Хмељ: ​​сами узгајате биљку пива

Када помислите на хмељ, помисао на хладно пиво није далеко. Сажели смо за вас све што треба да знате о свестраној трајници.

Прави хмељ (Хумулус лупулус) припада породици конопље (Цаннабацеае). Сигурно многи имају на уму следећу слику у вези са овом биљком пењачем: Крупни монах у браон Кутте, који седи за масивним дрвеним столом са уживањем, испијајући дубок гутљај из своје шоље са горким напитком од хмеља узима. У ствари, 95% хмеља који се узгаја у Немачкој користи се за прављење пива. Али вишегодишња биљка, која је пореклом из централне Европе, није изабрана за лековиту биљку године 2007. због своје главне употребе. Прави хмељ је такође убедљив захваљујући неким лековити вредним састојцима. Објашњавамо вам зашто пиво и хмељ једноставно припадају и показујемо вам како да сами узгајате ову лековиту биљку у својој башти.

Узгајање хмеља у башти

Локација

Прави хмељ воли сунце. Када расте у сопственој башти, то му никако не треба ускратити - биљка се најбоље развија на локацији на јужној локацији. То је и разлог зашто се преко 80% хмеља који се комерцијално производи у Немачкој узгаја у сунчаној Баварској. Познат по Узгој хмеља је пре свега регион Халертау. Не само дивљи облик правог хмеља, који се често може наћи у веома влажним подручјима, ужива залихе богате азотом. Треба користити добро ђубрени супстрат, посебно при узгоју у саксијама, што је лако могуће.

Ако је хмељ засађен у леју у сопственој башти, треба знати да формира ризоме. То су подземни изданци из којих се сваке године снажни изданци потискују на површину земље. Ако биљка мора да напусти своје место, свако ће доћи са лопатом. Али ако се ризом хмеља разбије и делови остану у земљи, из њих и даље могу никнути нови изданци.

Множење

Уобичајено и најразумније размножавање хмеља је то Размножавање резница. За то постоји посебан разлог: само неоплођени женски цвасти формирају жељене шишарке. Структура мушких цветова метлице се суштински разликује од структуре женских цветова у облику шиља. Оплодња женског цвећа је с једне стране неповољна за прераду у пивари, ас друге стране од исте масе хмеља није могуће произвести толико сладовине као од неоплодног хмеља Блоссомс. Ако у руци држите кесу са семеном, не можете бити сигурни да ли је семе женско или мушко. Касније, у полној мешаној култури хмеља, може доћи до нежељене оплодње женских цветова. Да би се избегла ова грешка, сорте хмеља се размножавају само помоћу резница. Ако желите да посадите хмељ у сопственој башти, зато је добра идеја да купите младе биљке које су већ узгајане.

Залијте и ђубрите

Хмељ је гладан и жедан. То није ни чудо са дневним порастом до 10 цм појединачних изданака, који се називају и виновом лозом. Земља мора увек бити влажна. Међутим, у сваком случају треба избегавати залијевање воде. То би довело до неадекватног снабдевања кореном кисеоником и последично до трулежи корена. Високе потребе за хранљивим материјама треба покрити додатним ђубрењем, посебно када се узгаја у саксији. Као и заливање, и ђубрење мора бити прилагођено брзом расту хмеља. То значи да што је већа величина, краћи су интервали између ђубрења. Дакле, треба га снабдевати хранљивим материјама до једном недељно почетком лета. Ђубрење се такође потпуно прекида када дође до цветања. Међутим, заливање остаје посао са пуним радним временом: посебно када се узгаја у саксијама, заливање се мора обављати свакодневно у сунчаним, топлим данима како би се осигурала оптимална брига за биљку. Зато је препоручљиво користити саксију која није премала за жедну трајницу. Пре свега органско органско ђубриво као што је наша Плантура је добро прилагођено Универзално органско ђубриво.

Одржавати, резати, везати

У зависности од сорте, хмељ може бити дугачак од 4 до 8 метара. Међутим, без њихове пењајуће длаке, танки изданци уопште не би могли да расту према горе. Због тога су три до четири пењачице по ризому везане за помоћно средство за пењање направљено од вертикалних жица. То се дешава чим појединачни изданци постану толико дугачки да више не могу да стоје усправно. Треба напоменути да је хмељ такозвани десни навијач. Ако је потребно помоћи при пењању на жицу, изданци морају бити лабаво везани у смеру казаљке на сату. Сви остали изданци који ничу из истог ризома се исеку. Ово повећава принос шишарки хмеља.

Резање за зиму није потребно. Сви надземни делови вишегодишње биљке одумиру. Хранљиве материје из винове лозе се померају на осу подземне стабљике. Ово даје ризому довољно снаге да следећег пролећа гурне свеже изданке назад на површину земље. Узгред, ризом биљке конопље пореклом из наших умерених географских ширина није угрожен од мраза. Чак и дуготрајнији пермафрост не може наштетити робусном хмељу.
Могуће је да је тврдоглав Апхидс Нападните своје хмеље. Ове непријатне мале животиње најбоље се могу борити са старим кућним лековима уместо тешким хемијским штапом. Заливање биљака со Течно ђубриво од коприве или бис обично помаже. Додавање малог прскања течности за прање посуђа у воду којом се прскају заражене биљке обично је довољно да се добије рат са ситним сисама. Многе сорте су такође подложне пепелници. Најбоља алтернатива хемијској заштити усева: одабир мање осетљиве или чак отпорне сорте.

