Букови ораси: Стручно познавање плода букве

У јесен у подножју букових стабала на хиљаде букових ораха. Ботанички, ово су ораси - тако да могу бити и здрави за људе.

Већина их је већ заборавила, многи их знају само из прича - букве. Мали ораси из шуме су плодови обичне букве (Фагус силватица), који је пореклом из Немачке. У јесен масовно леже на шумском тлу и само чекају да их покупе. Али можете ли заиста јести букове орахе? Ово питање у наставку појашњавамо и износимо све што је битно о шумском воћу.

Букови ораси: својства и састојци

Некада је европска буква покривала читаве земљишне површине, данас је површина знатно смањена. Типична средњоевропска биљка је и даље најзаступљеније дрво у овој земљи са 15% удела у шумама и сходно томе је велика количина буковог ораха. Плодови величине око 1,5 цм обично падају са дрвећа у септембру, али количина варира из године у годину. Нарочито после врућих лета, буква даје више малих, смеђих орашастих плодова.

Букови ораси одликују се високим садржајем уља, због чега су поново коришћени као храна после Другог светског рата. Поред садржаја масти од скоро 40%, ораси садрже много минерала као што су гвожђе и цинк.

Да ли су букови отровни?

Када је реч о букви, често се чита да су плодови отровни. У ствари, буковина садржи неколико токсина, укључујући и оно што је познато као фагин (триметиламин), који после букве (Фагус) се зове. Сирови плодови садрже и оксалну киселину, која, као и фагин, може довести до стомачних тегоба и симптома интоксикације. Ово се посебно може десити када се конзумирају веће количине некуваних букових ораха. Због тога је важно увек загрејати орашасте плодове пре него што их поједете. Детаљније информације о томе можете пронаћи у нашем чланку "Да ли су букови отровни?“.

Можете ли јести букве?

Упркос токсичности буковог ораха, раније се није јео бесплатно. Ако су квадратни ораси букве правилно кувани, могу се јести без оклевања и погодни су за оплемењивање свих врста јела. Како тачно морате да припремите орахе да бисте добили Једите букве можете наћи у нашем чланку.

Куповина букових ораха: скупа посластица

Ако не желите сами да сакупљате угаоне орахе или ако није право годишње доба, можете купити и букве на Интернету, на пример. По правилу, међутим, купац мора да завуче дубоко у џеп, јер букови ораси нису баш јефтини. Пошто се црвена буква не гаји посебно за скупљање смеђих плодова, не чуди што су цене тако високе.

Испеците букве пре јела

Вероватно најбољи начин да кувате енергетски богате букве је да их испечете у тигању без уља. С једне стране, токсини оксална киселина и фагин се разграђују загревањем, а са друге стране, арома орашастих плодова најбоље се може развити кроз процес печења. Најбоље је да то сами испробате.

Ако тражите више здрави ораси ако сте заинтересовани, погледајте овај чланак о наших 10 најбољих.