви) повезан. Познат је и као азијски першун. Због непријатног мириса свежег, још неосушеног семена, које подсећа на излучивање стеница, коријандер је познат и као биљка стеница. Коријандер се хиљадама година користи као биљка и лековита биљка. Перната биљка се помиње у древним санскритским традицијама, као и у раним библијским текстовима. Током ископавања, семе коријандера је већ пронађено у Тутанкамоновој гробници. Може се претпоставити да је једногодишња биљка пореклом из медитеранског региона.

Прави коријандер је једногодишња, не мразева, висока до 70 цм и јако разграната биљка са перастим листовима сличним равном першуну. Кишобран, бели до бледо ружичасти цветови коријандера појављују се од јуна до августа - имају много веће латице споља него у средини малих чуњева. Цвеће привлачи бројне инсекте. Након опрашивања формирају се плодови полулоптасте, светлосмеђе боје величине зрна бибера. Од септембра плодови коријандера се могу берати и сушити и користити као зачин.

Која је разлика између коријандера и першуна? Першун и коријандер су блиско повезани. Највећа разлика између коријандера и першуна је у укусу, при чему коријандер има знатно јачу, земљану арому налик киму са нијансама наранџе.

Најароматичније врсте и сорте коријандера

До рода коријандера Цориандрум припадају укупно само три врсте, при чему се само прави коријандер комерцијално узгаја. Неке сорте коријандера су посебно узгајане са фокусом на укус или величину семена:

• „Индијски коријандер“: Годишњи коријандер до 70 цм са издуженим семенкама и слађом аромом од многих других сорти. Важан састојак за мешавину зачина гарам-масала.
• ‘Јантар‘: Коријандер орашастог укуса са сјајним листовима и веома малим, изузетно ароматичним семенкама. Могу се користити и лишће и свеже и осушено семе.
• ‘тириншки„: Стара, традиционална немачка сорта са добрим формирањем семена. Биљке достижу висину од око 40 цм.

Осим сушеног или млевеног воћа, у кухињи се, као што је познато, може користити и зеље коријандера. Док су семенке зачињеног и дрвенастог укуса, листови коријандера имају јаку, земљано оштру арому. Сада на тржишту постоје сорте које су посебно узгајане за њихову погодност као листови коријандера.

• ‘Царибе‘: Коријандер са посебно високим приносом листова и висином од 40 до 60 цм.
• ‘Конфети‘: Коријандер са фино подељеним листовима налик копру и слађег укуса од многих других сорти.
• 'Патуљасти лимун': Компактна растућа сорта коријандера до 30 цм са аромом налик лимуну.
• ‘Марино‘: Коријандер са јаким растом листова и зачињеним укусом.

Мексички коријандер (Ерингиумфоетидум) је такође познат као дугачак коријандер и такође припада породици умбеллиферае, али другом роду од правог коријандера. Издужени, назубљени листови на биљкама високим до 30 цм имају јаку арому коријандера. вијетнамски коријандер (Персицариа одората) је сличног мириса и укуса, али припада породици кнедли (Полигонацеае) и стога није у сродству са правим коријандером. Међутим, вијетнамски коријандер има јасну предност у односу на биљку буба: вишегодишња је и отпорнија на ниске температуре, али би требало да презими у затвореном простору.

Када се одлучите за одговарајућу сорту, наћи ћете важне савете у нашем посебном чланку Биљке коријандера.

Какав је укус коријандера?

Како зрна коријандера сазревају и суше се након жетве, развија се карактеристична зачинска, земљана арома налик киму са благим назнаком коре поморанџе. Листови коријандера, који се могу користити и као зачин, имају прилично љут, љут, бибер до горак укус. Мишљења се разликују када је у питању укус листова коријандера: За неке, зелени коријандер има сапун и непријатан укус, што је вероватно генетски условљено.

Да ли је коријандер здрав?

Коријандер је здрава биљка која такође стимулише варење. Многа етерична уља која садржи, као што су кориандрол, гераниол и мирцен, могу имати антибактеријски ефекат. Зелени коријандер садржи бројне витамине, као и гвожђе и веће количине калијума.

Употреба коријандера

Коријандер се може користити на различите начине, јер су сви делови биљке јестиви. На Тајланду се корење чак користи у разним јелима. Време бербе коријандера почиње у лето, пре свега за листове и цветове, а у јесен за семе. Детаљна упутства о томе како да то урадите наћи ћете у нашем посебном чланку Жетва и очување коријандера.

Користите семе коријандера

Етерична уља за укус семена коријандера се понекад формирају тек када се семе осуши. Због тога је сушење после жетве изузетно важно за пуну арому. Млевено семе коријандера се користи, на пример, у франкфуртским кобасицама, сиру или печеним производима, као и мешавине зачина за медењаке, кари или жестока пића као што је Кармелитергеист.

Коријандер се од давнина користио као лековита биљка за губитак апетита, прехладе, болове у зглобовима и мигрене. У случају надимања и других гастроинтестиналних тегоба, семе се изгњечи и сипа вруће као чај од коријандера. примењено, при чему је благотворно дејство коријандера код пробавних тегоба и као антиконвулзанта мање него код Коморач (Фоеницулум вулгаре) и семена кима. Прави коријандер је такође познат као зрно вртоглавице, јер семе може изазвати интоксикацију ако се конзумира у прекомерној количини. Осим тога, уље екстраховано из семена користи се као мирис у индустрији парфема.

Користите зеленило коријандера

Листови коријандера се користе свеже у многим јелима индијске, азијске и јужноамеричке кухиње. У традиционалном шпанском сосу од белог лука, мојо верде, листови коријандера дају зелену боју.

Цвеће коријандера

Поред листова и плодова, јестиви су и цветови коријандера који имају типичну арому биља. Могу се користити и као укусна декорација.

Замена за коријандер

Коријандер се може помешати са благим першуном, естрагон (Артемисиадрацунцулус) и семенке кима се могу заменити ако се укус не подноси добро.

Да би се постигао добар принос зеленила коријандера или ароматичног семена, треба користити оптимално Брига о коријандеру бити поштован.