Биље за сушење: упутства и одговарајуће биље

Биље из ваше баште и даље је најароматичније - показаћемо вам најбољи начин да осушите и чувате биље.

Мајчина душица, рузмарин и босиљак - Биље спада у сваку добру кухињу и оплемењује бројна јела. Посебно је зачинско биље из сопствене баште тешко промашити, јер је права посластица за непце. Али зими често изгледа мршаво у трави: Нажалост, многе биљке нису отпорне. Ипак, не морате без укусних зачина, јер се лако и лако могу сачувати. Показаћемо вам најбољи начин за сушење, чување и чување биља.

Ако зими не желите без зачинског биља, у наставку ћете пронаћи практичне савете како најбоље сушити, чувати и чувати зачинско биље.

Које биље можете сушити?

У ствари, тајминг за Берба биља игра посебно важну улогу у складиштењу. Разлог: Да би задржале пун укус након конзервације, биљке треба да буду и на врхунцу када се беру. Многе биљке развијају најбољу арому пре своје стварне фазе цветања и онда их треба брзо брати - биљке које то постижу мирођија, оригано и влашац наиме када процветају, њихова арома се нагло смањује.

Али доба дана и време такође треба да буду савршени за идеалну арому. Ово је најинтензивније по сунчаном јутру убрзо након што се роса осуши. Ако се зачинско биље беру уместо тога, њихова арома не само да се омекшава, већ се и процес сушења отежава. Осим тога, правилна нега зачинског биља може довести до појачане ароме: ако је зачинско биље оптимално снабдевено, на пример коришћењем доброг биљног земљишта као што је наше Плантура органски компост од биљака и семена, могу развити своју арому на најбољи могући начин.

Како сушите биље?

Сушење биља је најпознатија и најпопуларнија врста конзервирања биља. Није ни чудо, на крају крајева, овај метод није само посебно лак, већ се сушено биље може веома добро користити и у кухињи. Суво биље се може користити као зачин. Сушење биља за чај је такође одличан начин да сачувате зачинско биље из баште. Али како сушити биље? Постоји неколико метода за то. Сажели смо за вас најчешће - сушите биље на сунцу, у рерни, у дехидратору или у микроталасној.

Не перите биље пре сушења

Честа грешка коју праве баштовани хоби када суше биље је да поново правилно оперу делове биљке. Нажалост, контакт са водом не само да значи да сушење траје знатно дуже, већ и биље губе свој укус. Уместо да перете зачинско биље, само га треба енергично истрести - ово такође ослобађа биљке од прашине и непријатних животиња које пузе. Међутим, ако је биљка више запрљана, не можете избећи судопер. Ипак, покушајте да биљке чистите што краће и хладном водом, тако ћете заштитити арому. Након купања треба уклонити вишак воде из биља - то је најбоље урадити пажљиво осушити кухињским папиром. Приликом замрзавања и намакања биља, међутим, прање је изричито дозвољено јер нема утицаја на очување.

Суво биље на сунцу

То је не само најпознатији, већ и најнежнији начин сушења биља: када се суши на У ваздуху, биље се обично везује наопачке у лабаве букете концем или гумицом спустио слушалицу. Велики листови од Ловори или жалфију, с друге стране, најбоље је сушити појединачно у пећи. Заклоњено, сеновито и топло место је идеално за сушење, при чему се посебна пажња мора обратити на температуру. Ако је превише хладно, биље се не може правилно осушити и, у најгорем случају, почиње да труне. Ако је, пак, превише топло, постоји ризик да ће етерична уља биљака испарити и биљке изгубити арому. Због тога биље идеално не би требало да буде изложено температурама већим од 35°Ц, али ни сунчевом зрачењу. Али колико дуго биље треба да се суши? Под оптималним условима, зачинско биље је потпуно суво након 3 до 4 дана и може се чувати у контејнеру отпорном на арому док се не употреби.

Биље се осуши у рерни

Сушење на ваздуху је једноставно и испробано, али је такође дуготрајно и заузима много простора. Ако не желите да чекате толико, можете користити и савремена помагала: посебно је познато сушење биља у рерни. Није ни чудо, на крају крајева, пећница постоји у скоро сваком домаћинству и сушење може знатно убрзати пећница. Да би се осушило биље у рерни, мора се претходно загрејати. Приликом сушења зачинског биља у рерни треба одржавати што нижу температуру, јер се једино тако може сачувати што више арома. Затим се зачинско биље изгњечи и распореди на плех обложен папиром за печење. Врата рерне треба да буду благо отворена како би настала влага могла да побегне – опробан трик је да се дрвена кашика затегне у врата рерне. Након отприлике три сата, биље се потпуно осуши, а затим се може охладити и спремити.

