Чување паприке: рок трајања и правилно складиштење

Жетва паприке може да се обави у обиљу, али иу врло кратком року. Ево како чувати паприке након бербе.

паприка (Цапсицум) је право витаминско чудо. Садржи више витамина Ц него, на пример, лимун и има друге здраве састојке као што су каротеноиди и капсаицин. Међутим, са повећањем времена складиштења, шарена махуна губи део свог здравог потенцијала. Рећи ћемо вам како да правилно складиштите паприке, које могућности обраде постоје и чега треба да будете свесни када берете паприке.

Берба паприке

Паприка је поврће које воли топлину и потиче из тропских региона. Време култивације и жетве у умереној средњоевропској клими је стога ограничено на летње месеце. Засађена крајем маја, паприка се може брати од краја августа до краја октобра. Релативно дуг период бербе је резултат чињенице да не постоји савршено време жетве. У зависности од ваших жеља, паприке можете убрати док су зелене или сачекати док не сазреју на сунцу.

Белешка: Као што је већ наведено, различите боје паприке могу се пратити до степена зрелости. Зеленог (горког, горког укуса; мало шећера), до жуте (слатке и благе), до црвене и зреле паприке (много шећера, витамина Ц, каротеноида и капсаицина). Време бербе свако може изабрати по сопственом укусу.

Не чувајте паприке у фрижидеру

Паприке су пореклом из топлијих крајева света. Ово се такође одражава у захтевима за складиштење. За разлику од другог поврћа, паприке не треба чувати у фрижидеру, иначе ће се брзо згужвати и изгубити многе здраве састојке. Најбољи начин за чување паприке је у тамној подрумској просторији на температури од 8 до 10 °Ц. Алтернативно, паприке можете чувати иу негрејаној просторији за складиштење. Да бисте то урадили, једноставно покријте паприке пешкиром или нечим сличним.

Савет: Најбољи услови за складиштење одређују се у време бербе. Водите рачуна да берете паприке глатким резом на најтањем месту изнад махуне. Што мање повреда паприка има, дуже ће се задржати!

Чувајте и чувајте паприке

Замрзните паприке

За разлику од складиштења у фрижидеру, замрзавање паприке је добра алтернатива за дуготрајно очување махуна. Да бисте то урадили, прво оперите и исеците паприке. Бланширање паприке - као и код многих других поврћа - може се изоставити. Једноставно поделите паприке на жељену величину и ставите их у врећу за замрзавање.

Белешка: ћелијска структура паприке се уништава када се смрзавају, због чега губе хрскаву конзистенцију. Смрзнута паприка исецкана на коцкице је и даље веома погодна за кување. Једноставно ставите смрзнуте комадиће бибера на пицу или у супу. То штеди време и има подједнако добар укус!

Ставите паприке

Киселе паприке се могу маринирати у мешавини уља, сирћета и зачина. У зависности од жеље, паприке можете претходно бланширати или пропржити.

Важно: Након пржења или бланширања, оставите паприке да се добро охладе пре него што припремљене махуне ставите у посуду која се може затворити. Маринада од уља и/или сирћета може се зачинити по укусу. Спектар се креће од класичног (само уље/сирће) преко зачина са сољу и бибером до рафинисаних мешавина зачина са белим луком, рузмарином и другим зачинима. На крају ставите припремљене паприке у посуду која се може затворити, напуните је маринадом док се све не покрије, а затим затворите. Паприке се могу чувати на тамном, хладном месту најмање годину дана.

Конзервирање / кување паприке

Паприке се могу добро скувати (као скоро свако друго поврће). Пре него што скувате паприке, треба опрати махуне, уклонити семенке и исећи их на коцкице. Ставите припремљене коцке у теглу. Пиво може бити дизајнирано како желите. Традиционално се користи једнократно варење од воде, (белог винског) сирћета, соли и мало шећера. Загрејте и вруће сипајте на коцкице бибера. На врху стакла треба да буде прибл. Оставите 1 цм простора до поклопца. Након затварања, тегле се кувају у воденом купатилу најмање 30 минута и готови сте!

Савет: Скувајте паприке заједно са белим и црним луком. Ово фино зачињено поврће од лука дају паприци фину ноту укуса и заокружују укус пива.

Суве паприке

Други начин очувања паприке је сушење. Да бисте то урадили, исеците паприке на равне траке и обилно их распоредите на плех обложен папиром за печење. Ставите лим за печење у рерну на средњем нивоу на константној температури од 50 до 60 ° Ц најмање 6 до 8 сати. Овде је стрпљење кључни састојак: у зависности од тога колико је сорта паприке густа, савршено време за сушење може варирати.

Савет: Паприке са танким месом, као што је чили, такође се могу сушити на ваздуху! Да бисте то урадили, једноставно навуците појединачне махуне на приступ и окачите их на суво место. Ако имате камин или шпорет, процес сушења можете мало убрзати тако што ћете махуне окачити преко камина. Када сушите паприке, пазите на влажност: прекомерна влажност може довести до прераног кварења махуна.

Више информација о теми паприка можете наћи у нашем посебном чланку. Тамо можете сазнати све што треба да знате о поврћу - од узгоја и неге до бербе.