Сорте хмеља: ствар укуса

Стотине различитих Сорте хмеља доступни су на тржишту. За сваки укус има понешто, спектар се креће од „цветног” преко „воћно-слатког” до „ментола”. Велика група сорти хмеља подељена је у две главне групе. Садржај алфа киселине се користи као критеријум одлуке. Такозване горке сорте хмеља имају садржај алфа киселине преко 10%. С друге стране, све сорте испод 10% убрајају се у ароматичне сорте хмеља. Низак садржај алфа киселина смањује горчину хмеља. Међутим, ароматичне сорте хмеља садрже већу концентрацију етеричних уља. У зависности од композиције ароме, ово може допринети вашим посебним нотама укуса. У међувремену, читава сцена се окреће ароматичној разноликости хмеља и сорти, а богатство укуса као да расте у бесконачност. Наводимо неке традиционалне горке сорте хмеља, али и изузетне представнике ароматичног хмеља:

Горке сорте хмеља:

• 'Нуггет': снажан раст и висок принос; али веома подложна болестима; ниске захтеве према земљишту.
• 'Циља': ниски захтеви на тлу; веома лепе, затворене кишобране; мало подложан пепелници.
• 'Халлертауер Магнум': висок садржај горчине; снажан раст; највећи кишобран и листови.
• Нортхерн Бревер: рана зрелост; мање продуктивне али важне горке материје.

Ароматичне сорте хмеља:

• 'Херсбруцкер': традиционална сорта; изражена зачинска нота; општа добра арома.
• 'Халлертауер Миттелфрух': стара сорта; још увек популаран у узгоју захваљујући својој ароми; велики тамнозелени листови; естетски раст.
• 'Центениел': популарна сорта у САД; Арома цвекле и бобичастог воћа помешана са дрвеним нотама.
• 'Цитра': ароматична сорта високе препознатљивости; разнолика воћна арома.
• 'Амарилло': умерена арома; слатка, воћна, зачинска нота.

За ароматичне и горке сорте хмеља које се користе у комерцијалном узгоју, други циљ оплемењивања је стварање малих, али високоприносних сорти. То би много олакшало обраду културе.

Неке посебне сорте обогаћују тржиште, посебно за љубитеље узгајивача у сопственим баштама. Обично их карактерише изражен недостатак амбиција у погледу локацијских карактеристика.

Посебне сорте:

• 'Билбо': изузетно мало горке супстанце; веома погодан за чајеве; незанимљив за пиварску уметност.
• „Комета“: веома украсно светлозелено до жуто лишће; веома велике и упадљиве кишобране.
• 'Гиммли‘: патуљак; Када се вежу, изданци достижу дужину од 4 м; добро погодан за узгој у саксијама / контејнерима; отпоран на пепелницу.

Више информација о сортама можете пронаћи у нашем чланку Сорте хмеља: од горког до воћно-слатког.

Берба и складиштење хмеља

Од краја августа до средине септембра шишарке хмеља, које обожавају љубитељи пива, могу да се беру. Када су шишарке спремне за бербу, луче жуту прашкасту смолу хмеља. Сложен ручни избор је вероватно уобичајен само у области хобија. У комерцијалном узгоју, винова лоза се одсече у целини непосредно изнад земље и откине од решетке. На фармама се затим уз помоћ машине за брање неоплођени женски цвасти одвајају од изданака.

У основи, принос се затим суши да би се продужио рок трајања. Конуси се могу сушити на ваздуху или се процес може убрзати у рерни. Овде се влага уклања из чуњева на температури до 80 ° Ц у трајању од једног до два сата. Ако се суши на ваздуху, важно је одабрати тамно место тако да остане зелена боја шишарки. Ако се осушени цвасти затим стисну заједно у пелете, може се јасно видети и запремина складиштења може се смањити и са херметичким заптивачем рок трајања се може поново продужити без губитка ароме.
Овде можете пронаћи детаљна упутства корак по корак и више о берби и складиштењу: Хмељ: ​​узгој, берба и складиштење.

Хмељ: ​​употреба и састојци

Хмељ чини пиво оним што јесте – зато се користи готово искључиво у уметности пиварства. За припрему 1000 литара пива потребно је око 17 кг шишарки хмеља. Уобичајено је да се за производњу пива користе осушени цвасти женских биљака хмеља. Међутим, напитак се може припремити и од свежег брашна. Тада настаје такозвано зелено пиво од хмеља. Хмељне смоле, захваљујући горким материјама које садрже, лупулину и хумулону, дају пиву карактеристичан горак укус. Могу да садрже и друге укусе и одређују ноту пива. Захваљујући својим антибактеријским својствима, горке материје у хмељу делују и као конзерванси и тако популарном соку од хмеља омогућавају дужи рок трајања. Света Хилдегарда фон Бинген је препознала овај позитиван квалитет још у 12. веку. Центури.

Али женске шишарке хмеља су такође цењене у облику чаја. Каже се да инфузија има умирујући ефекат и подстицање сна.
На шпорету се може наћи и хмељ: млади, свежи изданци од око 15 цм Дужине се могу исећи током пупања и наћи у лонцу као хмељне шпаргле. Међутим, важно је да изданци буду и даље нежни и млади – време бербе је стога отприлике од средине марта до почетка априла. Припрема се не разликује од класичних шпарога. Међутим, хмељни пандан копљу од беле шпаргле доноси занимљиву смоласту ноту у тањир. Ако се шпаргла користи за кување, а не за кување пива, вреди узгајати вишегодишњу у сваком случају сопствена башта: деликатна чипка је скупа и ретка посластица процењено.

Треба ли сада имати укус за то и не само хмељ, већ и Узгајати шпаргле овде имамо праве савете.