Парадајз у фрижидеру? Не-го!

Овде ћете сазнати како се развија дивна арома парадајза и зашто им није место у фрижидеру.

Као дете сте заправо научили да се поврће и воће дуже чувају у фрижидеру и да се стога морају чувати на хладном месту. Међутим, ово се не односи на све воће. Парадајзу је посебно потребна топла температура складиштења. Зато што парадајз из фрижидера обично има благ и воденаст укус. Зашто је то тако и зашто парадајз свакако не треба држати у фрижидеру, можете сазнати овде.

Шта чини добар укус парадајза?

Сви знају добар укус свеже убраног парадајза током лета. Зрео и право из биљке парадајза, не може бити боље! Однос угљених хидрата (глукозе и фруктозе) и воћних киселина је пресудан за добар укус. На пример, ако је парадајз презрео, недостају киселине као што је јабучна киселина. Резултат: парадајз има брашнаст укус и некако не воли парадајз. Поред ове две важне карактеристике, постоје још 24 мириса и укуса које су истраживачи из САД идентификовали као релевантне за укус. Оно што је заједничко овим другим састојцима је да су прилично променљиви. То значи да ако парадајз не производи довољно ових укуса, они ће се постепено губити. И управо у томе лежи проблем!

Фрижидер као убица укуса?

Барем за парадајз, на ово питање се може одговорити потврдно. Свеже убрани парадајз живи после бербе и има жив метаболизам. Да то није случај, парадајз не би могао да сазре. Метаболизам функционише, у зависности од сорте, али само на температурама око ца. 15 ° Ц или више у довољном облику. У фрижидеру, односно на цца. 7 ° Ц, испарљиви укуси се више не репродукују правилно. Већ садржане ароме постепено испаравају. Парадајз доста губи на ароми управо због одломљене петељке. Утицај хладноће и „седећа” су главни разлози зашто воће у фрижидеру сваким даном губи све више на укусу. После недељу дана чувања у фрижидеру, можете претпоставити да је парадајз већ изгубио велики број ароматичних супстанци. Ако желите да своје јело од парадајза држите у фрижидеру само један дан, то свакако није велики проблем.

Правилно складиштење парадајза

Да ваш парадајз не изгуби укус, има смисла складиштење на 12 до 15 ° Ц. Треба имати на уму да више температуре доводе до краћег рока трајања. Поред тога, црвени плодови су срећни када их ставите на меку површину. Потпуно зрео парадајз је веома осетљив на притисак. Узгред, парадајз губи воду када се складишти и стога мора бити прозрачан. Пластична кеса се никада не сме користити као навлака за складиштење. Али такође имајте на уму да парадајз испушта гас за сазревање. Ово је потпуно природно и може довести до бржег сазревања других врста воћа као што су јабуке и банане. Као што сви знају, након сазревања, брзо долази до презрења и трулежи. Због тога не би требало да чувате парадајз поред другог воћа осим ако не желите да брже сазре.

Да ли сте знали: Са својих 25 мг витамина Ц на 100 г, парадајз није баш једна од витаминских бомби. Међутим, воћне киселине дуго задржавају витамин Ц и тешко се разграђују током складиштења. Парадајз се и даље може користити као добар извор витамина Ц чак и након дугог складиштења.

Ако послушате овај савет, можете очекивати укусно и ароматично воће за ваша омиљена јела од парадајза.