Биље се може сушити у микроталасној пећници или у аутоматском дехидратору

Поред рерне, постоје још два кухињска апарата који се често користе за сушење биља: микроталасна пећница и аутоматски дехидратор. Ако желите посебно нежно сушити биље, користите ово друго. Предност дехидратора су ниске температуре између 30 и 70 ° Ц (идеално не виши од 50°Ц), са којим се вода нежно повлачи из биља - па долази до губитка ароме ограничен. Колико је времена потребно да се биље осуши у дехидратору зависи од модела, подешавања температуре и биљке о којој је реч. Сушење у микроталасној пећници, с друге стране, није препоручљиво јер биље губе доста своје ароме. Ако ипак треба да користите микроталасну пећницу, има смисла подесити снагу што је могуће ниже и користити је неколико циклуса сушења, који не би требало да трају дуже од 30 до 45 секунди, како не би додали превише ароме изгубити. Биље се може преуредити између појединачних циклуса како би се постигло што равномерније сушење.

Замрзните биље

Многе биљке не само да се могу дивно осушити, већ и веома добро замрзнути. Нарочито биљке са меким листовима (нпр влашац, босиљак и першун) су направљени за замрзивач. Замрзавање састојака и есенцијалних уља боље се чува од сушења биља, а укус остаје веома интензиван. Поред тога, овај метод је такође веома лак: зачинско биље треба само да се згњечи у одговарајућем облику Контејнер (на пример калуп за коцкице леда) подељен на порције, сипа се водом и затим замрзне воља. Овде се могу чувати до дванаест месеци и лако се уклањају за кување иу одговарајућим порцијама.

Потопите биље у уље

За многе кисело биље има само носталгични шарм - ова врста конзервирања није нимало старомодна, па чак и веома нежна за арому биља. Кисељење босиљка и ко је још увек распрострањено, посебно у медитеранској кухињи, а кисело биље спада у сваку добру кухињу. Да би се то урадило, биље се опере, исече и сипа уљем у посуду. Важно је да уље буде квалитетно и да је све биље прекривено уљем. Предност методе је у томе што биљке можете користити и једно са другим чили и Бели лук може мешати. После три до четири недеље можете коначно процедити и пренети уље: оно сада садржи пун ароматични укус биља. Зачинско биље се по истом принципу може киселити и у благом сирћету.

Која биљка за коју методу?

Не може се свака биљка сваком методом сачувати без проблема и губитка укуса, због чега се претходно треба информисати о правом конзервирању. Већина зачинског биља може се сушити без проблема, посебно медитеранско (са изузетком босиљка), али за то су погодне и лаванда, камилица, чубар и мајоран. Босиљак, листови коријандера и кребуљ, пак, не подносе сушење и радије их треба киселити. За кисељење је предодређен и копар, од којег се на овај начин могу сачувати и кишобран и листови. Као што је горе поменуто, биљке са меким листовима и изданцима су најпогодније за замрзавање. И овде је босиљак изузетак: у фрижидеру његови листови постају смеђи и кашасти и губе скоро сву арому.

Чувајте сушено биље

Ако желите да уживате у свом биљу дуго времена, нисте завршили након што се осуши: у ствари, чување биља након сушења је кључно за њихов век трајања. Уобичајена грешка коју многи људи праве када суше и чувају биље је одабир погрешног Посуда: У идеалном случају, ово би требало да буде заштићено од ваздуха и светлости како би се сачувала арома биља успоставити. УВ зрачење и висока влажност негативно утичу на арому и рок трајања сушеног биља. Ако више волите бело стакло или провидну пластику као материјал из оптичких разлога, треба да се уверите да су зачини у мраку (на пример у кухињском орману) како би што мање штетног УВ зрачења доспело до биља долази.

Поред тога, увек се мора обезбедити да је биље потпуно суво када се складишти - у супротном постоји опасност од стварања плесни. Али не само да је контејнер важан када се чува сушено биље, важна је и локација. Ово треба да буде што суво и тамније. Осушено биље се стога не сме складиштити изнад шпорета или поред лавабоа: повећана влага може проузроковати губитак ароме или чак кварење биља.

Да ли бисте желели да спојите уживање и очување природе? Које биљке не само да одушевљавају људско непце, већ и подржавају инсекте, можете сазнати у нашем чланку: "Биље погодно за пчеле: наших 10 најбољих“.

Више инспирације на тему „очувања“ можете пронаћи на нашој Пинтерест страници: