Берите, чувајте и припремите ротквице

Ротквица је здраво поврће које се користи у кухињи. Код нас ћете научити све о берби ротквица, складиштењу и чувању.

ротквица (Рапханус сативус вар. Нигер) формира укусна, врућа тела репе и обично се може добро чувати након жетве. Дајемо важне савете за бербу и чување здравих ротквица.

Берба ротквице

Берба ротквице обично успе без посебног напора. Овде можете прочитати када је најбоље време за бербу, како препознати ротквице које су спремне за бербу и шта радити са цветајућим ротквицама.

Време и поступак бербе

Време бербе ротквице се у великој мери разликује у зависности од сорте. У нашем чланку о сортама ротквице можете прочитати које су ротквице посебно погодне за летњу култивацију са бербом између априла и јула или зимска култивација са бербом од септембра до марта у хладњачи одело. Да су ротквице спремне за бербу, можете рећи по величини биљке и коријенском врату, који обично вири изнад земље. Ово не би требало да буде поцепано и да се у најбољем случају осећа свеже и недрвено. У суштини, што је ротквица млађа, то је блажег, сочнијег и хрскавог укуса. Ротквице које се беру прекасно су често љуте, дрвенасте или крзнене.

Ротквице се беру ручно - у растреситом тлу, корење се једноставно може ухватити за листове и извући. На тешком земљишту препоручује се лопатица за отпуштање тла и бербу непрекинутих ротквица. Одмах након бербе ротквице треба нежно опрати ради коре и прерадити или ускладиштити.

Ротквица цвета: шта да радим?

Ротквица је култура дугог дана. То значи: Цвета чим дужина дана пређе одређени број сати. Обично је тако од јула, због чега би до тада требало да се убере ротквица. С друге стране, отпорне зимске ротквице, посејане од августа, обично цветају тек у другој години. Кад ротквица процвета, растеже се – цвекла постаје жилава, дрвенаста и сува. Цветне ротквице се стога више не беру, али су цветови и младе махуне јестиви. Алтернативно, можете пустити биљку да цвета и у јесен убрати своје семе ротквице из махуна.

Припремите редкву

Ротквица се у нашим географским ширинама конзумира у релативно малим количинама. Шарено поврће се може користити на много начина.

Можете ли јести роткву сирову?

У Европи се ротквице готово искључиво служе сирове. Често практиковано претходно сољење извлачи не само воду већ и део оштрине пецкања. Иначе, листови се такође могу припремити на сличан начин као спанаћ или прерадити у песто.

Умеш ли да куваш роткву? Поред супе од ротквице, салате од ротквице, крем ротквице или класичне слане баварске ротквице, ротквица се може пржити или кувати и сервирати уз пиринач, кари, резанце или јела од меса. У Азији постоје бројни рецепти за ротквице са куваним, киселим, прженим или кисело ферментисаним ротквицама.

Исеците роткву

Посебно је у Баварској уобичајено да се ротквица сече као хармоника. Корен се исече окомито дубоко и што тање како би се лепезасто распршило и посолило на крају - наравно да му комад не избије или да се накриво одсече. Стара изрека каже да се мушкарац не може оженити док не исече радиј како треба. Алтернативно, оштар корен прво постаје половина хоризонтално од врха до дна у малим интервалима изгребан, затим окренут и под углом од 45 ° такође на пола пута резати. Затим се посоли и недуго затим служи.

Чување и чување ротквица

Ротквице се могу добро чувати ако се брзо охладе на 0 до 1 °Ц након бербе и држе на високој релативној влажности, идеално више од 97%. Као у ротквица (Рапханус сативус вар. сативус) рок трајања се повећава када се листови уклоне. Ротквица са листовима може да се држи око три до седам дана под наведеним условима, док цвекла не постане млохава због губитка воде. Робусне зимске ротквице, с друге стране, могу да се чувају свеже до шест месеци без листова у оптималним условима складиштења.

Да бисте сачували ротквице, потребне су вам тегле и бујон по вашем укусу. Пиринчано сирће је популарно, слатко и кисело са јабуковим сирћетом, у саламури или кимчију. Укисељена ротквица се користи, на пример, у суши и бројним другим азијским јелима.

Да ли су ротквице здраве?

Ротквица се сматра изузетно здравим, нискокалоричним поврћем. Сваких 100 г свеже ротквице садржи око 30 мг витамина Ц, као и бројне минерале и једињења шећера. Сирова, свеже нарендана ротква стимулише лучење жучи и захваљујући уљу горушице делује антибиотски и дигестивно. Ради уз обилан оброк смањује осећај ситости или надимања и подржава варење масти. Од свежих ротквица може се припремити и сируп за кашаљ или сируп за ублажавање болова у грлу и кашља.

Међутим, не толеришу сви људи ротквице. Такође може изазвати мучнину, посебно ако имате осетљив стомак.

тхе уљане роткве (Рапханус сативус вар. олеиформис) је блиски сродник баштенске роткве. У профилу представљамо дубоко укорењену биљку зеленог ђубрива и њен узгој.